Харчування - Продаж лінійки суперпродуктів - Здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Суперпродукти, що продають стібок
Відкрити малюнок на новій сторінці
Кажуть, що він має чудодійну силу: ягоди асаї з Бразилії.
Суперпродукти обіцяють збільшення здорового харчування. Яка справа з насінням чіа, годжі та ягодами асаї?
Франц Коттедер
Правильне харчування має важливе значення в житті. Кажуть, що деякі продукти навіть мають надприродні властивості. Принаймні в комічному. Що було б у маленькому галльському селі Астерікс та Обелікс без того таємничого чарівного напою, до складу якого входять омела, омари, дещо свіжа риба, кам’яна олія та сік буряка, про що поступово дізнаємося протягом 36 томів? А чим би був хоробрий моряк Попай без свого шпинату? Це можна, і моряк стає супергероєм, який вибиває кожного суперника з черевиків.
Шпинат Попая - це, так би мовити, прототип суперпродукту: їжа, яка надає незвичні сили. Звичайно, те, що в даний час рекламується як "суперпродукти" - досить незвична множина англійською мовою - не має на меті допомогти ракетці, а скоріше зробити своїх споживачів неймовірно здоровими та зберегти їх здоровими. І для цього вам не потрібна ціла банка, як з Попаєм, зазвичай достатньо невеликої дози. Принаймні, це обіцяють ті, хто з ними торгує.
Навіть Джеймі Олівер не настільки впевнений, скільки суперлативів насправді можна довести
І: суперпродукти ніколи не бувають такими банальними, як шпинат. Зазвичай суперпродукти - це ягоди, зерна або насіння і майже завжди надходять з далеких країн. Вони нібито забезпечують біблійну старість для корінного населення і містять певні поживні речовини до такої міри, яка рідко зустрічається в будь-якій іншій їжі.
Мінералів, вітамінів та антиоксидантів там більше, ніж у інших фруктах та зернах. Кажуть, що насіння чіа з Мексики допомагають травленню, а ягоди годжі з Китаю зміцнюють імунітет. І оскільки американська ведуча ток-шоу Опра Уінфрі похвалила ягоду асаї як засіб для схуднення над зеленою конюшиною на своєму шоу, моделі із задоволенням змішували її з ранковим мюслі. Провідний веб-сайт у США про суперпродукти пропонує навіть таблетки, виготовлені із висушених мурах або плаценти оленя.
Щось подібне звучить трохи езотерично, і суперпродукти все ще часто мають для них таємничу атмосферу. Затоплені південноамериканські цивілізовані народи повинні служити прабатьками і водночас свідченням тисячолітньої поінформованості про харчування, яку сучасні люди втратили. Тоді йдеться про "справжнє золото інків" або про "древнє зерно майя", і нібито насіння чіа були прийняті ацтеками "перед боєм як їжа для виживання". Принаймні, так сказано в "Очистіть своє життя - за шість тижнів, щоб бути найкращим". Завдяки цьому за останні роки супермаркети з органічними продуктами відкрили успішну нішу, в якій заможні клієнти шукали нові форми здорового харчування та знаходили те, що шукали.
Але зараз британський телевізійний шеф-кухар Джеймі Олівер також опублікував кулінарну книгу про суперпродукти: завжди вірна ознака того, що тенденція загрожує прийти в середині суспільства. За словами Олівера, "Суперфуд на кожен день" (Дорлінг Кіндерслі Верлаг, 312 сторінки, 24,95 євро) - це передача знань про здорове харчування та показ "як скласти збалансовану їжу". Це звучить не дуже ефектно, і це не так.
Кухарі люблять видавати себе за експертів у галузі охорони здоров'я. Миряни охоче їм вірять. Однак критичний погляд на рецепти та знання гільдії виявляє сумніви щодо виправданості довіри.
Від Беріт Ульманн
Насправді медіа-фахівець дивовижно стримує обіцянки щодо наслідків екзотичних доповнень. У його рецепті «суперпродуктового білкового хліба» просто сказано: «Він допомагає м’язам заживати і рости». І найбільш далекосяжне твердження, яке ледь соскаблює край серйозності, стосується зовсім не зерен, а дуже приземленої курки: "Курка казкова, хлопчики - порівняно нежирна, багата важливим вітаміном В і селеном, що ніколи не підводити свого маленького друга - так! "
Олівер знає, чому він додає термін "суперпродукт" до назви своєї книги, але дуже обережно використовує відповідні ягоди та зерна. Оскільки серед експертів ажіотаж про суперпродукти - це просто нісенітниця.
Ягоди годжі можуть бути небезпечними
Ганс Хаунер, професор кафедри харчової медицини в Технічному університеті Мюнхена, каже: "Суперфуд, це чистий термін PR, з яким ви хочете вести бізнес". Це завжди працює однаково: візьміть ягоду або зерно із зарубіжних країн з певним підвищеним вмістом поживних речовин і стверджуйте, що це особливо здорово. "Невелика кількість, яка міститься в цих продуктах, - говорить Хаунер, - настільки незначна, що повністю втрачається у фоновому шумі решти дієти".
Ось чому практично немає наукових досліджень, які підтверджують позитивні ефекти або демонструють переваги перед вітчизняними сортами. Хаунер наводить як приклад насіння чіа з Мексики, які вважаються лікарськими завдяки вмісту кальцію та магнію. "Льняне насіння, безумовно, має порівнянну дію. Але за насіння чіа ви можете попросити в п'ять-десять разів більше".
Корисно для серця, корисно для зростання: понад 60 відсотків заявлених про здоров'я продуктів харчування вводять в оману, за даними перевірки ринку, проведеної консультаційними центрами споживачів. Але у покупців мало шансів розпізнати підступ.
Від Беріт Ульманн
Деякі з нібито нових продуктів можуть навіть нашкодити, якщо їх споживати в надлишку. Наприклад, Федеральний інститут наркотиків вже попереджав пацієнтів з високим кров'яним тиском проти споживання ягід годжі. Це може призвести до небажаних взаємодій з розріджувачами крові. А в 2010 році Управління ветеринарних розслідувань Штутгарта виявило залишки пестицидів у 13 з 14 зразків звичайного вирощування, які перевищували гранично дозволений рівень.
Хороший шпинат, як правило, такий же здоровий
Тим не менше, багато хто в харчовій промисловості базується на зростаючій тенденції. Ви можете переконатися, що навесні випуск видавців кулінарних книг. "Supersnacks & Powerfood" або "Superfoods - найкращі рецепти" - так називаються книги, які незабаром з’являться на ринку. Тепер, коли видавці обшукали всі сільські кухні та опублікували власну кулінарну книгу для кожної спеції та кожного окремого інгредієнта, тепер потрібні нові способи життя для появи нових публікацій. І навіть вегани хочуть, щоб кожні півроку водили через село іншу свиню.
До речі, деякі суперпродукти є найбільш корисними для веганів, оскільки їх можна використовувати для збалансування поживних речовин, які вони б втратили в іншому випадку через брак м’яса та молока. Всім іншим не потрібно турбуватися, що вони щось пропустить, якщо обійдуться без лободи, лукуми або солодкого люпину. Як і Попай, ви можете дотримуватися звичного шпинату. Це не повинно виходити прямо з банки.
Той, хто серйозно ставиться до веганського харчування, потребує відповідних знань. Перевірте, чи є у вас необхідні знання.