Харчування на пару Харчування Revista ПСИХОЛОГІЇ Румунія

Прочитайте далі

Косметичні новини у квітні 2010 року

Виділяє запах і текстури. Концентрує вітаміни та мінерали. Здорова, легка кухня, яка не атакує їжу.

Їжа на пару - це традиційний спосіб приготування їжі, що має доісторичне походження. Він залишається настільки ж актуальним і сьогодні - як доказ, такі відомі страви, як «кус-кус» або «дим сума», які розробляють час, моду та інновації. Легкі випари - не піддані жодному тиску - не атакують їжу: вони не розбавляють їх соки, не розчавлюють їх, не псують і не змінюють смаку. Навпаки, він справді підкреслює аромати та зовнішній вигляд та виділяє продукти найвищої якості: овочі, яйця, риба, птиця, все - дуже свіже.

Продукти, приготовані на пару, проходять ідеальний процес приготування: він легкий, корисний і не має проблем. Легко - тому що жирів немає, здорове - тому, що воно концентрує вітаміни та мінерали в їжі, не створює проблем - бо не потребує постійного нагляду, їжа не горить, але довго зберігає тепло.

Хто сьогодні готує яйце, завтра готує… чудово

Можна все приготувати на пару. За п’ять хвилин ви отримуєте яйце в дуже м’якій шкаралупі. Цільну рибу потрібно готувати нечищеною шкірою, на відміну від філе. Перше робиться тоді, коли ви можете легко відірвати його голову, а філе, коли ви можете легко проткнути його паличкою для шпажки.

Це займає приблизно 25 хвилин на фунт риби і 5-8 хвилин для філе. І снаряди дуже добре пропарені; вони відкриваються за лічені хвилини. Спробуйте черепашки, мідії та устриці в салатах або з хлібом та маслом. Пар пропонує справжній смак ракоподібним: ніжне, солодке м’ясо. Цього достатньо 7 хвилин для омарів і 15 на 600 грамів омарів, варити раніше, у горщику. Жир у м’ясі тане і стікає у воду, а сік концентрується; пара пом’якшує м’ясо.

Ягняча нога буде готова через годину або годину з чвертю, як вам більше подобається: у крові чи важче. 200-грамовий м’яз яловичини в крові за 8 хвилин. Якщо колір м’яса виглядає блідо, ви можете приготувати його на сковороді, пропустивши через гострий соус. Що стосується овочів, то це все справа смаку. Якщо ви віддаєте перевагу їм хрусткі або добре зроблені, просто спробуйте виделкою, щоб визначити час приготування.

Найбільш вдалою є спаржа, яка залишається цілою і має свіжий смак, інакше отримати її неможливо. Те саме стосується капусти та цвітної капусти, волокна яких зберігають свою стійкість. Селера смачніший, а смак - солодший. Порей відкривається в рекордні терміни, артишоки залишаються сухими, а огірки, ендівія, кріп і кабачки стають м’якими. Але пар має інші функції: підігрівати макарони, рис і кус-кус, чистити помідори та персики ...

На ліжку ароматів

Кипіння не повинно бути занадто швидким. Коли рівень води знизиться, додайте свіжу воду. Марно додавати сіль або спеції. Передача аромату здійснюється лише шляхом безпосереднього контакту ароматизаторів з їжею. Отже, для ароматизації парової риби вийміть її на грядку з кропивою і накрийте «букетом» кропиви та лимона.

Тому приготування їжі, приготованої на пару, віддаляє нас від традиційного румунського способу підсмажування м’яса та овочів та приготування жиру. Але румунська кухня не є однією з найздоровіших у світі.

Курка з соусом Велюр (повністю приготована на пару)

На 4 особи

Підготовка: 50 хв.

2 кг курки, розрізаної на 8 частин
40 г гриба (трюфеля), нарізаного тонкими скибочками
6 штук цибулі-порею
4 моркви
або селера
столова ложка супу із зеленої цибулі
гарнірний букет: шість пучків кропу, пучок чебрецю, лавровий лист
очищений цибулю
сіль

2 свіжих жовтки;
2 столові ложки супу Марсала, Банілус, Мадейра або Порту
2 столові ложки свіжих вершків.

Спосіб приготування

Налийте в пароварку півтора літра води. Додайте цибулю, нарізану скибочками моркви, хвости цибулі-порею, подрібнену ніжку селери та гарнірний букет; накрити їх;

нехай 30 хвилин на слабкому вогні; за цей час наріжте скибочки грибів на шматочки курки; моркву і середину селери розріжте на чотири; через 30 хвилин закипання покладіть сито над каструлею;

розкладіть шматочки курки, накрийте їх і дайте їм варитися 15 хвилин; додати овочі і дати їм тушкуватися 20 хвилин, критий; після того, як курка та овочі будуть готові, вилийте чверть вмісту води з горщика;

залиште їх у воді, що залишилася, на повільному вогні; збивайте жовтки з вином, поки суміш не побіліє, потім залийте нею овочі та курку, на дуже повільному вогні, і продовжуйте перемішувати. 30 секунд;

додати сметану, ще раз перемішуючи 10 секунд; перелити соус в спеціальну миску; помістіть курку та овочі в глибоку миску, прикрасьте зеленою цибулею і подавайте з соусом.

За редакцією Ірини Буди
Фото: dreamstime.com

Підпишіться на розсилку!

Отримуйте щотижневі ресурси електронною поштою!