Харчування Сім основних правил гігієнічного поводження з продуктами
Дотримуючись наступних семи правил, в основному можна уникнути харчових інфекцій та харчових отруєнь. Зазначені тут заходи мають на меті або знищити бактерії та плісняві гриби, або запобігти їх розмноженню, вирощуванню або утворенню токсичних продуктів метаболізму.
Хоча ви не можете бачити, відчувати запах або смак бактерій, ви завжди повинні очікувати їх присутності. Небезпека полягає не обов'язково в колонізації мікробів, але перш за все в тому, що вони можуть дуже швидко розмножуватися в їжі та на предметах навіть при кімнатній температурі.
В ідеальних умовах поділ клітин може перетворити бактерію на мільйон мікробів протягом п’яти годин. Деякі цвілі утворюють з їжею токсичні продукти метаболізму, так звані мікотоксини.
Правило 1: Купуйте правильно
Ретельно вибирайте їжу, при необхідності охолоджуйте і швидко приносьте її додому.
Гігієнічна безпека сирої їжі починається з покупок:
Правило 2: прибирання
Регулярно чистіть та дезінфікуйте руки, поверхні та обладнання.
- Завжди використовуйте питну воду для миття, приготування їжі та полоскання - навіть у відпустці.
- Перед тим, як готувати їжу та перед їжею, регулярно мийте руки теплою водою з милом, за необхідності щіткою - особливо після відвідування туалету, зміни пелюшок, садівництва та контакту з тваринами. Перед тим, як готувати їжу, закрийте рани на руках водонепроникною пов’язкою.
- Мийте обробні дошки, ножі та інший кухонний посуд гарячою водою та миючим засобом після кожного контакту з сирим м’ясом, птицею, сирими яйцями, рибою та морепродуктами та сирими овочевими продуктами.
- Для приготування м’яса та риби використовуйте обробні дошки або подушечки з гладкою поверхнею. По можливості почистіть їх у посудомийній машині в кінці роботи - або вимийте або почистіть їх у дуже гарячій воді з миючим засобом.
- Регулярно міняйте кухонні рушники і ретельно мийте їх (викип’ятіть) або використовуйте одноразові паперові рушники.
- По можливості м’ясо птиці не можна мити, оскільки це може поширити мікроби на кухні. Якщо вона все-таки промита, наприклад, для видалення уламків кісток або посліду птиці, мийку та її оточення необхідно відразу ж ретельно очистити. При необхідності дуже вологі м’ясні поверхні можна заздалегідь протерти одноразовим кухонним папером, який потрібно негайно утилізувати.
Правило 3: Окремо
Уникайте передачі мікробів.
Перехресне забруднення - це перенесення бактерій з однієї їжі на іншу. Це особливо проблематично із сирим м’ясом, птицею, яйцями, рибою, морепродуктами та салатами. Дуже важливо зберігати ці продукти та будь-які рідини, які вони витікають, подалі від готових страв!
Правило 4: опалення
Ретельно готуйте їжу.
Правило 5: Круто
Негайно охолоджуйте або заморожуйте продукти, що швидко псуються, та достатньо заморозьте їх.
Недостатнє охолодження стоїть на першому місці серед причин харчових захворювань.
Холодильник слід встановити на температуру нижче 7–8 ° C, якщо це можливо, морозильну камеру (або скриню) на -18 до -20 ° C.
Загалом, основний діапазон розмноження бактерій від 10 до 60 ° C повинен пройти якомога швидше.
Правило 6: миття, лущення, бланшування
Зменшіть мікроби на фруктах та овочах.
Сирі фрукти та овочі можуть бути заражені хвороботворними мікроорганізмами, хоча і набагато рідше, ніж продукти тваринного походження, особливо якщо вони виросли близько до землі. Деякі з цих мікроорганізмів розмножуються під час переробки та зберігання на цілих або лише трохи оброблених або нарізаних фруктах та овочах.
- Завжди мийте фрукти, салат та овочі питною водою. Повторне прання краще, ніж миття у великій кількості води один раз.
- Температура води для миття повинна - за можливості - бути вищою, ніж температура фруктів та овочів.
- Не залишайте фрукти та овочі мокрими після миття. Це може скасувати весь ефект миття.
- Пілінг може бути ефективним у зменшенні забруднення. Забруднення мікробами менше проблем, якщо можна видалити кору, шкіру або шкірку. Викиньте що-небудь запліснявіле або гниле.
- Короткочасне бланшування (1 хвилина) може ефективно зменшити мікроби.
- Інші можливі забруднення фруктів та овочів, такі як B. Залишки засобів захисту рослин можна ефективно зменшити за допомогою описаних вище заходів.
Правило 7: Захист
Тримайте комах, гризунів та інших тварин подалі.
Тварини часто переносять хвороботворні мікроорганізми, які можуть спричинити харчові інфекції та отруєння. Тому їжа та готові страви повинні бути захищені від передачі мікробів комахами, гризунами та іншими тваринами в будь-який час:
Джерела та додаткова інформація
- Міністерство праці та соціальних питань, сім'ї, жінок та охорони здоров'я Баварії: Харчові інфекції, спричинені бактеріями. EHEC, сальмонела, збудник гною. Брошура РБ № 10/97/41.
- Беккер, Б., Хольцапфел, В. Х.: Мікробіологічний ризик попередньо розфасованих саджанців та заходи щодо зменшення їх мікробіологічного навантаження. Архіви з гігієни харчових продуктів 48, 73–96 (1997).
- Партнерство з питань безпеки харчових продуктів. Чотири простих кроки для боротьби з бак.
- Управління з контролю за продуктами та ліками США. На домашньому фронті.
- Всесвітня організація охорони здоров'я. Золоті правила ВООЗ щодо безпечного приготування їжі.
- Всесвітня організація охорони здоров'я. Підрозділ з безпеки харчових продуктів. Поверхневе знезараження фруктів та овочів, що вживаються в сирому вигляді: огляд.
глосарій
Бланшувати: На коротке занурення овочів у окріп
Бактерія ботулізму: Бактерії, що викликають ботулізм, харчові отруєння
забруднення: Забруднення їжі проблемними речовинами та мікроорганізмами
Перехресне забруднення: Передача мікробів з однієї їжі на іншу
Культура цвілі: Форми, корисні для виготовлення їжі, напр. B. Цвіль камамбер
Харчова інфекція: Зараження патогенами через заражену їжу
Харчове отруєння: Отруєння токсинами, що виробляються мікроорганізмами в їжі
Мікроорганізми: Мікроорганізми: бактерії, цвілі, дріжджі, віруси
Молочнокислі бактерії: Бактерії, що продукують молочну кислоту, напр. В. йогуртові бактерії
Мікотоксини: Отруйні продукти метаболізму цвілі
Пастеризувати: Процес знищення патогенних мікроорганізмів м’яким нагріванням їжі до температури нижче 100 ° C
Сальмонели: Найпоширеніший тип збудника діареї
Утворення токсину: Утворення одного або декількох токсинів (отруйних речовин)
ВООЗ: Всесвітня організація охорони здоров'я