Харчування, переваги та використання потроху
Кишечник: Субпродукти - це концентроване джерело поживних речовин, споживаних з давніх часів.
Останнім часом спостерігається пожвавлення інтересу до м’ясних органів через популярність досучасних харчових звичок, таких як дієта Палео.
Потрохи - це вид м’яса органів, виготовленого з їстівної підкладки шлунку сільськогосподарських тварин.
Ця стаття розповідає про все, що вам потрібно знати про шпигун, включаючи його харчування, потенційні переваги та про те, як додати його у свій раціон.
Такі жуйні тварини, як корови, буйволи та вівці, мають кілька шлункових камер для правильного перетравлення їжі (1).
Кишечник відноситься до їстівних м’язових стінок шлунка цих тварин.
Вважається їстівним побічним продуктом забою тварин, він продається для споживання людиною або додається в корм тваринам, наприклад, в сушений корм для собак.
Яловичі шкури - один з найпопулярніших сортів.
Потрохи - це жорстке м’ясо, яке потрібно готувати належним чином, щоб воно стало їстівним. Зазвичай його готують методами вологого нагрівання, такими як кип’ятіння або варіння.
Він має жувальну текстуру та м’який смак, перебираючи смак інших інгредієнтів, з якими його готують.
Кишки часто додають до ковбас - як ануї - і також використовують у таких стравах, як рагу та супи.
Крім того, його можна фарширувати такими інгредієнтами, як кров, м’ясо, зелень та спеції, щоб зробити слатур, традиційну ісландську ковбасу, схожу на ковбасу.
Існує чотири типи Кишечник з яловичиною, класифікований за шлунковою камерою, звідки походить продукт.
- Ковдра або плоскі шкембе: Цей тип виготовляється з першої шлункової камери корів. Це плавне потроху вважається найменш бажаним.
- Стільникові потрохи: Цей штам бере свій початок з другої камери шлунка і нагадує стільник. Він більш ніжний, ніж покриває потрохи, і має приємніший смак.
- Книга омасум або потроху: Виходячи з третьої камери шлунка, цей вид потроху описується як суміш ковдри та сотових потрохів.
- Сичуг або очерет: Цей сорт з четвертої камери шлунка. Смак його варіюється від сильного до м’якого.
У всьому світі їдять різні кишки тварин, але вони менш популярні, ніж такі звичні м’ясні органи, як серце, печінка та нирки.
Цей побічний продукт забою також є загальним інгредієнтом корму для домашніх тварин.
резюме Потрох відноситься до шлунків таких тварин, як корови, вівці та буйволи. Він має тверду текстуру і м’який смак.
М'ясо органу, як правило, дуже поживне - і Кишечник не є винятком.
Він низькокалорійний, але наповнений важливими поживними речовинами, яким ваш організм повинен процвітати.
Одна порція 140 грамів Кишечник вареної яловичини забезпечує (2):
- Калорії: 131
- Жир: 5 грам
- Білок: 17 грам
- Вітамін B12: 15% від добового референтного споживання (RDI)
- Селен: 25% від RDI
- Кальцій: 10% від RDI
- Цинк: 15% від RDI
- Фосфор: 10% від RDI
- Праска: 5% від RDI
- Магній: 5% від RDI
Потрохи також є хорошим джерелом марганцю та ніацину (B3).
Це відмінне джерело високо засвоюваного білка і містить значну кількість вітаміну В12, селену та цинку, поживних речовин, яких бракує у раціоні багатьох жителів (3, 4, 5).
резюме Потрохи мають низьку калорійність, але багато білка, вітаміну В12 та мінералів цинку та селену.
Кишки може принести користь як вашому здоров’ю, так і вашому гаманцю.
Багатий високоякісним білком
Твоє тіло потребує білка для життєво важливих процесів, таких як клітинний зв’язок, баланс рідини, робота імунної системи, відновлення та підтримка тканин (6).
Потрохи є повноцінним джерелом білка, а це означає, що він містить усі дев'ять незамінних амінокислот, які потрібні вашому організму.
Додавання їжі з високим вмістом білка у свій раціон - це чудовий спосіб схуднути або зберегти здорову вагу.
Білок є найбагатшим поживними речовинами. Додавання джерела білка, наприклад Кишечник, під час прийому їжі та закусок може допомогти зменшити почуття голоду та запобігти ризику переїдання (7).
Доступний і стійкий
Оскільки потрохи не такі бажані, як стейки та інші м’ясні продукти, це більш доступний варіант білка для тих, хто хоче заощадити гроші.
Крім того, придбання потроху сприяє споживанню носа хвостовим тваринам, що зменшує харчові відходи.
