Харчування та офіс - тенденція харчуватися краще ... але швидше; Вплив СЕ
Їжа - одна з цих великих проблем у суспільстві. Це стосується особистості, але це також колективне питання, яке ділиться в сім’ї, соціальній групі, компанії та всьому суспільстві.
Тенденція до індивідуалізації страв *
Починаючи з 1960-х років, ми спостерігаємо, як розвиток споживача перевершує його соціальні та сімейні приналежності, отримуючи доступ до стандартизованих продуктів, які, тим не менш, є векторами відмінності та самооцінки. Сьогодні товари та послуги повинні бути персоналізовані відповідно до очікувань та смаків кожного. За останні двадцять років усі ці тенденції посилилися зростанням цифрових комунікацій, соціальних мереж та великих даних. Новий "актор споживачів", обізнаний, ініціативний та відповідальний, впливає на попит та пропозицію за допомогою своїх покупок, рейтингів та оглядів в Інтернеті та відображення свого приватного життя (блоги, навчальні посібники, чати, різні програми). Її споживання є частиною реалізації оновленого громадянства, де воно переносить мистецтво споживання в культуру сучасності. І навпаки, агенти економічної системи використовують вірусний маркетинг та користувачів YouTube, щоб максимізувати свої продажі, лестячи гедоністичній смузі своїх послідовників і змушуючи їх робити вигляд, що вони є унікальними клієнтами. У будь-якому випадку така індивідуалізація споживання веде до розширення обов’язків споживача та до підвищення рівня соціального та морального тиску, на який він зазнає.
Як ці тенденції виражаються в їжі ?
Сучасний любитель їжі шукає дієти, пристосованої до його потреб, його фізіології, його прагнень, його соціальних відносин, його діяльності, його способу життя, його графіку, його цінностей та очікувань. Накладаються певні обмеження, що виражають їх індивідуальність: виключені або, навпаки, уникнуті обов’язкові продукти, походження та канали розподілу або, навпаки, систематично домагаються, „безкоштовні” дієти, дієти для схуднення, вегетаріанство, флекситаризм, споживання сирої їжі тощо. . Він віддає перевагу новим формам прийому їжі: їсти поодинці або "наодинці": менше досліджень комунікабельності та комерційності, а також перекусів під час подорожей. Він використовує цифрові інструменти, щоб продемонструвати себе, поділитися своїм досвідом їжі та висловити свої кулінарні чуття: продуктові перевезення, порно з їжею, різні програми тощо. Пропозиція відповідає на це розробкою окремих порцій, зменшенням грам, збільшенням можливостей персоналізації продуктів, урізноманітненням сегментів громадського харчування, розповсюдженням інструментів (особливо цифрових) для управління щоденним харчуванням, ставлячи наукові відкриття на службу індивідуальне харчування.
Розвиток комунітаризму стосується і їжі
На харчові звички впливає сегментація споживачів та зростання комунітаризму.
Вже старі харчові звички стираються, різко занепадаючи регіональні кухні, але за цим рухом деінституціоналізації з’являються перекомпозиції та нові тенденції. Вони виступають за нові цінності, ілюструються новими правилами та нав'язують нові моделі: пошук екзотики та марення на кухні "звідкись", перекуси та гризти, розвиток харчування поза домом, їжа кочовища за бажанням. Крім того, сегментація суспільства сприяє конкретним харчовим вимогам, "певним продуктам харчування", що відходять від традиційної харчової моделі та позначають підтвердження нової медичної та дієтичної ідентичності (без глютену, без лактози, органічної тощо), екологічні (короткі замикання, місцеві, органічні, сезонні тощо), етичні (чесні, солідарні та ін.), релігійні (халяль, кошерні) та ширше соціокультурні (вегетаріанство, веганство, веганство, сира їжа тощо). ).
Ці нові продовольчі спільноти об’єднують людей, які поділяють ті самі прагнення. Ширше кажучи, їжа стала реєстром розрізнення, прояву та претензій на певну соціальну ідентичність, причому факт захисту цієї ідентичності часом є важливішим за фактичний зміст споживання. Ми їмо дедалі більше відповідно до нашої групи, до якої ми належимо, або групи, до якої ми ідентифікуємось, а не відповідно до наших особистих смаків, які стираються за образом, який ми хочемо дати про те, що є. Сегментація їжі виражена у всіх сферах: смаки, рецепти, дієти, промови, джерела інформації, значення, що надається споживанню, вибір продуктів, місця та канали розподілу.
