Харчування Мрія про здоровий гріх - ліки; Харчування - FAZ
Enviga за смаком нагадує цукерку. Кажуть, що лимонад допомагає вам схуднути. Він повинен стимулювати обмін речовин - п'ється тричі на день - так, щоб споживати близько 100 додаткових калорій. Тим не менше, напій, мабуть, не продається у Німеччині. В іншому: "Ми дуже успішні в США - і ми думаємо про впровадження продукту в деяких європейських країнах", - каже Ніна Бексес з Nestlé в Лозанні.
Смак - одна з найбільших проблем тут, у Nestlé, у дослідницькому центрі найбільшої у світі харчової компанії. Всього за кілька кілометрів від Женевського озера 650 людей працюють над новими продуктами та вдосконалюють старі. Компанія не показує відвідувачам дослідження чи лабораторії. У кафе-барі з панорамним видом на швейцарські Альпи.
Юридична основа для величезного ринку
У середині цього тижня Європейський Союз відкрив нову еру для функціональних продуктів харчування: "Положення про харчові та медичні вимоги щодо харчових продуктів". У середу, в день, коли федеральний міністр Хорст Зеехофер представив дослідження національного споживання (див. "Великий страх перед гнилим м'ясом"), закінчився термін подання доказових обіцянок у галузі охорони здоров'я. Зараз до Комісії ЄС направляються сотні таких "заяв про стан здоров'я". Йдеться про такі рецептури, як: "містить багато кальцію - і тим самим сприяє розвитку здорових кісток". "Європейська промисловість об'єдналась і створила 779 таких заяв", - говорить Пітер Лузен, керуючий директор Федерації з харчового права та харчових наук.
Не пізніше 2010 року ЄС хоче опублікувати своєрідний позитивний список таких заяв про стан здоров'я. "Те, що тоді явно не дозволяється, забороняється", - каже Ослабте. Юридична основа для величезного ринку. Вже сьогодні: «Завдяки продуктам, які мають додаткові переваги для здоров’я, ми щорічно генеруємо близько 20 мільярдів швейцарських франків, - каже Вернер Бауер, керівник дослідницького відділу Nestlé. Якщо додати надходження від кормів для тварин, це ще більше; це теж вже давно підрізано.
Не може бути однорідної кави
Група Nestlé хоче перетворити себе на медичну компанію. Перш за все через продукти, які обіцяють додаткові переваги для здоров'я як функціональна їжа. У дослідників вже є проблеми зі смаком. Таблетка може гірчити, щоб її прийняли як ефективну. Їжа повинна бути смачною. Світової. Американці та німці та корейці. “Люди просто мають різні смаки. І це формується в перші місяці та роки життя », - говорить Вернер Бауер. Наслідок для міжнародних корпорацій: однакової кави, йогурту, лимонаду для всіх не можна робити з міркувань смаку. «Загалом у нас близько 180 різних типів Нескафе, - наводить приклад Бауер.
Прийняття функціональної їжі також відрізняється у всьому світі. «Наш найбільший ринок знаходиться в Азії. Жінки там навряд чи куплять молоко без додаткової користі для здоров’я. Ви чекаєте там продуктів - таких, що покращують роботу мозку ”, - говорить Бауер. Зовсім інакше в Німеччині: «Тут існує більш романтичне розуміння природи. Щоб впроваджувати інновації, потрібно багато переконливості ». Більше десяти років тому Nestlé мала великі труднощі з одним із перших функціональних харчових продуктів. З «LC1» йогурт із особливими бактеріями був випущений на ринок. Мікроби повинні сприяти травленню. Чи корисно це для здорових людей, досі залишається суперечливим. Але у випадку шлунково-кишкових інфекцій кишкова флора, підтримувана таким чином, здається швидше відновлюється. Потрібно було десять років, щоб біологічно оновлений йогурт зміцнився на ринку. Але конкуруючий продукт із приємною назвою "Actimel" залишив його далеко позаду.
Знижуйте рівень холестерину за допомогою маргарину
На додаток до таких пробіотиків, так звані фітостерини є другим важливим будівельним елементом для функціональних продуктів харчування. Ці речовини перешкоджають всмоктуванню холестерину з кишечника. Ви можете насправді додавати ці речовини в будь-який продукт; додавання утвердилось у маргарині, який не підвищує рівень холестерину в крові, а насправді знижує його. Здається, принцип працює, за умови правильної суми. "Для відповідного зниження вам потрібно від двох до трьох грамів фітостеринів на день - тобто вам доведеться з'їдати 20 грамів маргарину", - говорить Ганс Хаунер, керівник Центру харчової медицини Технічного університету Мюнхена. У випадку з ліками це означало б: «Дві таблетки тричі на день». Такої дози для їжі не існує. "Ви повинні базуватися на середньому споживанні і знижуватися, щоб бути у безпеці", - говорить Хаунер. Тоді існує ризик недодозування.
