Харчування при целіакії Целіакійна спільнота

Дізнайтеся більше про целіакію, яких продуктів слід уникати та що включати в правильну дієту без глютену.

Якщо ми хочемо контролювати целіакію, а не контролювати цю хворобу самі, головна проблема полягає не стільки в продуктах, які нам слід їсти, скільки в продуктах, яких слід уникати. По-перше, читайте більше про дієта без глютену тут. Стаття нижче доповнить ваші знання про харчування при целіакії.

Крупи без глютену

Амарант. Ця крупа є вихідцем з Мексики і має високий вміст заліза, кальцію та клітковини. Його можна їсти цілим або перемеленим у вигляді борошна. Амарант має трохи солодкуватий, горіховий смак.
Гречка- Це ще одна злакова культура, яка містить марганець, мідь, магній, клітковину та фосфор. Гречка доступна смажена або несмажена, а також у вигляді борошна. Смажена гречка має горіховий смак, але смажений смак набагато витонченіший.
рис. Харчова цінність рису може істотно відрізнятися залежно від виду рису. Найпоширеніші сорти - білий і коричневий рис. Рис має нейтральний смак, але існує так багато різновидів рису, які можуть мати унікальні аромати.
маніока. Маніока є третім за величиною джерелом вуглеводів після рису та кукурудзи.
кукурудза. Її можна їсти різними способами, але найпопулярнішою стравою є полента. Ядра кукурудзи сушать, а потім перемелюють. Отриманий таким чином малай відварюють у підсоленій воді. Смак кукурудзи кисло-солодкий.
сорго-Це злак, який вирощується в Африці понад 4000 років і багатий клітковиною, залізом і білком. З цього ви отримуєте дуже хороше безглютенове борошно
лобода- Це старовинна їжа з Анд. Він забезпечує всі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних для здоров’я, саме тому він вважається суперпродуктом. Кіноа має трохи хрустку консистенцію.
пшоно. Пшоно багате клітковиною, залізом, вітамінами групи В, марганцем, фосфором і магнієм. Він також дуже лужний, що полегшує його засвоєння. Аромат пшона делікатний, а текстура може варіюватися від хрусткої до кремової, залежно від того, як воно готується.
овес. Тільки якщо він позначений як безглютеновий. Він часто може бути забруднений.

Овочі та бобові

Всі овочі та бобові культури від природи не містять глютену. Ось деякі овочі та бобові, з яких можна отримати борошно та крохмаль, які можна використовувати для приготування рецептів без глютену.

соєвий. Це тип квасолі, корінний в Азії, який має високий вміст білка і використовується як вегетаріанська альтернатива багатьом продуктам харчування. На сьогоднішній день він доступний у формі борошна, тофу (вегетаріанський сир), соєвого молока, соєвого соусу або олії. У випадку з соєвим соусом ви повинні уважно прочитати етикетку, оскільки вона може містити інші інгредієнти, які можуть містити глютен.
картопля. Цей настільки поширений у світі овоч є хорошим джерелом вуглеводів, вітаміну В6, калію, міді, вітаміну С, марганцю, фосфору, ніацину, харчових волокон та пантотенової кислоти.
тапіока- - крохмаль, витягнутий з кореня маніоки. Його можна використовувати для приготування тортів, текстура хрустка або липка залежно від рецепту.
квасоля- Він дуже багатий білком і може бути чудовою заміною тваринного білка. Чашка квасолі може містити від 5 до 23 грамів білка, залежно від виду квасолі. Білки необхідні для росту та відновлення клітин, а також для побудови міцних структур в організмі.

На додаток до дієти, целіакія може їсти багато овочів та фруктів, щоб природним чином забезпечити вітаміни, мінерали, клітковину та антиоксиданти, необхідні для нормального функціонування організму. Сюди входять: шпинат, леурда, стевія, салат, масло, брокколі, капуста, буряк, цибуля, цвітна капуста, брюссельська капуста, артишоки, зелена квасоля, селера, редис, щавель, спаржа, авокадо, перець, огірки, помідори, гарбузи, баклажани і список можна продовжувати.

Повна дієта також може містити тваринні білки, такі як: яйця, риба (лосось, чорна тріска, оселедець, форель або сардини), ракоподібні та молюски (креветки, краби, омари, мідії, мідії, устриці) або птиця, м'ясо свинина, яловичина, мед, щур, індичка тощо.

Остерігайтеся ковбасних добавок!

Ще одним аспектом, яким не слід нехтувати, є те, що добавки в оброблених харчових продуктах можуть містити глютен. Добавками, які можуть містити глютен, є: моноглутамат натрію, крохмаль, мальтоза, натуральні та штучні ароматизатори, натуральні барвники, соєвий соус, солодощі, шоколад тощо.

Напої без глютену - детальний список дивіться тут

Крім того, слід уникати пива та спиртних напоїв, отриманих із круп, через вміст солоду, оскільки його отримують з ячменю.

Потрібні лише наполегливість і увага до деталей, а також суворість у виборі продуктів, а дотримання дієти без глютену може бути легкою метою.