Харчування приправляє вашу тарілку! Всі секрети та користь спецій

Головна> Харчування> Харчування: оживіть тарілку !

Харчування: приправте свою тарілку !

Спеції розкривають свої секрети.

Визнаний тисячами років на кухні, спеції надають смак і колір стравам, але не тільки. Їх харчові переваги численні і часто не підозрювані. У цій статті, дієтолог Трам'є підніміть вуаль ці приховані скарби.

▪ Що таке спеція ?

спеції - це ароматичні речовини, отримані з частини рослини (кори, листя, плодів, насіння, стебла), що використовуються в невеликих кількостях у кулінарії для приправлення, консервування або фарбування страв. Свіжі або сушені, їх їдять як частину приготування. Їх запах унікальний: пряний, пряний, пекучий, солодкий, гіркий ...

Торгівля Росією настільки ж бажана, як і металами спеції розвинувся під час сухопутних та морських завоювань Нового Світу, що сприяло обміну продуктами харчування між Заходом та Сходом.

▪ Спеції, інгредієнти з тисячею та однією перевагою

Поживні властивості спеції багато. Їх склад викликає великий дослідницький інтерес.

- The спеції мають ту перевагу, що покращують смак страв, обмежуючи додавання жирів, цукрів, солі та інших добавок. Так багато хороших моментів для управління вагою, підтримки цукру в крові та контролю артеріального тиску.

- Вони багаті вітамінами та мінералами, а особливо природними біоактивними сполуками (вітаміни С та Е, цинк, каротиноїди, поліфеноли).

Роль антиоксидантів:

- Діють як справжній щит від вільних радикалів - нестійких і шкідливих молекул, які в надлишку їх виробляють ланцюгові реакції в організмі і прискорюють клітинне старіння.

- Ці молекули беруть участь у профілактиці хронічних захворювань (серцево-судинних, ракових, дегенеративних та порушень зору) та сприяють нормальному функціонуванню імунної системи.

- В спеції, антиоксиданти концентруються в пігментах, відповідальних за їх природне забарвлення.

5 найважливіших деталей шафи зі спеціями.

1. Шафран, справжнє "червоне золото"

шафран, або "Червоне золото", бере назву від своїх жовто-оранжевих ниток та його дорогоцінної ринкової вартості. На думку експертів, шафран - цеспеції найдорожчі у світі. Щоб видобути 1 кг шафрану, необхідно зібрати понад 150 000 квітів крокусу. Особливість: його тонкий квітковий аромат розвивається під час сушіння.

На кухні: він надає приємний аромат рису, різотто, тагінам, тушкованим стравам з яловичини, свинини або птиці, морепродуктам та десертам (антремет, мус, морозиво, бріоші). Щоб зберегти його властивості, додайте шафран лише в самому кінці приготування.

Найбільше харчування:

- Шафран має особливо високий склад вітамінів (С, В6, В9) та мінералів (залізо, магній, марганець, фосфор, калій).

Наша пропозиція рецепта з шафран: курячий тагін із зеленими оливками

2. Кориця, для вибухонебезпечних асоціацій

кориця родом з Азії (Китай, Цейлон). Палички кориці виготовляються з внутрішньої кори коричного дерева, скрученого і висушеного в невеликі канавки.

На кухні: він надає підбадьорливу і потужну ноту напоям (какао-молоко, глінтвейн), солодощам і випічці (яблучні або грушові коржі, пряники, крихти, канеле). Він також покращує солоні страви, такі як качині грудки, тагін або каррі з баранини або птиці.

Найбільше харчування:

- Високий вміст клітковини, сприятливий щоденний внесок у травну систему.

- Значний внесок мінералів (кальцію, заліза, магнію, марганцю, калію, цинку) та вітаміну Е.

- Циннамальдегід, основний компонент олії кориці, визнаний своїми протизапальними та протиінфекційними властивостями.

Наша пропозиція рецепта з кориця: кекси з кабачків

3. Куркума, шафран з Індії

Ароматичний порошок отримують із стебел багаторічної рослини. Куркума - один з ключових інгредієнтів індійської кухні.