Переважна більшість продуктів Nestlé базується на добре відомій сировині: мінералах, вітамінах та кофеїні. Тоді вирішальним фактором є підготовка, біодоступність, смак. Наприклад, новий бар харчування для спортсменів містить кофеїн, який вивільняється протягом тривалого періоду часу через модифікований рецепт із значним запізненням. За умови, що ви хотіли б споживати кофеїн як спортсмен, можливо, розумно. Марафонець не може робити кава-брейк кожні два кілометри.
Одна з причин, чому мінеральна вода не заповнює вас.
Чи попереду харчова революція? Чи стає їжа ліками? Супермаркет замінить аптеку? Швидше ні. Попередні продукти не дуже революційні. І: "Функціональна їжа може лише зменшити ризики, але ніколи не вилікувати їх", - говорить Рольф Гросклаус з Федерального інституту оцінки ризиків. "Функціональна їжа окремо не є рішенням, її потрібно інтегрувати в розумний загальний раціон". Може навіть розвинутися неправильно зрозуміла торгівля індульгенціями: Наприклад, коли в шоколад додають капсульовані бактеріальні культури, а калорії споживають із нібито здоровим продуктом.
Почуття ситості теж неможливо легко обдурити. Якщо люди їдять, знаючи, що сир або соус містять менше калорій, то зазвичай вони просто їдять більше. "Якщо ми перекриваємо шлях, організм швидко знаходить спосіб виправити це", - говорить Хіларі Грін, керівник відділу контролю над споживанням їжі в Nestlé. “Ми знаємо, наприклад, що відчуття ситості в шлунку недостатньо для того, щоб почувати себе ситим. Крім того, нам потрібне сприйняття смаку в роті, щоб відчути себе ситим ». Одна з причин, чому мінеральна вода не наповнює вас.
Споживач в супермаркеті - не єдина мета дослідників у Лозанні. Nestlé хоче, щоб його продукція потрапляла в їдальні та кухні, як професіонали, що працюють біля печі. З ринку не все свіже: багато кухарів, у тому числі вишуканих ресторанів, покладаються на підготовлені напівфабрикати з промисловості та користуються новітніми харчовими технологіями. Ось чому критики скаржаться на шахрайський ярлик у сфері громадського харчування.
Тенденція до готової продукції продовжується незмінно
"Здорова дієта дуже проста: вона повинна бути різноманітною, свіжою та помірною", - говорить Хаунер. «Тоді вам не потрібні ні дієти, ні спеціальна функціональна їжа». З іншого боку, тенденція до готових продуктів, до готових інгредієнтів та до фаст-фуду не порушується. Пересічний німець знає, що йому слід їсти фрукти чи овочі п’ять разів на день. Однак особливо люди з малою освітою не харчуються таким чином, і саме вони ніколи не витрачали б гроші на дорогу функціональну їжу.
Чи все ще переважатиме функціональна їжа чи протилежна тенденція до органічної їжі без штучних добавок? "Зрештою, десять відсотків будуть харчуватися органічно, 20 відсотків - функціональною їжею, а решта вирішуватиме відповідно до свого настрою", - підозрює Вернер Бауер. І, можливо, це будуть ті самі люди, які їдять мюслі вранці, фаст-фуд в обід і насолоджуються приготуванням їжі на власній плиті ввечері.
Великий страх перед гнилим м’ясом
Громадяни Німеччини занадто товсті, тепер визначає друге дослідження національного споживання. 66 відсотків чоловіків та 51 відсотків жінок мають надлишкову вагу, кожен п'ятий страждає ожирінням. Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту прав споживачів мало те, що всі підозрювали, підтверджено поточними даними. Індекси маси тіла визначали по всій країні, вимірювали обхват талії та заповнювали анкети. Майже 20 000 людей у віці від 14 до 80 років зафіксували свої харчові звички.
“Олімпіада заборон і пункти «не можуть бути відповіддю на результати, заявив на цьому тижні федеральний міністр Хорст Зеехофер. Що б він не мав на увазі під цим, натомість планується Національний план дій щодо фізичних вправ та харчування, що базується на дослідженні.
Не тільки з точки зору маси тіла опитування показало зв'язок із шкільним навчанням та соціальним класом. Ті, хто заробляє більше, частіше купують на щотижневому ринку, у продуктовому магазині та в магазині здорового харчування, менше за дискаунтером. І органічні продукти потрапляють у кошик частіше, якщо покупець має диплом середньої школи або кваліфікацію вступу до технічного коледжу. Тим більше людей знає, що означає пробіотичний йогурт, напої АСЕ та різні печатки схвалення. Крім того, вищий рівень освіти зміцнює здатність приймати рішення щодо опромінення та генної інженерії в продуктах харчування - і підтверджувати, що вони менш безпечні.
Між соціальним класом - диференційовано на чотири рівні - і сприйняття ризиків для особистого здоров'я пов'язане. Коли ретельніше запитувати про їжу, чим вище шар, тим більше страх залишків гормонів, наркотиків та пестицидів. І 77 відсотків вищого класу побоюються "їсти занадто багато і занадто однобоко". Ці занепокоєння поділяють лише 55 відсотків представників нижчого класу, які, по-перше, побоюються «зіпсованої їжі», але в порівнянні з цим поглинають менше харчових добавок. Загалом 28 відсотків опитаних приймають добавки.