Зростаюча сегментація пропозиції відповідає на це, у свою чергу, посилюючи фрагментацію попиту. Нові форми мобілізації. Цифрові інструменти та соціальні мережі полегшують і примножують вираження цих харчових мікрокосмів із частою появою ризику вважати, що розповсюдження інформації є достатнім, щоб довести правильність причини. Окрім представницьких установ (партій, профспілок, асоціацій), які мало контролювали продовольчі проблеми в їх різноманітті, розвиваються нові форми колективних дій, стихійні та локалізовані: безкоштовне розповсюдження продуктів, вторгнення в магазини, бойкот брендів, петиції. .
Обідня перерва, типовий французький момент
Хоча час обідніх перерв протягом десятиліть скорочувався, в деяких країнах він став дуже коротким. Більшість працівників витрачають на це щонайменше 30 хвилин, а у Франції - до 45 хвилин. Відмінності між різними країнами можна пояснити культурними факторами, оскільки полуденний обід не дуже важливий у деяких країнах, таких як Німеччина чи Бельгія, де працівники дуже рано їдуть на вечерю, часто коли вони залишають школу. Половина європейських службовців харчується у приміщеннях, наданих їхньою компанією. Існують також сильні диспропорції між країнами. 94% бельгійців харчуються на робочому місці, більше 30% з них кажуть, що їдять за своїм столом. І навпаки, 27% французів (і майже 40% італійців) люблять регулярно обідати в ресторанах. Насправді французи цінують свою обідню перерву, бо це справжній момент розслаблення. Комунікабельність відходить на другий план, лише 13% людей позитивно відгукуються про цей предмет.
Але у Франції, як і скрізь у світі, час обідньої перерви, як правило, обмежений, і все більше людей приймають обід за робочим місцем.
Насправді працівники завжди прагнуть заощадити час, отже, розробляють певні альтернативи, які швидше споживаються і є менш дорогими. У цьому контексті працівники очікують, що їх компанія інвестує в їх харчування.
Зростання обізнаності про здоров’я за допомогою їжі
У нашому суспільстві людина не хоче старіти чи помирати. Зростаюча чутливість до здоров'я та самопочуття суттєво змінює та керує харчовими звичками. Насправді їжа також розглядається як один з головних важелів для того, щоб «добре старіти» та зберігати своє здоров’я. Поширеність певних захворювань та причини смерті можуть бути пов’язані з дієтою: рак, серцево-судинні захворювання, діабет або ожиріння. Розгортаються стратегії профілактики та догляду, що включають дієтичну практику, питання продовольства у лікарнях або закладах, де приймають залежних людей похилого віку, стає все більш виразним, розробляються спеціальні асортименти продуктів.
Питання добробуту, розглядається крізь призму їжі, є багатовимірним: фінансова та географічна доступність, якість, задоволеність, смак та задоволення, пошук природності, користь для здоров’я тощо. Більше того, дієта і навіть медикалізація їжі все більше відображається на нормалізації та моралізаторському дискурсі, переносячи, наприклад, фокус їжі на поживні речовини. Хоча дієтологія існує довгий час, у різних формах, дієтичні рекомендації зараз даються великою кількістю різноманітних лікарів, що створюють харчову какофонію.
Турбота про вміст наших тарілок займає центральне місце в цьому пошуку найкращого здоров'я. Задоволення від смакових рецепторів та приємність все частіше змінюється дієтичними та медичними вказівками. "Здорове харчування" виражається в безлічі поглядів і практик: дотримання дієти, голодування, місцеве харчування, "домашнє", самовідстеження, продовольча освіта в компаніях. Все це забезпечує відчуття самоконтролю, розвитку особистості, громадянської відповідальності та морального піднесення. Життя нових кулінарних вражень дозволяє стверджувати свою сучасність та культивувати свою різницю. Дієтична суворість змінює спосіб сприйняття нашого тіла, ворога, якого потрібно дисциплінувати ціною невпевненого контролю над варіаціями ваги. Їжа зараз породжує спокусу, сором і тривогу. Нові "добрі їдці" стигматизують непокірливих, тих, хто ковтає занадто багато, занадто часто і занадто швидко, занадто жирний, занадто солодкий, занадто м'ясистий, усіх порушників, які загрожують їхньому життю, соціальному порядку та коштують суспільству. Ця провина харчових девіантів, що значною мірою підтримується неогігієнізмом ЗМІ, має багато моральних суджень.
