Харчування та споживачі, чому нас вчать ціни на масло та молоко - Економіка - Штутгартер
Масло та молоко майже щотижня потрапляють у візки покупців німців. Споживачі дуже чутливі до цього, коли ціни зростають - хоча це лише кілька євро на рік.
Штутгарт - Протягом року ціна на масло знала лише один напрямок: круто вгору. Ще кілька тижнів тому 250-грамова упаковка в таких дискаунтерах, як Aldi та Lidl, все ще коштувала 1,99 євро - на 70 відсотків дорожче, ніж роком раніше. Це зробило масло дорожчим, ніж будь-коли, і, за даними асоціації молочної промисловості, піднялося до найвищого рівня за останні 50 років. На початку листопада Алді знизив ціну на 40 центів, тим самим встановивши курс на змагання: Як часто, мережі супермаркетів орієнтувались на Алді і наслідували їхній приклад.
Як стався такий розвиток подій? Коли квота на виробництво молока в ЄС впала в 2015 році - а разом із нею і регулювання кількості дозволених виробників молока - виробництво раптово знову наростилося в деяких країнах ЄС. Оскільки фермери у всьому світі виробляли більше завдяки хорошим цінам на молоко, на ринку в цілому було занадто багато молока. Однак через ембарго Росії та низький попит на сухе молоко в Китаї - одному з найбільших покупців молока і для Німеччини - експорт впав у 2016 році. Слабкий долар і низька ціна на нафту також негативно позначилися на бізнесі: країни-експортери нафти заробляли менше і купували менше молочних продуктів. В результаті фермери Німеччини отримували все менше грошей за своє молоко. У 2016 році молочні заводи заплатили трохи більше 26 центів за один кілограм - що відповідає приблизно 1,02 літра. "Щоб покрити основні витрати, фермерам потрібно близько 41 цента", - говорить Ганс Фольденауер, речник Федеральної асоціації німецьких молочних фермерів. "І вони не можуть собі дозволити золотих кранів від цього".
Масло має кращий імідж
Молочна криза Багато фермерів були змушені виробляти менше або в 2016 році їм довелося залишити свій бізнес. "Крім того, їм не вистачало грошей на прикорм", - говорить Бьорн Бергерман, речник асоціації молочної галузі. "Це означало, що корови виробляли менше жирного молока, а менше жиру використовувалося для виробництва масла". Оскільки вершкове масло закінчувалося, а склади порожніли, а глобальний попит одночасно знову зріс, ціни зросли з одного рекорду на наступний у 2017 році. «Низька пропозиція нагріває ринок, - каже експерт ринку молока Андреас Горн з Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft. Крім того, масло здавна вважалося нездоровим через тваринні жири. Вважалося, що їхній холестерин робить серцево-судинні захворювання більш імовірними. Тим часом наука вже не така впевнена, бо здорова людина використовує лише її частку. "Вершкове масло має кращий імідж, споживачі оцінюють вершки, вершкове масло і Co. як ароматизатори", - говорить Бергерманн. «Це свідчить про зменшення низькокалорійних продуктів із низькою калорійністю». Крім того, переробна промисловість воліє використовувати молочний жир, ніж рослинний жир, для своїх рецептів - наприклад, для морозива.
Незважаючи на всі переваги: споживачі не були готові викладати два пакети масла або більше на постійну основу і все частіше залишали їх на полиці. "Виробництво молока знову зросло лише тоді, коли молокозаводи платили вищі ціни", - говорить Бергерманн. За даними асоціації молочних фермерів, фермери зараз отримують від 40 до 42 центів за літр молока. Це також послаблює ситуацію на ринку масла, пропозиція знову збільшується, а торгівля знижує ціни. "Вони, мабуть, не піднімуться знову до Різдва", - каже експерт молочного ринку Горн. Асоціація молочної промисловості приходить до такого ж висновку. Нові ціни, за словами прес-секретаря асоціації Бьорна Бегермана, будуть узгоджені лише після перелому року і можуть бути навіть дешевшими. Що стосується Бергермана, Річард Рістер, керівник відділу сільськогосподарських ринків Державного інституту розвитку сільського господарства (LEL) у Швебіш-Холі, вказує на такий розвиток подій: «Якщо ви подивитесь на ціни на товарній ф’ючерсній біржі в Лейпцигу, де торгуються контрактами на масло для всієї Європи свідчить про те, що ціни, ймовірно, ще знизяться в першій половині 2018 року ".
