Щотижневе приготування їжі зі свинячих щік, язика та панхасу для сільського та сільського життя
Проти викинутого суспільства та для задоволення: Четверо кухарів з ініціативи "Насолоджуйся Вестфалією" показали, як часто відрізані нарізки, такі як язик, свинячі щоки та ко, можна приготувати смачно.
Дірк Еггерс, Штефан Брейденбах, Франц Шпікер та Гюнтер Оверкамп показали, як можна готувати нарізки зі свинини та яловичини. (Джерело зображення: Pröbsting)
Тварина складається не лише з філе, стейка чи смаженого. Інші - часто менш популярні - нарізки, такі як язик, щоки або шкірка бекону, також можуть бути смачно приготовані. Як це може працювати, показали чотири кухарі з ініціативи "Насолоджуйся Вестфалією" на прес-конференції в заїзді Оверкамп у Дортмунді-Хьохсті.
Дещо незвичним гаслом було: "Від носа до хвоста: приготування їжі з цілою твариною може бути таким захоплюючим". Ініціатива «Вестфальська насолода» - це об’єднання 27 корчм, які хочуть підтримувати та розвивати вестфальську кухню. Тому нещодавно вони представили холодець зі свинини, варений язик та дортмундські пани.
Підготуйте всі надрізи
Раніше, коли домашній забій все ще був поширений у фермерських сім'ях, було нормально використовувати все, що було від тварини, кухарі озиралися назад. Так готували вирізи, які сьогодні вже не популярні. Але за словами шеф-кухаря Франца Шпікера з Гевельгофа, вони роблять культуру харчування захоплюючою та багатогранною. Однак страви більше не повинні готуватися настільки насиченими та калорійними, як раніше, але існують сучасні рецепти, зазначив Гюнтер Оверхаген.
Не соромтеся - просто спробуйте
Кухарі не сумнівались, що часто буває небажання готувати з такими нарізками. Але вони рекомендували вам просто спробувати. Тому що їх підготовка не копітка. Переважно це тушонки, в яких використовуються часто відмовлені нарізки.
Свинячі щічки також є делікатесом, пояснює шеф-кухар Дірк Еггерс зі Sprockhövel. Вони жувальні м’язи і дуже ніжні. Новачки тушкують їх як гуляш.
Замовлення у м’ясника
Під час покупок маршрут повинен вести до місцевого м’ясника. Здебільшого ці спеціальні деталі потрібно замовляти за кілька днів. Кров'яна ковбаса, панха або свинячий кисель зараз часто виставляються на добре укомплектованих прилавках для м'яса.
Ось кілька вказівок до страв: