Харчування при захворюваннях шлунка - дієта; Харчування
У наш час розлади травлення стають дедалі частішими. Щоденні стреси, незбалансоване харчування, тютюн, кофеїн (і котяча м’ята) зробили для сучасної людини такі захворювання, як виразка, гастрит, запор, ентерит, стають звичним явищем.
Часто полегшення страждань цих пацієнтів значною мірою зумовлене зміною способу життя та запровадженням збалансованого харчування.
Дієта людини із шлунком повинна дотримуватися дієти, максимально наближеної до норми, уникаючи того, що може завдати шкоди самій їжі, а також неправильному її приготуванню.
Тому люди, які страждають цими захворюваннями, повинні знати певні правила гігієни харчування:
- мати, наскільки це можливо, фіксований графік прийому їжі;
- їжі не буде рясно, але їсти слід 4-5 разів по шматочку;
- пацієнт або відповідальний за підготовку меню повинен знати спосіб приготування та оптимальну температуру споживання їжі;
- рекомендується, щоб під час їжі панувала спокійна, тиха атмосфера, уникаючи суперечливих дискусій або перегляду шоу, які можуть викликати нервозність, занепокоєння;
- їжу не слід приймати "в бігу", це необхідно для того, щоб їжа добре пережовувалась, збільшуючи тим самим зусилля травлення.
Загалом, ці пацієнти уникатимуть подразнюючої їжі:
- спеції (перець, гострий перець, гірчиця тощо);
- продукти, багаті целюлозою, такі як: редис, квасоля, горох, сушена цибуля, часник, горіхи та насіння, чорний хліб дратують шлунок і тому протипоказані;
- такий же ефект надає м’ясо старих тварин і недостатньо приготовлене або смажене, багате хрящами, сухожиллями, апоневрозом;
- їжа, занадто багата сіллю або цукром;
- куріння заборонено або максимально зменшено;
- алкогольні напої, що дратують слизову шлунка (вино, коньяк, пиво, віскі тощо), протипоказані.
Слід зазначити, що на функцію шлунка сильно впливає тривалість прийому їжі на її рівні:
- рідини та напівтверді речовини найшвидше залишають шлунок;
целюлоза, сирі овочеві шкірки, великі фрагменти їжі, целюлоза важче засвоюються;
- жири продовжують застій їжі в шлунку;
- цукор затримує спорожнення шлунка, особливо при введенні в кінці їжі.
Те саме відбувається у випадку з надмірною кількістю їжі, такої як крохмаль (картопля, борошно), споживаної після жиру та білка;
- чим ближче введена їжа до температури тіла, тим швидше буде спорожнення шлунка. Тому їжа, яка є занадто гарячою або занадто холодною, протипоказана.
Не всі продукти стимулюють шлункову секрецію однаковою мірою. Яких сильних стимуляторів слід уникати при харчуванні хворого на шлунок:
- напої: алкоголь, газована вода, кава;
- спеції: гірчиця, перець, паприка, хрін, гострий перець, кориця, гвоздика тощо;
- продукти харчування: смажена їжа, зварені круто яйця, смажене, солоне або копчене м’ясо, чорний хліб, свіжий хліб, жирна їжа.
Бідні продукти, що стимулюють:
- напої: вода, чай, молоко, сметана
- продукти харчування: яєчний білок всмятку, одноденний білий хліб, відварне м’ясо, солодкі фрукти (найкраще смажені), овочі, змащені маслом, загущені овочеві супи з білим борошном, вівсянка, збиті вершки, рис і варена манка.
У наступних статтях я більш детально представлю дієту при гастриті та виразковій хворобі, деякі найпоширеніші захворювання шлунка.