Харчування онкологічних хворих - клінічні дослідження
Серед молочних продуктів перевагу віддають звичайним, білим йогуртам та сирам (телемея, сир, урда, коров'ячий сир, козячий сир тощо). Розплавлені, оброблені або запліснявілі, що містять токсини, які можуть завдати шкоди здоров’ю, не рекомендуються.
Також яйце, яке є повноцінною та складною їжею, можна вживати щодня без проблем, незалежно від того, в якій формі воно готується; містить якісний білок, якісні жири, важливі вітаміни та мінерали.
Вживання насичених жирів тваринного походження (вершкове масло, вершки, бекон, сало) дозволяється, але з двома умовами: бути природним джерелом і в помірних або невеликих кількостях. А рослинні жири, вони абсолютно необхідні організму і будуть використовуватися: авокадо, оливкова олія, інші олії холодного віджиму (кокосова, пальмова, волоський, кукурудзяна та ін.).
Риб’ячий жир, багатий на Омегу 3, також дуже важливий; ми зазвичай не знаходимо правильних джерел у раціоні, тому я рекомендую додавати цю олію у великих кількостях (мінімум 1-2 грами EPA + DHA на день), з джерела доброї якості (тобто жирної риби, дикої, ловленої в глибока, холодна і чиста вода і добре очищена ртуть, інші важкі метали та інші залишки та забруднювачі).
Заборонені групи продуктів харчування, для всіх, особливо для онкохворих, є: продукти, що містять штучні підсолоджувачі (цукор, сахарин, аспартам, більшість поліолів), включаючи домашні торти, ті, що містять біле борошно та концентровану клейковину (білий хліб, біла паста), випічка будь-якого виду), перероблені жири (маргарин, плавлені сири, фаст-фуд, чіпси, закуски тощо), харчові добавки - консерванти, барвники, підсилювачі смаку та штучні ароматизатори (ковбаси та будь-яка комерційна м'ясна заготовка, будь-яка комерційний сік, різні упаковані продукти), оцет будь-якого виду.
З точки зору ритму їжі, правильний раціон складається із закусок, тобто однієї страви за столом, з інтервалом приблизно 3 години. Це призводить до мінімум 5-6 перекусів на день, але може бути навіть більше, без будь-якого ризику набрати вагу, якщо те, що ми їмо, має правильний склад і кількість не надто велика - тобто вставати з-за столу, коли відчуваємо що ще було щось для чогось ...
Онкологічний пацієнт зі складним годуванням, з патологією в шлунково-кишковому тракті, опроміненням в ЛОР-області, помітним зниженням апетиту, носієм зонда для шлункового годування або навіть парентеральним годуванням: їжа буде ще частішою, через 2 години, а для тих, хто годує шлунковий зонд, обсяг 200 мл не слід перевищувати за одне введення, щоб не викликати рефлюксу.
З точки зору складу, страви повинні містити ВСІ основні поживні речовини, макро (білки, жири, вуглеводи) та мікро (вітаміни, мінерали, фітонутрієнти, клітковина), найкращої якості, з природного джерела, приготовлені правильно. Щоб подати зонд, пропустіть його та змішайте з рідиною для отримання рідкої консистенції, а потім очистіть зонд якомога краще. Для парентерального харчування застосовуватимуться продукти, спеціально розроблені для цієї мети, відповідно до вказівок виробника та медичного персоналу.
Кулінарія (термічна обробка їжі) є кращою в наступному порядку: на пару або в розумному посуді, вареній, духовці. Для гриля вкажіть такі технічні умови: повертайте їжу на гриль якомога частіше, щоб не отримати коричневих або чорних слідів опіку, і тримайте препарат якомога менше (наприклад, м'ясо буде видалено, як тільки воно більше не буде в крові).
Смаження слід застосовувати рідше і лише за таких умов: керамічна сковорода або спеціальні сплави (не тефлонові), олія з високим кипінням (кокосова олія), відкидайте олію після одноразового використання, не твердійте цибулю, поки не підрум’яниться, при цьому способі теплової обробки не можна додавати борошно (наприклад, ранти та інші соуси цього виду).
НЕ ЗАБУВАЙТЕ важливо постійно проконсультуватися або при необхідності з лікарями-спеціалістами, які займаються патологіями, пов'язаними з раком, - кардіологом, ендокринологом, діабетологом, гастроентерологом тощо. У той же час необхідне психологічне консультування, яке було б добре для будь-якої людини в умовах надмірного стресу сьогодні, але яке є обов’язковим для будь-якого онкологічного пацієнта.
Джерело: Інтерв’ю з доктором Амедео Григоріном - дієтологом