Харчування - прелюдія до пічного судака зі шпинатом та базиліковою піною - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Великий піст для католиків розпочинається у Попільну середу (5 березня). Тоді багато людей традиційно їдять рибну страву, наприклад судака зі шпинатом. Вимийте шпинат і обережно струсіть насухо.

Інгредієнти для чотирьох осіб:

200 г молодого листя шпинату,

1 зубчик часнику,

1 - 2 щіпки цукру,

1 необроблений лимон,

500 г філе судака,

кілька гілочок чебрецю,

Оливкова олія і 1 ст. Л. Вершкового масла для смаження,

125 мл рибного бульйону,

30 г крижаних кубиків вершкового масла,

2 гілочки базиліка

Підготовка:

Вимийте шпинат і обережно струсіть насухо. Очистіть часник і цибулю-шалот і наріжте кубиками дрібно. Нагрійте в каструлі 1 ст. Л. Оливкової олії. Випотіть в ньому кубики цибулі. Додайте шпинат і дайте йому вкритися кришкою протягом трьох-п’яти хвилин. Приправте сіллю і перцем і тримайте в теплі.

Одночасно промийте філе судака, обсушіть і розріжте на вісім рівних частин. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії з чебрецем і обсмажте шматочки судаку з боку шкіри протягом трьох-чотирьох хвилин на середньому вогні. Найкраще зважити його каструлею, щоб шкірка добре лежала на дні сковороди. Переверніть рибу, зніміть каструлю з вогню, додайте масло і дайте шматочкам риби тушкуватися в ній. Приправити сіллю і перцем.

Тим часом подрібніть базилік, доведіть рибний бульйон до кипіння з вершками і приправте сіллю і перцем. Зніміть соус з вогню, перемішайте базилік і змішайте все це з холодним маслом до піни. Подавайте шпинат разом з піною та судаком.

---