Харчування; SVT 1èreA Tome2
Цілі
- розрізняти різні стадії травлення, вказуючи різні ферменти;
- вказати долю поживних речовин;
- підкреслити важливість збалансованого харчування та поняття вітаміну.
Для свого росту, функціонування та підтримання своєї температури організм потребує певних речовин, які йому надходять поживні речовини. Ці поживні речовини походять від розщеплення харчових продуктів (які є макромолекулами), які ми вживаємо в процесі травлення.
Травлення - це сукупність механічних і хімічних перетворень, які їжа зазнає в травному тракті.
1.1. Анатомія травної системи
Травна система включає травний тракт і прилеглі залози.
- травний тракт йде від рота до заднього проходу, проходячи через стравохід, шлунок, тонку кишку і товсту кишку;
- додаткові залози такі як слинні залози, шлункові залози, кишкові залози, підшлункова залоза та печінка.
1.2. Механічне травлення
Він має дві стадії - у роті та в шлунку.
- У роті механічне травлення здійснюється зубами. Їжа подрібнюється і змішується зі слиною: це жування.
- У шлунку їжа розчиняється при перемішуванні за рахунок скорочення шлункового м’яза. Перистальтичні рухи, що відбуваються в кишечнику, також беруть участь у механічному травленні.
1.3. Хімічне травлення
- У роті слина містить фермент; птіалін або амілаза слини який перетворюєварений крохмаль в мальтоза. У роті чаша для їжі.
- У шлунку ми відзначаємо дію двох ферментів, сичуг що змушує молоко згортатися і пепсин який перетворює білки на менші поліпептиди. У шлунку також виділяється соляна кислота, оскільки Шлункова кислота діє в кисле середовище. У шлунку каша утворюється так звана хімус.
- На рівні дванадцятипалої кишки, де панкреатичний сік, відбувається дія декількох ферментів.амілаза підшлункової залози перетворює варений та сирий крохмаль у мальтозу. панкреатична ліпаза перетворює ліпіди в жирну кислоту та алкоголь. трипсин та хімотрипсин розщеплюють білки на поліпептиди та амінокислоти.
Примітка
Жовч, що виділяється печінкою, також бере участь у дванадцятипалій кишці, але це не травний сік. Він не містить жодних ферментів. Це просто полегшує перетравлення ліпідів, створюючи емульсії. панкреатичний сік діє в трохи основний середній.
По всьому тонкому кишечнику кишковий сік секретується. Він містить a мальтаза який перетворює мальтозу в глюкозу, a сахараза який перетворює сахарозу у фруктозу та галактозу, a лактаза який перетворює лактозу в глюкозу та галактозу. кишковий сік діє в базове середовище.
Травлення закінчується в кишечнику і називається його вміст хиле.
Примітка
Вода, мінерали та вітаміни не зазнають жодних змін у травному тракті.
В кінці травлення їжа перетворюється на маленькі молекули, які називаються поживні речовини.
ТАБЛИЦЯ ОГЛЯДУ ТРАВЛЕННЯ
Рівень трубки
Птіалін або амілаза
Це проходження поживних речовин у внутрішнє середовище (кров та лімфу) через стінку кишкових ворсин.
Кишкові ворсинки - це дрібні нитки, помітні на складках кишкової оболонки. Кишкове всмоктування має два шляхи:
- кровотік через які безпосередньо проходять амінокислоти, глюкоза, мінеральні солі, вода та водорозчинні вітаміни;
- лімфатичний шлях через які проходять жирні кислоти, гліцерин та жиророзчинні вітаміни.
Примітка
Асиміляція - це використання поживних речовин для виготовлення нових матеріалів, вироблення енергії, підтримання та зростання організму.
Їжа - це біологічна функція, яка передбачає засвоєння необхідних для організму речовин. Збалансоване харчування - це дієта, яка забезпечує елементи, необхідні для нормального функціонування організму. Він повинен бути адаптований до кожної людини з якісної та кількісної точок зору.
3.1. Якісний баланс
Ця дієта повинна містити шість харчових груп (вода, мінерали, вітаміни, білки, жири та вуглеводи). Нестача вітаміну викликає захворювання, які називаютьавітаміноз. Ми можемо навести:
- рахіт через брак вітаміну D і який характеризується деформацією кісток. Добова потреба у вітаміні D становить 0,01 мг. Цей вітамін постачається такими продуктами, як молоко, масло або яєчний жовток;
- цинга через брак вітаміну С, який характеризується болем у м’язах, крововиливами, виразками ясен та втратою зубів. Добова потреба становить 1,5 мг. Цей вітамін міститься в цитрусових;
- авітаміноз через нестачу вітаміну В1 і який характеризується нервовими розладами та серцевою недостатністю. Добова потреба становить 1,5 мг. Цей вітамін міститься в насінній оболонці злакових культур.
Нестача мінеральних солей також викликає захворювання. Наприклад, зоб (гіпертиреоз) викликаний нестачею йоду. Важливо зазначити, що пропорції необхідних вітамінних і мінеральних солей змінюються залежно від віку та виду діяльності людини.
3.2. Кількісна рівновага
Це досягається, коли людина не набирає вагу або не худне. Ми говоримо про те, коли споживання їжі, передбачене дієтою, не пристосоване до потреб організму недоїдання. Гіпотрофія може бути пов’язана з трьома різними ситуаціями: в недостатній кількості, достатньо їжі, але неврівноважений, або їжі занадто велика кількість, але також незбалансований (ми можемо бути перегодованими і не матиме таких необхідних поживних речовин, як вітаміни та мінерали).
У багатих країнах ми все частіше стаємо жертвами переїдання: ми їмо занадто багато і занадто часто (все більше і більше перекушуємо поза їжею). Крім того, дієта стає все більш незбалансованою: ми їмо занадто рясно, занадто жирне, занадто солодке, занадто солоне, занадто швидко. Нам не вистачає клітковини, вітамінів, мінералів. Ми також п'ємо дедалі гірше: занадто багато солодких напоїв (газованих напоїв) замість води.
Дієта цього типу, занадто неврівноважена і занадто багата, пов’язана з малорухливий спосіб життя, причини надмірна вага і ожиріння (наприклад, у Сполучених Штатах у кожної третьої людини є надмірна вага; у кожної третьої - ожиріння). Ці ситуації значно збільшують ризик розвитку багато хвороб: хвороби серця, рак, діабет, холестерин, гіпертонія тощо.
У сільських районах бідних країн часто пов'язане недоїдання нестача їжі. Третина жителів нашої планети (2 мільярди людей) не має достатньої кількості їжі: вони є недоїдають. Коли їм не вистачає всіх поживних речовин, необхідних організму для функціонування, ми говоримо про це недоїдання.
Але, навіть якщо кількості їжі достатньо для виживання, люди в бідних країнах занадто часто мають доступ лише до кількох продуктів: їх раціон недостатньо різноманітний, щоб підтримувати їх у доброму здоров'ї. Їм не вистачає тваринного білка, фруктів та зелених овочів. Причиною цього є недоїдання харчові дефіцити причина декількох серйозних захворювань, таких як квашиоркор (нестача білка) та авітаміноз (відсутність вітаміну В).
харчовий раціон - це якість та кількість їжі, яку людина їсть щодня, щоб підтримувати свою вагу та здоров’я. Існує кілька видів харчових раціонів: раціон росту, раціон обслуговування, раціон вагітної жінки ... . Щоб не схуднути, людина повинна отримувати щодня їжі таку кількість енергії, яка дорівнює тій, яку витрачає його організм. Енергетична цінність харчового раціону залежить від виконаної роботи.