Харчування слаломів між перешкодами - Харчування
Брак знань, цін, сподівань споживачів: сектор харчування стикається з багатьма підводними каменями. Це не заважає йому рости з високою швидкістю, враховуючи його позиціонування.
Французи все менше і менше зляться на харчування. Якщо остання ще не повністю встановлена, їй вдається вміло орієнтуватися з року в рік. Таким чином, дієтологія досягла успіху: у 2011 році продажі в продуктовому сегменті зросли на 7,4%, досягнувши близько 400 мільйонів євро. Чудові результати, коли економічний клімат не обов'язково сприятливий для такого розвитку.
Під час кризи харчові проблеми дійсно можуть відійти на другий план, оскільки споживачі можуть більше звертатися до заспокійливих, регресивних або комфортних продуктів, таких як шоколад або кондитерські вироби (які також показують дуже хороші результати).
Основна тенденція
Інші менш циклічні перешкоди можуть щось уповільнити прогрес на цьому ринку, такі як незнання певних харчових показників, обмежений вибір чи навіть непривабливий імідж. Але, незважаючи ні на що, основна тенденція, здається, існує, з вираженим інтересом до їжі, корисної для організму, без надлишків і ривків.
Таким чином, в рамках роботи, проведеної для корпоративного фонду Nestlé, фахівець з питань харчової промисловості Клод Фішлер зазначив, що французи, швидше за все, не схвалюють закуски та гризти (61% вважають, що їжа між прийомами їжі проти 57% у 2002 році), і підтвердив їх недовіра до харчових добавок, таких як дієти.
І, все більше і більше, харчування стає глобальним компонентом харчування для компаній, де це було лише заповідником спеціалізованих брендів кілька років тому. Повна переробка системи заявок щодо харчових продуктів та здоров'я, заснована на (несподіваній) суворості з боку Європейського управління безпеки харчових продуктів, дозволила усунути надмірне обговорення більш-менш перевірених обіцянок. Це повинно ще більше сприяти компаніям із серйозним підходом. за умови, що ви добре працюєте над зображенням товару.
Багато можливостей
«Перешкоди - це також можливості, які потрібно використати. Наприклад, харчування знаходиться в окремому відділі, вам потрібно піти за ним. Але як тільки вони потрапили на цю полицю, споживачі стикаються з широкою та повною пропозицією, з упаковкою, яка сильно змінилася за останні п’ять-десять років ", підкреслює Луїс Урібе, генеральний директор продуктового магазину Франції, Іспанії та експорту групи харчування та здоров'я (Gerblé, Gerlinéa, Céréal та ін.).
З нагоди запуску в секторі харчування в 2011 році менеджер з маркетингу резюмував підхід, який слід застосувати: «Ми не повинні позначати новинку як продукт для здоров'я, але працювати над здоровим іміджем. Це те, що працює. " Оскільки необхідно мати інформацію якомога чіткішою та зрозумілішою з точки зору харчування, в контексті, коли знання все ще дуже неоднорідні.
Обжерливість та перекуси
Це свідчить велике дослідження здоров’я Nutri-Net, проведене серед близько 200 000 добровольців у Франції, «Загалом, найбільш дотримуються рекомендацій щодо харчування щодо алкогольних напоїв (88%), додавання жирів (84%), видів жирів (74%), додавання цукру (71%) та„ фізичної активності (77%) “. Але оцінки менш приємні для зернових та молочних продуктів.
Ще одна перешкода для кращого харчування (і їжі) для французів походить від дуже людської характеристики: спокуса! Оскільки обжерливість все ще погано підходить для харчування, як і деструктуризація їжі. А сплеск закусок (вдвічі динамічніший, ніж ринки PGC у 2011 році, + 4,8% проти 2,5%) додає додаткових труднощів, незважаючи на удавані (або реальні) зусилля щодо здорового перекушування. Ціновий критерій також входить у гру, але він не такий дискримінаційний, як очікувалося, за словами Луїса Урібе: “Щодо вартості, сьогодні споживач все більше і більше усвідомлює, що їжа та здоров’я мають справжній зв’язок. Багато споживачів купують дієтичні продукти, оскільки вони впевнені в пропонованому балансі. Особливо ми бачимо це з новими людьми. "
Спеціалізований інститут
Поняття збалансованості в рецептах - це крок, але деякі не соромляться йти ще далі. Нестле щойно відкрив Інститут наук про здоров'я в Швейцарії, який спеціалізується на "персоналізованому харчуванні", призначеному для розробки продуктів харчування, які запобігатимуть появі хвороб. Обіцянка, яка базується на вивченні зв'язку між геномом та їжею, цікава. Але будьте обережні, щоб не відтворити помилок, які переслідували дієту. Нещодавня і гірка невдача напою Несфлюїд, який повинен принести "гідроживлення", все ще залишається в наших спогадах.
ПЕРЕШКОДА 1Відсутність суспільних знань
Найбільш слабо дотримуються харчові рекомендації щодо споживання цільних зерен (лише 16% суб'єктів дотримуються їх) або рекомендацій щодо молочних продуктів (29% дотримуються рекомендацій, знаючи, що 53% нижче і 18% вище). - вище). Джерело: дослідження Nutri-Net Santé
Зростання продаж дієтичних продуктів у гіпермаркетах та супермаркетах, за винятком жорсткої знижки, на 398,4 млн. Євро (+ 7,2% в обсязі) у грудні 2011 р. Порівняно з 2010 р.
Джерело: Nielsen
Перешкода 2Несприятливий контекст
В часи економічної кризи «здоровим харчуванням» дещо нехтують на користь задоволення. Про це свідчать хороші прогресії шоколадних батончиків, цукерок чи навіть спредів.
Перешкода 3Виміряний інтерес з боку дистриб'юторів
Бренди, як правило, дозволяють брендам діяти з точки зору харчування. Intermarché має маркування харчових продуктів (Nutripass), але інші ініціативи зустрічаються рідко, навіть якщо Leclerc щойно представив логотип “Відповідальне споживання”, який поступово буде наклеєний на його продукти, з сіткою критеріїв, включаючи харчування.