Харчування Нові зірки у вищій кухні Augsburger Allgemeine
Багато радості та трохи горя для найкращих кухарів Німеччини: Біблія гурманів Мішлен вшанувала нового шестизіркового шеф-кухаря та знецінила іншого.
Одним махом десять ресторанів отримали дві зірки. Найвища німецька гастрономія отримала нового шестизіркового шеф-кухаря та десять двозіркових ресторанів. Томас Бюнер з ресторану "La Vie" в Оснабрюку потрапив до числа кращих кухарів світу в керівництві ресторану "Мішлен". На відміну від цього, Нільса Хенкеля з Бергіша Гладбаха позбавили третьої зірки.
Північна Німеччина особливо добре виступила у найважливішому путівнику по ресторанах із піднесенням Бюнера та двох двохзіркових готелях у Берліні, Гамбурзі та Шлезвіг-Гольштейні. У Берліні це "Лоренц Адлон" і "Рейнстофф", в Гамбурзі "Херлін" і "Якобс", в Шлезвіг-Гольштейні "Будденбрукс" (Любек-Травемюде) і "Ла Мер" (Список на Зільті). Крім того, в Баварії є "Schwingshackl Esskultur" (Бернід) і "Kastell" (Вернберг-Кебліц), а в Північному Рейні-Вестфалії "Каніфоль" (Дорстен) і "La Vision" (Кельн).
"У нас є золоте покоління молодих кухарів з найкращою підготовкою, які переслідують амбіційні цілі", - говорить головний редактор Біблії червоних гурманів Ральф Флінкенфлюгель. "Багато розробили власний підпис, готують дуже технічно, але не нехтуючи смаком або гармонією своїх страв". Загальна кількість зіркових ресторанів зросла з 237 до 249. Група ресторанів, що пропонують ретельно приготовані недорогі страви, також зросла з 386 до 431.
В тренді: модернізовані регіональні рецепти
Модернізовані регіональні рецепти та скандинавська кухня користуються популярністю у провідних кухарів. "Овочі використовуються дедалі частіше в центрі уваги і все вміліше", - говорить Флінкенфлюгель. Це також стосується Бюнера в Оснабрюці, який розумно складає до 20 індивідуально оброблених інгредієнтів на своїх тарілках і використовує найсучасніші методи, такі як вакуумний випарник, для посилення аромату. Поряд зі Свеном Ельверфельдом у Вольфсбурзі, 49-річний хлопець зараз є другим тризірковим кухарем на півночі Німеччини.
У загальній тенденції до зростання девальвація особливо гірка для 42-річного Нільса Хенкеля в Бергіш-Гладбаху. Наступник старого майстра Дітера Мюллера в "Schlosshotel Lerbach" називає себе "архітектором гурманів". Але його нова концепція "Чиста природа" з найкращими креативно підготовленими натуральними продуктами не змогла повністю переконати тестувальників. Сусід Хенкеля Йоахім Вісслер у Бергіш-Гладбаху, навпаки, досі входить до числа дев'яти шестизіркових кухарів Німеччини .
Девальвація відомого представника молодого покоління німецьких кухарів - непросте рішення. У "Мішлен" завжди було кілька випробувальних обідів з німецькими та міжнародними інспекторами перед важливими оновленнями чи градаціями. Девальвація може бути економічно болючою і навіть призвести до суду. У травні власник ресторану з Північного Рейну-Вестфалії успішно подав позов проти девальвації до вищого регіонального суду Кельна. Юридична суперечка щодо ретельності перевірок ще не закінчена.
У Берліні найбільше зірок
Всього з "Мішлен" було вилучено 13 зірок - одні через те, що ресторани закрилися, інші через зниження продуктивності. "Хаммер-Штубхен" у Дюссельдорфі втратив другу зірку. У висхідній тенденції п’ять кухарів були оцінені як носії надії на другу зірку, в тому числі видатні берлінці Тім Рауе та Майкл Гофман ("Марга").
Берлін тепер також місто з найбільшим числом зіркових ресторанів (13), попереду Мюнхен (11) та Гамбург (9). Баден-Вюртемберг продовжує керувати федеральними землями, а ресторани з 58 зірками попереду Баварії (40) та Північного Рейну-Вестфалії (38). На сході Мекленбург-Передня Померанія зараз має сім зіркових ресторанів.
Після девальвації Хенкеля Байерсбронн у Шварцвальді знову є єдиним місцем у Німеччині, де є два тризіркові ресторани. Гаральд Вольфарт встановлює новий рекорд у "Шварцвальдштубі", оскільки він уже 20 років без перерв має найвищу нагороду.
Довідник Мішлен Німеччина, 1440 сторінок, 29,95 євро, ISBN-13: 978-2067165847 (у магазинах з 11 листопада) (dpa)
Кнопка відкладення та її наслідки
Недорогий темний шоколад має переконливий смак
Хрусткий, терпкий і темний: темний шоколад є альтернативою молочному шоколаду. Високі какао-батончики також корисні для здоров’я.
Це робить випічку печива задоволенням
Багато сімей дзвонять у сезон печива: Особливо там, де беруть участь дрібні пекарі, слід бути обережним і дотримуватися кількох правил.
Мило для волосся або твердий шампунь
Компактний для транспортування та часто без пластикової упаковки: мило для волосся або твердий шампунь, як правило, корисні для навколишнього середовища. Але продукти також доглядають за вашим волоссям?
МОЙ ПЛЮС: Мій цифровий світ переваг
Усі статті PLUS +, особисте портфоліо новин, онлайн-головоломки, знижки та багато інших переваг!
Якщо у вас позитивний тест на корону, ви завжди заразні?
Найпоширенішим способом визначення інфекції Sars-CoV-2 є так звані ПЛР-тести. Що саме вони доводять і наскільки надійні?
Топінамбур потрібно швидко обробляти
Це виглядає як щось середнє між картоплею та імбиром, і з’являється у вигляді коренеплодів на овочевій полиці восени та взимку: що може зробити артишок.
Правильна тренувальна доза для початківців
Часто в першому турі пробіжки береться багато ентузіазму. Але новачкам не слід перестаратися. Краще знайти золоту середину.