Харчування Професор США Роберт Лустіг "Цукор - отрута" - Наука - аркуш Вестфалії
Сан-Франциско (AP) - Американський лікар і вчений Роберт Лустіг дуже погано сприймає цукор. Високе споживання цукру він відповідає не лише за надмірну вагу та ожиріння, а й за багато захворювань. І наполягає на суворому контролі.
Цукор - це диявольська штука, але жир не настільки шкідливий, як давно стверджували - так говорить американський лікар Роберт Лустіг, який закликає заборонити цукор. Перш за все, промислово вироблений цукровий сироп у готових продуктах та безалкогольних напоях є козлом відпущення для зростаючої кількості людей із зайвою вагою та таких захворювань, як хвороби серця та кровообігу, цукровий діабет та ураження печінки: "Цукор - отрута", - сказав Лустіг в інтерв'ю німецькому прес-агентству. Він розцінює роки демонізації жиру як помилку.
Питання: Чому споживання цукру настільки зросло в США?
Відповідь: Цукор є у всьому. Ви знаєте не цукор, а той, про який ви не підозрюєте. Наприклад, більшість людей їли б десерт з приблизно трьома з половиною чайними ложками цукру. Тоді вони думають, що це весь цукор, який подають протягом дня. Вони не знають, що більше половини споживання цукру приховано в інших продуктах. Курячий салат з готовим соусом - це теж десерт. Ми щодня з’їдаємо 19 з половиною чайних ложок доданого цукру. Це все одно, що їсти десерт шість разів.
Питання: Було іншим до бум цукру?
Відповідь: Раніше цукор вживали як пряність. Ми самі додавали його до своїх страв. Зараз це основна їжа. Сьогодні приблизно від 15 до 18 відсотків добової норми споживання калорій надходить із цукру, раніше це було лише від 3 до 4 відсотків. Наші метаболічні можливості обмежені. Виробникам продуктів харчування доведеться знову дуже зменшити вміст цукру, але вони робили це лише під тиском. Тому ми маємо виховувати споживачів, суспільство має втручатися та висувати відповідні вимоги.
Питання: Що повинен робити уряд у Вашингтоні ?
Відповідь: У США вирощування кукурудзи субсидується державою, що робить продукти, такі як фруктозо-глюкозний сироп, виготовлений із кукурудзяного крохмалю, значно дешевшими. Зрештою, ми мусимо субсидувати інакше. Нам слід заохочувати вирощування брокколі, цвітної капусти, брюссельської капусти та зеленої квасолі, щоб зробити такі продукти дешевшими. Крім того, шкідливі речовини повинні обкладатися податком, щоб зменшити їх споживання. Харчова промисловість потребує абсолютно нової бізнес-моделі.
ПРО ЛЮДИНУ: Роберт Лустіг (57) - професор педіатрії та нейроендокринології в Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско (UCSF). Він найбільш відомий дослідженнями та лікуванням в області ожиріння. Батько двох дітей серед іншого навчався в університеті Корнелла в Нью-Йорку.