Харчування раків та крабів чи свиней - Звільнення
. (Анетт Блейз. Getty Images)
Дослідження пов’язує захворювання із споживанням оброблених продуктів, таких як газована вода або готові страви. Важливий звіт, але його слід приймати з обережністю.
Після цукру, солі, добавок, допоміжних речовин, червоного м’яса, не кажучи вже про майстрів у цій галузі, які займаються алкоголем та тютюном, зараз промислові страви збільшують ризик захворювання на рак. У полі зору: “TUE”, для харчових продуктів, що переробляються ультра. Згідно з великим французьким дослідженням, яке було вражаюче представлено у дуже серйозному видання British Medical Journal, існувала б "асоціація між споживанням ультраперероблених продуктів харчування та підвищеним ризиком розвитку раку".
Що говорить дослідження ?
Це дослідження вражає. Це було проведено у Франції 105 000 чоловік, в якому взяли участь дослідники з Національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень (Inserm), Національного інституту агрономічних досліджень (Inra) та Університету Париж-XIII (Епідеміологія та статистичні дослідження Сорбони-Парижа) Центр). Але принаймні це розчаровує. Давайте розберемося в деталях. З 2009 по 2017 рік учасники дослідження NutriNet-Santé, великої національної когорти, в якому ми прагнемо вивчити взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям, періодично заповнювали анкети про те, що вони їли. У цій масі даних дослідників цікавило те, що вони називають «ультрапереробленою їжею». Їх початкова гіпотеза: ці продукти, різноманітні і не завжди чітко визначені (див. Протилежне), "часто містять більшу кількість ліпідів, насичених ліпідів, доданих цукрів та солей, а також меншу щільність клітковини та вітамінів". Наприклад, вони посилаються на промисловий хліб, солодощі, десерти, крупи, солодкі напої, перероблене м’ясо (фрикадельки, нагетси, шинка з добавками тощо), але також макарони швидкого приготування та супи, заморожені страви або в підносах тощо.
За вісім років було діагностовано та підтверджено 2228 випадків раку. Дослідники зазначили, що "було встановлено, що збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні на 10% пов'язане із збільшенням ризику розвитку раку в цілому та, зокрема, раку молочної залози, більш ніж на 10%". Для всіх видів раку цей ризик зростає з 6 до 18%. Для раку молочної залози приріст становив би від 2 до 22%. І ці результати залишались значними "після врахування великої кількості соціально-демографічних факторів та факторів способу життя, а також врахування харчової якості дієти".
Чия це провина ?
Це лише припущення. По-перше, "ми можемо припустити, що нижча загальна харчова якість харчових продуктів, перероблених ультра-обробкою", - зазначає Інсерм, але це не буде єдиним фактором. Дослідження також виявляє механізми залучення інших сполук (таких як добавки, навіть речовини, що утворюються в процесі промислових процесів, або, нарешті, матеріали, що контактують з їжею). Погіршення якості харчування в будь-якому випадку може призвести до збільшення ваги, що саме по собі становить підвищений ризик розвитку раку. Все підходить. "І навпаки, споживання харчових волокон зменшує ризик раку товстої кишки прямої кишки", - зазначають дослідники. Однак його менше в промислових продуктах харчування. Нарешті, дослідження підкреслює той факт, що "при переробці харчових продуктів і, зокрема, їх приготуванні утворюються новоутворені забруднення", і що їх пластикова упаковка також може містити бісфенол А, добре відомий ендокринний руйнівник.
Ми розуміємо, що все можна змішати. І достовірності не встановлені: «Ці результати повинні розглядатися як перша лінія досліджень і повинні бути підтверджені в інших дослідженнях. Зокрема, причинно-наслідковий зв'язок залишається продемонструвати ", - вказує Інсерм у прес-релізі, в якому додається, що інші дослідження" необхідні для кращого розуміння відносного впливу різних вимірів харчової промисловості (харчовий склад, харчові добавки, контактні матеріали та новоутворені забруднення) у цих відносинах ".
Чи є упередження ?
У редакційній статті BMJ наголошує, що дослідження пропонує лише перше спостереження, яке "заслуговує на ретельне та подальше дослідження". Для огляду можуть брати участь інші фактори, оскільки «куріння та низька фізична активність набагато більш поширені серед учасників, які споживають більшу частку ультра-обробленої їжі». Іншим можливим упередженням, самим терміном TUE, заплутаним і "мало використовуваним вченими з питань дієтології", відзначив професор дієтології з Лондонського королівського коледжу Том Сандерс, для якого "ця класифікація виглядає довільною і базується на постулаті, що харчові продукти, що переробляються, мають поживні речовини і за хімічним складом відрізняється від того, що виробляється вдома або ремісниками. Що не так ". Не завжди, ми могли б пояснити.
Коротше кажучи, це робить багато питань. Команда, яка проводила дослідження, це знає, а також запускає нову програму щодо добавок, “основною метою якої буде оцінка звичайного впливу цих речовин на дієту та вивчення їх потенційного впливу на здоров’я та виникнення хронічних захворювань. хвороби ”. Для цього дослідники будуть більш точними, наприклад, включивши торгові марки та торгові назви споживаних оброблених харчових продуктів. "Цей останній пункт є фундаментальним для оцінки впливу добавок на індивідуальному рівні, враховуючи велику мінливість композицій між брендами".
Які висновки зробити ?
Дієтичні дослідження, які покладаються на великі когорти, регулярно залишають спостерігача голодним. З’являються факти, ми викликаємо зв’язки, але зрештою, що таке причинність? У медицині причинність повинна бути репродуктивною. У цьому випадку це неможливо: для цього потрібно буде знайти більше 100 000 людей і піддавати їх точно таким самим харчовим звичкам. Марсель Голдберг, професор біостатистики та медичної інформатики, є частиною дослідницької платформи когорт населення Центру досліджень епідеміології та здоров'я населення. «Питання продовольства дуже складні, - каже він нам. Вже зараз анкети в Інтернеті можуть бути упередженими: люди, які відповідають, часто мають конкретні профілі ". І це ще не все. «Коли дослідження об’єднує 100 000 предметів, все може стати значущим. Яке заднє розуміння мати? Ми працювали над професійними ризиками через вплив потенційно токсичних продуктів. Ми усунули останні десять років впливу, через відсутність перспективи ... ”Діяйте обережно: рекомендація особливо діє з точки зору харчових звичок, дуже чутливої теми, якщо така є.