Ціна встановлюється лише на кілька місяців
Попит На відміну від пиття молока, ціна на масло домовляється лише на один, два-три місяці, а не на півроку. Це також пояснює, чому воно так сильно коливається і має сильніші прогини. Але чому він не встановлюється на більш тривалий проміжок часу? "Це сезонно, наприклад, на Різдво продається більше вершкового масла, ніж під час свят", - говорить Бьорн Бегерман з асоціації молочної промисловості. Це підтверджує також експерт аграрного ринку Річард Рістер. «Попит зростає у Великодній та Різдвяний сезони, а також у сезон спаржі. Низький рівень пропозиції в листопаді ». Однією з причин цього є корми. У літні місяці корів годували більше свіжою травою. "Ось чому поживні речовини влітку кращі, ніж взимку", - говорить Рістер. "Це також впливає на якість та розповсюджуваність масла".
Споживачі В середньому кожен німець з'їдає 6,04 кілограма вершкового масла на рік. Перетворені на 250-грамові пакети, це два на місяць - або 24 на рік. Річне споживання молока на душу населення становить 52,6 літра. Як підрахувало Федеральне статистичне управління, домогосподарство витрачає в середньому 2391 євро на місяць на споживання та послуги. Останні дані за 2015 рік. Німці витрачають більше третини цього - і, отже, більшу частину грошей - на житло та енергію (859 євро), тоді як найменше вони платять на освіту (16 євро). Другою за величиною статтею є витрати на їжу, напої та тютюнові вироби (332 євро) з часткою майже 14 відсотків. Тож зростання цін на молоко та масло не має великого впливу на вартість життя.
Але чому споживачі настільки чутливі до зростання цін на масло та молоко? "Це незрозуміло", - говорить експерт аграрного ринку Річард Рістер. “З підвищенням ціни на пакет на 50 центів, це приблизно дванадцять євро за рік. З іншого боку, за пачку сигарет люди готові витратити шість євро без скарг ". Олівер Бюттнер, бізнес-психолог та дослідник споживачів з Університету Дуйсбург-Ессен, пояснює це жорсткою конкуренцією в торгівлі продуктами харчування:" Кожен купує масло і молоко, хто може зі зниженням цін. робити хорошу рекламу. Знижки - це один з найпотужніших інструментів ". Економіст з питань сільського господарства та маркетингу Ахім Шпіллер, який базується в Геттінгені, каже, що вершкове масло і молоко є якірними продуктами, до яких споживачі вносять зміни. “Навряд чи у когось в голові коштує спеціальний сир. Цінові війни часто ведуться за повсякденні товари ".
Попит на молочні продукти зростає
Поінформованість щодо якості Але існує і протилежна тенденція: під час досліджень економіст сільського господарства Шпіллер дійшов висновку, що частка споживачів, які цінують хорошу їжу, зростає. "Їжа входить. Зараз в Instagram більше фотографій їжі, ніж автомобілів." Це також пов'язано зі зростанням добробуту. «Так звані гурмани - близько десяти відсотків споживачів - дуже захоплені їжею». Однак Німеччина розділена щодо ставлення до їжі. «У Німеччині є приблизно однакова кількість споживачів, орієнтованих на якість та на ціну. Десять років тому це співвідношення становило 40 на 60. «Цей розвиток пов'язаний із ситуацією з доходами та демографічним розвитком. Люди похилого віку ставляться до харчування та здоров'я та часто мають вищий дохід. «Але точно є люди, яким доводиться дуже уважно стежити за своїми грошима. У когось, хто отримує Hartz IV, залишається лише п’ять євро на продовольчі товари ".
Перспективи Зростаючий попит на молочні продукти є хорошим сигналом для фермерів. З усуненням квоти на молоко ви можете виробляти скільки завгодно молока в будь-який час і більше не доведеться очікувати штрафу, якщо кількість буде занадто великою. Але чи все в порядку з цим? Ганс Фольденауер із Федеральної асоціації німецьких молочних фермерів вже спостерігає перші ознаки відновленого перепої молока. «На даний час молокозаводи платять вищі ціни, і фермери хочуть скористатися цим після важких часів. Ось чому більше виробляється в Німеччині, а також в ЄС ". Тому Фольденауер вимагає:" Для того, щоб мати можливість протистояти кризам, що виникають, нам потрібен загальноєвропейський інструмент для обмеженого в часі обмеження молока ".