Домашній свіжий козячий сир - банановий голод
Опубліковано 29 грудня 2012 р. Fran_desbananes
Нова мода, яка прийшла до мене під час спілкування з іншими божевільними саморобками:
зробити сир !
Спочатку ми обговорили ковбасу, домашнє чорізо з Сосо, потім сир з Мелле Банан.
Хорізо, це мене б потішило, але сир є більш доступним з точки зору необхідного матеріалу!
щоб зробити такий свіжий сир, як Бурсен. Його фото викликає у вас бажання! Раджу спробувати.
Ну, я це зіпсував, бо зробив помилку, використовуючи козяче молоко замість коров’ячого.
І просто не вийшло.
Потім ми отримали подарунковий ваучер "Но" на 30 євро (ну, так, я розповідаю вам свою історію життя.)
і відразу ж я сказав "ми не чіпаємо, це для мене, я знаю, що з цим робити!"
І я взяв трохи сиру, відправившись в аптеку за сичугом.
Моє перше використання знову стало невдалою .
Я спробувала рецепт файс з маленької книжечки, що постачається разом із сироваркою! молоко, пети-сюїс, сичуг.
а наступного дня після 12:00 нічого! відсутність згущення, відсутність сиру.
Але я зрозумів, де була помилка, і мене більше не заберуть!
Молоко! дуже важливо.
Коли міс Банан каже, ти береш коров’яче молоко, береш коров’яче і мовчиш.
І коли рецепт файсселя вам підкаже, ви берете свіже молоко. вам не подобається "очевидно свіже молоко,
Я не збираюся приймати молоко з простроченим терміном придатності. "і хмільний UHT незбиране молоко, як зазвичай.
Ні, ви цього не робите. Свіже молоко знаходиться у прохолодному відділі разом із маслом та вершками.
На ньому написано свіже молоко, і це не UHT. Він тримається менше часу, він багатший
Я не кажу, що для виготовлення сиру не слід використовувати виключно свіже молоко.
Але коли в рецепті написано свіже молоко і 3 краплі сичугу, це не спрацює так само
з UHT молоком, в якому потрібно більше сичужного ферменту!
У будь-якому випадку, очевидно, я наполягав і пробував маленькі свіжі сири Мелль Банан.
І там тиуууууууу. це спрацювало, а крім того було занадто добре! Завдяки тобі!
Інгредієнти приблизно 200 г вершкового сиру:
- 1 л козячого молока (те, що я знаходжу в Grand frais, це UHT)
- 2 невеликих швейцарських або 2 ст. білий сир
- 8 крапель сичугу
Я використовую мірну склянку (для носика), яка становить 1,3л.
У мірну склянку або іншу досить велику ємність з наливним носиком збийте петис-сюїс
додаючи молоко потроху.
Потім додайте краплі сичугу, але перемішайте, не збиваючи. Замість цього заваріть
ложкою дуже акуратно.
Налийте в 4 фасели.
І програми на 12 годин, цього було достатньо. Я запускаю програму вночі.
Наступного дня я вилив сирну масу кожної фаїси на квадрати стерильних компресів.
Зберігайте сироватку. використовувати замість води в хлібі!
Це дає хліб із трохи сільською скоринкою (тьмяною та товстою), але смачною крихтою грому!
Я повертаю маленькі майбутні сири, натискаючи їх трохи на кожну страву
у зливному положенні в холодильнику.
Виймайте сироватку протягом 24 годин.
Розмотуйте та міняйте компрес, соліть поверхню. Злийте день у холодильнику.
Наступного дня почніть спочатку з засолювання іншої сторони.
Через два дні запечатайте іншу сторону, можливо, додайте трохи перцю Еспелетт.
Через два дні знову посоліть іншу сторону і приправте.
Звичайно, ми можемо також зробити великий сир замість 4 маленьких
поклавши всю сирну масу в одну посуд.
Результат був кремовим захватом, який швидко переробили. !
Подальший досвід: Файсель, часник та дрібнозернистий сир та сир!
Тоді одного дня, можливо, сир, який смердить !