Харчування - мікробіологічні критерії

ЯКА РОЛЬ ЦЬОГО РЕГЛАМЕНТУ?

В інтересах безпечності харчових продуктів та охорони здоров’я Регламент встановлює мікробіологічні критерії * для певних мікроорганізмів * та правила, яких повинні дотримуватися суб’єкти господарювання щодо загальних та спеціальних гігієнічних вимог, викладених у Регламенті (ЄС) No 1234/2007. 852/2004 про гігієну харчових продуктів.
Мета - надати цілі та орієнтири, які допоможуть харчовим компаніям та владам ЄС управляти та контролювати безпеку харчових продуктів.
Регламент вимагає, щоб харчові підприємства забезпечували відповідність продуктів харчування, якими вони займаються, постачають або переробляють, цим критеріям.

Положення встановлює два типи мікробіологічних критеріїв, яким повинні відповідати харчові підприємства, перелічені в Додатку I:

критерії безпечності харчових продуктів;
критерії гігієни процесу.

На всіх стадіях виробництва, переробки та розподілу харчових продуктів, включаючи роздрібну торгівлю, харчові підприємства повинні, як частина процедур, заснованих на принципах HACCP * та застосування належної гігієнічної практики, забезпечити, щоб:

доставка, обробка та переробка підконтрольних їм сировини та харчових продуктів здійснюються таким чином, що дотримуються гігієнічні критерії процесу;
критерії безпечності харчових продуктів, що застосовуються протягом усього терміну придатності продуктів, можуть виконуватися за розумно передбачуваних умов розподілу, зберігання та використання.

Для кожної категорії продуктів харчування в Регламенті та Додатку до нього зазначається:

мікроорганізми, на які він повинен бути випробуваний;
план вибірки (кількість одиниць, що перевіряються, частота тощо);
межі для кожного випробуваного блоку;
аналітичний еталонний метод, який буде використовуватися;
стадія, на якій застосовується критерій (наприклад, наприкінці виробничого процесу, на той час у процесі виробництва, коли кількість мікроорганізмів певного типу очікується максимальною);
дія у разі незадовільних результатів.

Тестування та його обсяг

Підприємства харчового бізнесу повинні забезпечити відповідність харчових продуктів відповідним критеріям та провести відповідні випробування за критеріями, викладеними у Додатку I.

готова їжа;
свіжа птиця;
фарш та м’ясні заготовки;
м’ясні продукти;
механічно відокремлене м’ясо;
желатин і колаген;
Молочні продукти;
яєчні продукти;
живі двостулкові молюски;
рибні товари;
підготовлені ракоподібні та молюски;
попередньо нарізані овочі та фрукти, готові до вживання;
молоді рослини та пророщене насіння;
непастеризовані фруктові та овочеві соки, готові до вживання; і
вольєри.

Правила відбору проб та підготовки зразків до випробувань викладені у Додатку I.

Якщо результати тесту за будь-яким із критеріїв є незадовільними, підприємства харчової промисловості повинні вжити заходів, визначених у Регламенті. Якщо спостерігаються незадовільні результати, вони повинні вжити відповідних заходів без зайвої затримки, щоб запобігти мікробіологічній небезпеці.

ПІСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ РЕГЛАМЕНТУ?

Він застосовується з 1 січня 2006 року.

Для отримання додаткової інформації див .:

Мікробіологічні критерії (Європейська комісія);
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (European Food Safety Authority).

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) No 2073/2005 від 15 листопада 2005 року про мікробіологічні критерії для харчових продуктів (ОВ L 338, 22.12.2005, с. 1-26)

Послідовні зміни до Регламенту (ЄС) № 2073/2005 були включені в основний текст. Ця зведена версія призначена лише для ознайомлення.

Регламент (ЄС) 2017/625 Європейського Парламенту та Ради від 15 березня 2017 року про офіційний контроль та інші офіційні заходи, що виконуються для забезпечення застосування законодавства про харчові продукти та корми, правил охорони здоров'я та добробуту тварин, здоров'я рослин та засобів захисту тварин рослин, що вносить зміни до Регламенту (ЄС) № 999/2001, (CE) № 396/2005, (CE) No. 1069/2009, (CE) № 1107/2009, (ЄС) No. 1151/2012, (ЄС) No. 652/2014, (ЄС) 2016/429 та (ЄС) 2016/2031 Європейського Парламенту та Ради, Регламенту (ЄС) No. 1/2005 та (ЄС) No. Регламент Ради (ЄС) No 1099/2009 та Директиви Ради 98/58/ЄС, 1999/74/ЄС, 2007/43/ЄС, 2008/119/ЄС та 2008/120/ЄС та про скасування Регламенту (ЄС) No. 854/2004 та (ЄС) No. 882/2004 Європейського Парламенту та Ради та Директиви 89/608/ЄЕС, 89/662/ЄЕС, 90/425/ЄЕС, 91/496/ЄЕС, 96/23/ЄС, 96/93/ЄС та 97/78/ЄС Ради та Рішення Ради 92/438/ЄЕС (Положення про офіційний контроль) (ОВ L 95, 7.4.2017, с. 1-142)

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) No 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів (ОВ L 139, 30.4.2004, с. 1-54)

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) No 178/2002 Європейського Парламенту та Ради від 28 січня 2002 р., Що встановлює загальні принципи та вимоги харчового законодавства, засновує Європейський орган з безпеки харчових продуктів та встановлює процедури у галузі безпечності харчових продуктів (ОВ L 31, 1.2. 2002, с. 1-24)