Паштет з курячої печінки з петрушкою; Колір та аромати
інгредієнти:
- 3 цибулини, придатні за розміром
- чорний мелений перець за смаком
- 20 мл коньяку або солодкого лікерного вина
- жменька замороженої зеленої петрушки
- 2 столові ложки лимонного соку
Спосіб приготування:
Час від часу я надсилаю пакунки з продуктами дочці, яка живе в столиці і яка потрапила у життєвий вир, вона вже не може харчуватися здоровою. Сьогодні молоді люди цінують свою кар’єру, а не здоров’я, сімейне життя та багато іншого.
Серед страв, які я надсилаю доньці, - цей домашній паштет з курячої печінки. Зробити це не складно і дуже смачно.
Для початку кладемо курячу печінку (очищену і промиту) в молоко. Ми дамо йому відпочити хвилин 40.
Поки печінка кипить у молоці, ми готуємо інші інгредієнти. Поки я не дійшов до цибулі, я прибув до льоху, де вибрав коньяк з ім'ям чоловіка.
Цибулю ми очищаємо і миємо і нарізаємо невеликими шматочками. Часник ріжемо скибочками.
Нагріти на сковороді олію і 100 г вершкового масла. Додати цибулю і часник
Коли цибуля затвердіє, додати сметану і дрібку солі.
Дайте суміші кипіти 4-5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте решту масла, помішуючи, поки воно не розплавиться.
Приправте двома чайними ложками солі та свіжомеленого перцю. Я використав перцеву мозаїку. Тепер ставимо коньяк. Дайте суміші кипіти, поки вона не стане кремовою, 7-8 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте складу охолонути.
Курячу печінку зціджуємо.
Помістіть композицію з цибулею, маслом, часником і сметаною в робот леза і трохи перемішайте. Потім додайте печінку і перемішуйте, поки не отримаєте дрібну однорідну рожеву пасту.
Отриману суміш пропускаємо через густе сито.
Це залишки, що залишились.
Налийте склад у піддон розміром 32/15/7 см. Цей лоток ми помістили в інший лоток із більшими розмірами.
Поставте піддон у розігріту духовку при 150 градусах Цельсія. У великий лоток налийте гарячу воду, щоб дістати половину лотка зі складом. Випікайте 30 хвилин. Вийміть деко з духовки і залиште охолоджуватися.
Поки лоток із паштетом залишається охолоджуватися, підготуйте аспік. У високу миску покладіть жменю замороженої зеленої петрушки зі 100 мл води, лимонним соком і дрібкою солі. Змішуйте за допомогою вертикального блендера, поки не отримаєте однорідну пасту.
Отриману пасту виливають у миску і заливають водою до 250 мл. Перемішайте, а потім процідіть.
Помістіть рідину в чайник, додайте желатин, перемішайте і залиште гідратувати на 8-10 хвилин. Поставте чайник на вогонь, де його залишають нагріватися, поки склад не досягне температури 60 градусів Цельсія. Зніміть чайник з вогню і залиште охолоджуватися.
Налийте теплу аспіку на склад паштету з лотка. Залиште на 25-30 хвилин. Накрийте лоток для паштету алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник на 3-4 години.
Наріжте паштет ножем з тонким лезом і слугуйте їжею.