На кухні: це особливо цінують у багатьох делікатесах, таких як солоні верріни, супи, смажена на сковороді риба, соте курка, каррі та різні соуси.

Найбільше харчування:

- Багатий клітковиною, вітаміном Е, залізом, магнієм, марганцем, калієм і цинком.

- Сильна антиоксидантна сила завдяки куркуміну, пігменту, що походить від його охристого кольору та багатству поліфенолів.

Наша пропозиція рецепта з куркума: севіче з лангустинів, кіноа та помело

4. Перець чилі, приправити тарілку

Чилі був занесений в Європу в 15 столітті Христофором Колумбом після зустрічей з американками, які його одомашнили. Це вносить колір і надає смак стравам, більш-менш гострим, залежно від дозування.

На кухні: салати, супи, томатні соуси, піца, чилі, зелені овочі, риба та птиця.

Найбільше харчування:

- Джерело кальцію, цинку та особливе багатство клітковини, вітамінів (С, Е, В6, В9). Ти знав ? Всього 2 перців достатньо, щоб покрити загальну рекомендовану добову норму вживання вітамінів С і Е.

- Капсаїцин забезпечує відчуття різкого тепла. На додаток до своєї антиоксидантної дії, цей компонент бере участь у травленні та вживанні їжі та сприяє зниженню апетиту, сприяючи насиченню.

Наша пропозиція рецепта з перець чилі: перець чилі та лайм курка

5. Чорний перець, грудка користі

Перець родом з Азії. Завдяки незрівнянній силі його аромату, перець - цеспеції найпоширеніший у світі. Особливість рослини перцю: його ягоди дають спеції різні за стадією зрілості та забарвлення (чорний, білий, зелений, червоний перець).

На кухні: свіжомелений або змішаний, він ідеально поєднується з пирогами, м’ясом (перечний стейк, філе міньйон, качині грудки, рагу, субпродукти тощо), птицею, салатами та соусами до макаронів.

Найбільше харчування:

- Джерело вітамінів (В6, Е), фосфору.

- Багатий клітковиною, кальцієм, залізом, магнієм, марганцем, калієм.

- Піперин - антиоксидант, відповідальний за його гострий смак.

Наша пропозиція рецепта з чорний перець: фалафель з чорними оливками

спеції мають перевагу добре поєднуватися з посудом, роблячи користь для неба і тіла. Пробудіть свої почуття і сповна насолоджуйтесь перевагами спеції готуючи з рецептами Трам'є. У меню: джерела натхнення, запрошення у подорож, хмільні аромати та аромати.

Ти знав ? Наш дієтолог відповідає на ваші запитання !

▪ Який вплив можуть мати властивості спецій на моє здоров’я ?

Ароматний смак спецій дозволяє зменшити додавання цукру та солі у ваші страви.
Спеції наповнені вітамінами і містять багато мінералів, які мають антиоксидантну дію та борються зі старінням клітин.
Спеції можуть допомогти вам подолати маленькі нездужання змін сезону. Куркума, відома своїми травними властивостями, також є антисептиком та природним противірусним засобом. Кориця - це протиінфекційний засіб, який допомагає боротися із застудою. Чорний перець є гарячковим, протизапальним та антибактеріальним засобом. Перець має сприятливу дію на дихальні шляхи, втому та інфекції. Шафран містить марганець, який дозволяє краще засвоювати залізо і зміцнює природний захист.

Дієтолог Трам'є, березень 2019.

Щоб дізнатись більше:

- Довідник поживного складу харчових продуктів 2019. Таблиця Ciqual. РУЧКИ.

- Алан Цзян Цзян, Т. Користь кулінарних трав та спецій для здоров’я. Журнал AOAC International Vol. 102, No2, 2019, 395.

- Досьє “На шлях прянощів”. Національне товариство садівництва Франції. Jardins de France 639. Січень-лютий 2016 року.

- Збагачення лікарських рослин. Ідентифікація, підготовка, догляд. Larousse. 2013 рік.