Харчування та вино, поєднання деяких основних правил
З алкогольними напоями
Спарювання їжі та вина (в) Шаттерсток Савченко
Не обов’язково бути сомельє, щоб знати основи мистецтва поєднання домашніх страв та нектарів. Від закуски до десерту, м’ясо, риба, овочі та фрукти гармонійно поєднуються з найскромнішими та найпрестижнішими винами. Звичайно, в міру.
Ти знав ? Поки його подають однаково протягом їжі, шампанське - єдине вино, здатне супроводжувати всі страви, від закуски до десерту.
Скажи мені, що ти готуєш
Здебільшого типи кухні легко поєднуються з великими сімействами вин. З фартухом для сомельє або без нього ... це вирішувати вам !
Примітка: картопля чудово поєднується з усіма винами. Вибір цього в основному залежатиме від м’яса або риби, присутніх у страві.
Спарювання їжі та вина (c) Pressmaster shutterstock
Для гарної гармонії смаків
Ваша основна страва чи інгредієнт має домінуючий смак? Ось кілька порад щодо поєднання його з правильним нектаром.
- Гірка . Артишоки, спаржа, ендівія, шпинат ... Будьте обережні, мінні поля: гіркота робить вина твердими і сухими. З іншого боку, так звані солодкі (або солодкі) білі вина роблять більший акцент на овочах.
- Кислота . Кислотність порушує дубильні речовини і, отже, гармонію вин. Щоб компенсувати цей ефект, краще вибирати їх молодими та легкими, серед троянди та білих.
- Цукор . Деякі фрукти (персик, вишня, чорнослив, ананас ...) роблять червоний терпким, а білий занадто клюючим. Солодке, фруктове вино або мутоване вино оптимізують баланс.
- Брудний . Кислотність, свіжість і тонус молодого вина (білого або червоного) мають важливе значення.
Фруктові десерти на тарілці
Із ігристими, сухими, напівсухими або рожевими винами, а також солодкими винами найкраще поєднуються фрукти. Підсмажені в салатах, смажених на сковороді, пирогах, крихтах або клафуті, вони пропонують свою свіжість і солодкий смак до фінальної ноти страви. Потрібне буде солодке вино, натуральне солодке вино або мутоване вино (до якого додано нейтральний спирт, який блокує бродіння та зберігає залишковий цукор). Цукор дійсно може затвердіти сухим білим або зробити червоне вино в'яжучим.
Спарювання їжі та вина (в) Савченко - shutterstock
Туга за контрастами
Що стосується поєднання їжі та вина, то порушення правил дозволяється за умови дотримання кількох правил. Ось що запропонувати гостям відпочинок у країні контрастів.
- Біле мінеральне вино з яловичиною. Угода, яка грає на взаємодоповнення, за умови, що яловичину подають із соусом на основі вершків (чому не з грибами?). Кислотність вина, таким чином, діє на відміну від жиру м’яса в соусі.
- Солодке біле вино з рибою. Замість традиційного сухого білого вина, що подається з рибою, можна зіграти на солодкій винній карті (традиційно зарезервованій як аперитив або десерт). Запорука успіху? Запропонуйте варені фрукти як супровід (персиково-нектарин, абрикос, груша та ін.). Кислота та солодкість, які природно містяться у вині та фруктах, гармонійно поєднуються.
- Червоне вино з молюсками. Занадто багатий дубильними речовинами червоний колір може викликати неприємні відчуття металевої порожнини рота. Обраний легкий і трохи засмажений, червоний все ж творить чудеса з лангустинами, омарами та омарами.
Винні пляшки (c) S_Photo shutterstock