На відміну від традиційних методів, при яких використовували кожну частину тварини, вбитої для їжі, сучасне виробництво м'яса часто призводить до зменшення кількості бажаних частин тварини (8).
Вибір споживати субпродукти та інші продукти, отримані від забою, такі як шкембери, означає, що менше споживається тварин.
Відмінне джерело вітамінів і мінералів
Потрох містить вражаючу кількість поживних речовин, включаючи селен, цинк та вітамін В12.
Порція вареної яловичини, яка готується з яловичини, становить 5 унцій (140 грамів), забезпечує 25% від RDI для селену і понад 15% від RDI для вітаміну B12 і цинку.
Вітамін В12 важливий для виробництва червоних кров'яних клітин, передачі нервів та виробництва енергії, тоді як цинк важливий для клітинного ділення, імунної функції та вуглеводного обміну (9, 10).
Селен - це мінерал, який діє як потужний антиоксидант у вашому організмі. Він також необхідний для виробництва ДНК, здоров'я щитовидної залози та метаболізму (11).
Плюс, потрохи є хорошим джерелом мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній та залізо.
резюме Потрохи багаті білком і низкою вітамінів і мінералів. Крім того, це доступна їжа, яка підтримує практики стійкого харчування.
Потрохи мають відносно високий вміст холестерину, при цьому 5-унція (140 грам) подає 220 мг холестерину, або 75% від RDI 300 мг.
Для більшості людей дієтичний холестерин мало впливає на загальний рівень холестерину (12).
Однак невелика кількість людей вважається гіперреакторами на холестерин і на них більше впливає їжа з високим вмістом холестерину.
Для тих, хто реагує на гіпер-реакцію, найкраще зводити продукти з високим вмістом холестерину, як кишечник, до мінімуму.
Окрім того, що вони мають високий вміст холестерину, запах, смак і структура шкембелю може відволікати деяких людей.
Потрохи - це м’ясо твердої фактури, яке зазвичай готують перед варінням перед продажем споживачам.
Однак його потрібно ще довго готувати, зазвичай за дві-три години, до того, як він буде готовий.
Для пом’якшення текстури рекомендується використовувати мокрі способи варіння, такі як кип’ятіння або кип’ятіння.
Крім того, для посилення м’якого смаку тріпоті рекомендується приправа до спецій та свіжої зелень.
Незважаючи на те, що кулінарія та приправи повинні покращувати смак м’яса органу, деякі люди, особливо ті, хто не любить м’яку та фактурну їжу, можуть не бути їх прихильником.
Крім того, дехто каже, що сире тріпоть має виразний запах, що деяким людям може не сподобатися.
резюме Запах, смак і структура шкембелю можуть відвернути увагу деяких людей, особливо якщо вони не підготовлені належним чином. Окрім того, у тріпах багато холестерину, що може бути не найкращим вибором для тих, хто чутливий до продуктів із високим вмістом холестерину.
Потрохи можна додавати до більшості пікантних страв або закусок.
Більшість купюр, що купуються в магазині, попередньо готують і вибілюють у розчині хлору для видалення домішок.
Перш ніж готувати шкембе, ретельно промийте його, щоб видалити залишки хлору.
Кажуть, що необроблені штамби - які можна придбати у деяких м’ясників чи ферм - мають сильніший смак і їх слід ретельно очистити перед приготуванням.
Ось декілька способів додати потроху у свій раціон:
- Поєднуйте шкембелі, приготовлені в яйцях, з обсмаженими овочами.
- Використовуйте потрохи як гарнір для салату з високим вмістом білка.
- Поєднуйте шкембе з цибулею, маслом і свіжою зеленню і подавайте на хрусткому хлібі.
- Приготуйте традиційне італійське рагу з потрохами, помідорами, цибулею, часником та свіжою зеленню.
- Додайте покрови до томатного соусу і подавайте до пасти.
- Використовуйте потрохи як інгредієнт домашніх ковбас.
- Зварити шкембе з цибулею та молоком для класичної британської страви.
Ще однією поширеною підготовкою до потроху є смаження у фритюрі, яке популярне в південній кухні.
Однак, як і всю смажену їжу, смажені потрохи слід їсти помірковано.
резюме Потрохи можна додавати в яйця, салати, супи, рагу та страви з макаронних виробів. Потрійку слід правильно почистити перед приготуванням.
Потрохи, як і інше м’ясо органів, містять поживні речовини, включаючи вітамін В12, селен та цинк.
Додавання цього високоякісного білка до пікантних страв або закусок може зменшити харчові відходи та витрати.
Тим не менше, він містить високий рівень холестерину, і його унікальна текстура та смак можуть не сподобатися кожному.
Якщо ви кухар-авантюрист і хочете одночасно розширити смак та заощадити гроші, спробуйте Tripe.