Чим більше ми збільшуємо свої зусилля для підвищення добробуту їжі, тим більше ми стаємо розчарованими, стурбованими, гіперчутливими до джерел дискомфорту. Замість того, щоб зробити нас щасливими, цей новий аскетизм породжує відступ, самозакоханість і замикає нас у замкнутому колі.
Прогрес у розумінні зв'язку між окремими генетичними факторами, харчуванням та здоров’ям (нутригенетика, епігенетика, склад і ролі мікробіоти та ін.), Перші програми в персоналізованому харчуванні, а також мобілізація цифрових інструментів, добре свідчать про сильний розвиток підходів до особистості відповідність споживання їжі фізіологічним потребам. З’являються нові зони відповідальності для їдачів ...
Чим далі ми від природи, тим більше ми маємо потреби в "природності" в їжі
Розвиток споживання натуральних продуктів або представлення себе такими є реальною тенденцією в суспільстві. Це чітко видно в їжі, але самі визначення природності продукту чи дієти різняться залежно від соціальних груп, наукових знань та зв’язків у системі харчування.
Зростаюча відстань (фізична та пізнавальна) між їдцем та їжею, відстань від сільського світу та сільськогосподарського виробництва, реактивують, однаково, бажання природності. Страх перед харчовими ризиками та поширення розмов про те, щоб добре харчуватися, занурюють споживачів у ситуацію втрати орієнтації, підвищеної тривожності та почуття провини, з яких вони намагаються вибратися, довіряючи природним ресурсам.
Природність також лежить в основі багатьох дієт. Більш широко, натуральна їжа асоціюється зі здоров’ям, добробутом, повагою до навколишнього середовища, сезонністю, близькістю, традиціями предків, критикою глобалізації, урбанізації та „індустріалізації.
Природність є частиною багатьох закупівельних практик: пошук сирої або мінімально обробленої продукції, що містить здорові інгредієнти, підтримується неурядовими організаціями або має ярлики, гарантовані державними або приватними підходами (органічне землеробство, чесна торгівля, зменшення впливу на навколишнє середовище, добробут тварин тощо) . Йдеться також про переваги щодо продуктів, що продаються в коротких замиканнях, та близькості, виготовлених за традиційними рецептами.
Еволюція дієти з Nutriscore
За даними аналітичної фірми Nielsen, цього року продажі продуктів з рейтингом A або B зросли (+ 1% та + 0,8% відповідно), тоді як продукти з рейтингами C та D знизились (-1,1% та -0,2%). І пропозиція адаптується. Наприклад, марки газованої води відповідно переглядають свої рецепти, такі як марки безалкогольних напоїв, які нещодавно випустили низькокалорійні чайні напої.
Сьогодні компанії пропонують більш відповідальне та стійке харчування, ніж учора, просуваючи ці ініціативи працівникам, які все більше стурбовані своєю їжею. Це вимагає видимих зобов’язань щодо КСВ, таких як органічне та сезонне меню.
Вирощування закусок
Однак споживання поза домом продовжує зростати, а перекуси зростають, і сьогодні на них припадає 30% всього, що ми їмо. Чому? Тому що це відповідає на наш новий спосіб життя: скорочення часу, відведеного на обідню перерву, деструктуризація страв, поява та створення нових моментів споживання, збільшення кількості неодружених, прогресування жіночого працездатного населення, спосіб життя тощо більш кочовий, поспішний і пов’язаний, і, нарешті, падіння купівельної спроможності, яке спостерігається у більшості французьких домогосподарств.
Тому ми рухаємось до здорових закусок, збалансованих з точки зору харчового споживання, де ми змішуємо фрукти чи овочі, каші, джерела рослинних білків, все для збалансованого, свіжого, корисного, вітамінного, ігристого, барвистого та надзвичайно інстаграмного. Здорові закуски - це також закуски, приготовані з органічних, місцевих продуктів та інгредієнтів без глютену, лактози, добавок ...
* Центр досліджень та передбачення