Харчування Стара традиція Зараз час пісного піва Augsburger Allgemeine
У Попелясту середу ще не все - для деяких цінителів пива саме тоді починається радість. Тому що те, що монахи використовували для заміщення твердої їжі під час Великого посту в середні віки, готують і сьогодні.
Темний солодовий напій не розбризкується з першої спроби. Знову Вольфганг Фоссінг повинен застосувати киянку, повернути його назад і натиснути на кран. "O'zapft є", - гучно закликає хтось із глядачів. У цю Попільну середу вони сидять не де-небудь у Баварії, а в "Dampfe", традиційній пивоварні Borbeck в Ессені. Любитель пива Фессінг натискає на бочку спеціальну фірму - пісне піст. Borbecker планує подати 10 000 літрів поживного, смачного солодового напою протягом наступних семи тижнів.
Постне пиво - це рідка їжа з давніми традиціями. Рецепт сходить до раннього середньовіччя, - каже керуючий директор Браугауза Мартін Граль. Ченці розробили його, як це знає історик церкви проф. Манфред Беккер-Хуберті. Кожен монастир раніше мав приєднану пивоварню. Монахи випивали літр свого саморобного тонкого пива на день, щоб залишатися здоровим. Вони не знали, що кип'ячена вода також не містить мікробів і була б альтернативою.
Але під час труднощів Великого посту, тонкого пива було недостатньо, пояснює Беккер-Хуберті: "Гуртожитки не обігрівалися. Ченці повинні були зберігати свій жировий прошарок, поки не закінчиться холодний сезон". Тож вони варили «рідкий хліб» - адже «Рідина не швидко поступається» було популярним висловом на той час. Завдяки своєму поживному спеціальному пиву ченці рятувались у нежирний тиждень до Великодня.
Вони приготували міцне пиво, як і сьогодні наслідують традиційні пивоварні. Пісне пиво варять довше, ніж інші сорти, зазначає Марк-Олівер Хунхольц з Асоціації німецьких пивоварів у Берліні. Спеціальність має вищий вміст цукру. Під час бродіння дріжджі перетворюють розчинений цукор у спирт. Повідомляючи прихильника Фоссінга, 5,8 відсотка пісного пива "Борбек" все ще має "відносно мало обертів" - інші міцні сорти пива містять до 11 відсотків алкоголю.
Тільки деякі пивоварні за межами півдня Німеччини підтримують традицію монастирського пива. Варення було незамінним для ченців, сьогодні поціновувачі насолоджуються пивом, яке також допомагає проти докорів сумління: "Ви можете дотримуватися формулювання закону, але зламати дух", - говорить Беккер-Хуберті. (dpa)