Харчування - що таке "збалансована" дієта сьогодні
Харо на червоному м’ясі, на солі, цукрі та жирі! У той час, коли дощі з їжею дощують, що залишається від харчового балансу?
Крістін Бодрі
Опубліковано 06.10.2019 о 6:00 ранку
"Нехай ваша їжа буде вашим ліками". Ця формула, що приписується Гіппократу, покровителю медицини, застосовувалася до всіх соусів, включаючи найбезглуздіші дієти. Але її успіх не можна заперечувати, тому що вона підтверджує загальноприйняте переконання: ви повинні добре харчуватися, щоб бути в хорошій формі. І не харчові дослідження, що повторюються протягом декількох десятиліть, суперечать цьому враженню.
У 2017 році під час третього видання великого дослідження інків (національне індивідуальне дослідження споживання їжі) Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) дійшло висновку, що "роль їжі у збільшенні або профілактиці деяких захворювань, таких як рак, ожиріння або серцево-судинні захворювання зараз науково встановлені ".
Нездорова їжа вбиває
Занадто багато солі, цукру та жиру; занадто багато ультра обробленої їжі; недостатньо клітковини, фруктів та овочів ... Поставлений діагноз: у наших країнах вбиває не недоїдання, а дієтичний дисбаланс. Мало їсти, треба їсти все. У квітні минулого року міжнародне дослідження, опубліковане в журналі "The Lancet", визначило кількість смертей у всьому світі, пов'язане з поганим харчуванням, на рівні 11 мільйонів. Це кожна п’ята передчасна смерть ... більше, ніж тютюн, що спричиняє 8 мільйонів смертей щороку.
Харчуватися збалансовано не обов'язково. Чи однаковий харчовий баланс для китайців та італійців? Для підлітка і старого? Для спортсмена та діабетика? Кардіолог радить збалансувати свій раціон з більш жирною рибою. Гастроентеролог вказує на значення клітковини, а педіатр - на молочні продукти. Нарешті, геріатр перевіряє, чи людина похилого віку вживає достатню кількість білка ... Однак між цими спеціалістами немає суперечностей, оскільки врешті-решт персоналізована порада кожного лікаря для свого пацієнта є частиною плану харчування. Загальний, який встановлює умови за збалансоване харчування з точки зору здоров'я населення.
Зупиніть прогресування ожиріння
Насправді, національна програма здорового харчування (PNNS) змогла викликати посмішку в 2001 році, запросивши з’їсти п’ять фруктів та овочів, але це мало позитивний ефект. "У 2016 році дослідження Естебана показало, що протягом десяти років у Франції спостерігалося припинення розвитку ожиріння та надмірної ваги як у дорослих, так і у дітей. У цьому брали участь громадські кампанії в галузі охорони здоров'я ", - зазначає доктор Шанталь Джулія, лікар, викладач-дослідник AP-HP та Університету Париж-XIII.
У січні 2019 року, враховуючи досягнення досліджень, французьке агентство охорони здоров’я змінило рекомендації програми "Manger-Bouger" з деякими новими можливостями:
- Їжте більше бобових, нуту або сочевиці, наприклад;
- Збільшити частку цільних крохмалів, таких як цільнозерновий хліб або рис;
- Додайте горіхи, мигдаль, волоські, фундук, багаті омега-3 та корисні на серцево-судинному рівні;
- Обмежте споживання холодних м’ясних виробів та м’яса.
Різні фрукти та овочі залишаються серед рекомендацій PNNS 2019, як і заклик до подальшого зменшення кількості цукру або солі.
Не все обчислюй
"Харчовий баланс не слід розглядати строго як баланс між введеними та вихідними показниками, споживанням та витратою поживних речовин, а як загальний план здорового харчування", - пояснює доктор Джулія. Функціональне бачення їжі, обмежене розрахунками споживання певної поживної речовини або вітаміну, не може бути довгостроково інтегровано в повсякденне життя, і, з іншого боку, воно ризикує сприяти розвитку орторексії, одержимості контролем над їжею, про яку ми знаємо про збочені ефекти ... "
Саме з цієї причини поради PNNS слід розуміти щотижня, а не щодня, не кажучи вже про їжу за їжею. І що вони також наполягають на важливості фізичних вправ для боротьби з сидячим способом життя.
Харчуватися здоровим способом - це не заповнення балансу, але це не демонізація певних продуктів і не вигнання їх назавжди. Швидше, мова йде про оцінку хорошої продукції та просування різноманітності. Це мета Nutri-Score, маркування харчових продуктів, яке розпочало громадське здоров’я Франції у 2016 р. Його логотипи, які вказують харчову цінність харчового продукту на основі класифікації від А до Е на кольоровому банері від зеленого до червоного, є призначений для керівництва вибором споживачів. Продукти, надмірно оброблені маркуванням E, не заборонені, але доводиться до них споживачем, який таким чином може обмежити споживання.
"Крім того, усі перероблені продукти однієї категорії, наприклад, піца або промислове печиво, не мають однакові Е на червоному тлі", - зазначає Енн-Жульєт Серрі, керівник відділу харчування та діяльності. фізичне в громадському здоров'ї Франції. "Печиво, яке менш жирне, наприклад, або менш багате прихованими солями, має C, а не E." І споживач відразу ж знаходиться, не маючи необхідності ознайомитись з харчовою інформацією, яка завжди пишеться малими літерами. "Побічно, Nutri-Score також призначений для заохочення виробників вдосконалювати свої рецепти та вимивати свої продукти з червоного", підтверджує Енн-Джульєтта Серрі.
Нарешті, збалансоване харчування тепер також означає етичне харчування, навколишнє середовище та здоров’я нерозривно пов’язані. Тому дослідники охорони здоров'я, які розробляють PNNS, припускають, що тепер вони також хочуть впливати на поліпшення харчових продуктів, рекомендуючи короткі замикання, сезонні продукти або навіть органічні продукти, а також обмежуючи кількість пестицидів.