Харчування Перший м’ясник для вегетаріанців - Handelsblatt
Мої новини
Вже деякий час супермаркети пропонують все більше продуктів, таких як ковбаси з тофу та овочевий шніцель. Зараз вегетаріанський м'ясник у Берліні хоче створити добре відомий досвід покупок та їжі.
Берлін Перехожі зупиняються перед магазином з великими очима. На перший погляд здається, що це нова м’ясна лавка - біла плитка на стіні, ковбаса у вітрині, ретро ваги на прилавку. Але над вітриною магазину в Кройцбергер Бергманштрассе написано: “Вегетаріанський м’ясник”. Для деяких сплутаність спочатку велика.
Всередині вегетаріанську та вегетаріанську їжу подають перед відкриттям цього вечора п’ятниці: там нарізане куряче м’ясо, гамбургери, ковбаси. Схоже на м’ясо, пахне м’ясом, але ні. Тут теж нічого не демонтують і не ковбасу: імітація м’яса походить від промислового виробництва, а в скляних шафах є упаковані предмети.
Тематика статті
Директори Девід Мейер, Флоріан Тенфельде та Мартін Кольтерманн говорять про преміум-продукт, за допомогою якого хочуть завоювати німецький ринок у Берліна: вегетаріанці, вегани - але перш за все ті, хто хоче ним стати. Вони троє продають виключно асортимент голландської компанії "Вегетаріанський м'ясник", хочуть розмістити його в супермаркетах і відкрити ресторан на Revaler Strasse в Берліні-Фрідріхсхайн цієї осені.
Навіть якщо, за повідомленнями ЗМІ, м'ясник для овочів у Франкфурті проіснував лише 15 місяців - цифри говорять про берлінців: за період з 2010 по 2015 рр. Продажі веганської та вегетаріанської їжі загалом зросли вдвічі, за даними Кельнського інституту роздрібних досліджень (IFH ) до 454 мільйонів євро. Веганство давно стало тенденцією способу життя. Берлін пропонує весь веганський кулінарний спектр - від піцерій до креперів.
Виробники ковбас розпочали безмесний бум безпрецедентною рекламною кампанією. Ексклюзивне дослідження показує, скільки грошей вони насправді витрачають на рекламу овочів. Кампанії мають вплив.
На додаток до м'ясника з овочами у Швейцарії, той чи інший берлінський магазин також пропонує домашню ковбасу, пиріжки з бургерами або смажені страви. Проте поки що вони зазвичай чітко відрізняються від справжньої м'ясної промисловості і описують себе, наприклад, як "виробника сейтану" - сейтан - це замінник м'яса, виготовлений з клейковини. Натомість у Кройцберзі межі стираються. "На смак нормальний", - каже невегетаріанець, дегустуючи, і здається переконаним. Веган-перехожий вгризається в жилаву "курку" і відчуває нагадування про курячу шкіру. Усмішка керівних директорів розширюється.
Ці виробники витрачають найбільше на рекламу овочів
Як повідомляє Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), за бугом овочів в Німеччині стоять переважно флекситари, які часто вдаються до веганських або вегетаріанських альтернатив замість м’яса. Це також показує успіх фірмової ковбасної компанії Rügenwalder Mühle, яка зараз наповнює полиці супермаркетів кількома ковбасами без м’яса та замороженим шніцелем. Компанія визначає курс на третину асортименту в майбутньому.
Традиційні м'ясники також відчувають попит на вегетаріанські альтернативи м'ясу, особливо коли йдеться про партійну службу, як сказав Геро Йенцш, речник Німецької асоціації м'ясників. Поки що є окремі компанії, які пропонують імітації. Jentzsch вважає зусилля нових постачальників овочів використовувати традиційну естетику, терміни та зображення торгівлі м'ясником з маркетингових міркувань "надзвичайними".
Це те, наскільки харчова промисловість отримує користь від овочевих продуктів
Його асоціація виступає за обов'язкове маркування. Проблемою стає, якщо існує ймовірність плутанини у споживачів або якщо імітація не відповідає очікуванням, пов’язаним з назвою, зазначив Йенцш. Він згадує приклад, який багато років тому закрутив носа: аналоговий сир.
Поки що овочевий бекон або соєвий тунець від "Вегетаріанського м'ясника" продається в 3000 магазинах у 13 країнах. Ціни на зграю повинні починатися приблизно з трьох євро - дорожче, ніж якийсь хак тварин із дискаунтера.
Але у м’ясника з овочами також є історія засновника Яапа Кортевега: за даними компанії, він наприкінці 90-х переживав хвороби тварин як фермер і став вегетаріанцем. Оскільки йому не вистачало м’яса, він повозився із замінниками. На маркетинговій фотографії він розрізає м’ясну ніжку купу моркви, а сік бризкає на його білий фартух. Схоже на кров, але, звичайно, це не так.