Харчування та здоров’я людини - 3-й - курс SVT - Картабель

курс

Резюме

Вживання їжі має важливе значення, щоб забезпечити організм усім необхідним для нормальної роботи. Прийом їжі неперервний, і, залежно від урожаю, страви різні (кількість, частота, вміст). Їжа та здоров’я пов’язані: є захворювання, пов’язані з їжею, часто через дисбаланс у харчуванні, іноді через аномальну відсутність травних ферментів.

Харчова поведінка

Їжа забезпечує необхідні елементи для нормального функціонування організму: вуглеводи, ліпіди, білки, а також мінерали, вітаміни та вода.

Потреби організації

Вживана їжа повинна покривати потреби організму. Існує харчовий дисбаланс, коли надмірне споживання (ожиріння, наприклад) або дефолт (дефіцит) порівняно з нашими енергетичними потребами.

Існують різні категорії продуктів, які не забезпечують однакові елементи в організмі. Тому споживання їжі повинно бути різноманітним та збалансованим.

Харчова піраміда

Звички в харчуванні

Прийом їжі неперервний: він ділиться на кілька прийомів їжі, рознесених на короткі періоди голодування.

Спосіб вживання "à la française" (закваска, основна страва, сир, десерт) тричі на день є результатом навчання, характерного для нашої культури. Це не єдиний і навіть не найкращий спосіб продовжити.

Наприклад, у Німеччині сніданок набагато щедріший, змішуючи солоне та солодке (шинка, ковбаси, яйця, сир, огірок тощо).

Багатство країни та її мешканців впливає на харчові звички окремих людей. Окрім розподілу прийомів їжі, вміст тарілки також сильно змінюється від однієї культури до іншої.

Вартість їжі для домогосподарства (4 людини) на тиждень

  • У країнах, що розвиваються, перевагу віддають дієті, яка досить бідна м’ясом, але багата на крохмалисті продукти та каші (рис, пшоно, лобода).
  • У найбагатших промислово розвинених країнах їжа дуже (а часто і занадто) багата на тваринні білки, цукри з високим глікемічним індексом ("швидкі" цукри) та жири тваринного походження, із занадто малою харчових волокон, фруктів та овочів.

Цукри з високим глікемічним індексом

Цукри з високим глікемічним індексом (або швидкі цукри) - це дієтичні вуглеводи, що викликають високу секрецію інсуліну підшлунковою залозою. Їх надмірне споживання в кінцевому підсумку може призвести до ожиріння та діабету.

Хоча ми все ще страждаємо від голоду в багатьох країнах, переїдання викликає такі патології, як цукровий діабет і високий кров'яний тиск у найбагатших країнах. Також у цих самих країнах розвивається фаст-фуд, на шкоду реальному часу їжі з родиною чи друзями, а також перекусу в будь-який час, особливо перед екранами.

Якість їжі

Ми повинні враховувати кількість їжі і те, що вона приносить в організм.

Вибір їжі часто зосереджується на оброблених продуктах. Це оброблена сільськогосподарська сировина (тварина або рослина), до якої часто додають хімічні сполуки (консерванти або барвники). Ці продукти зазвичай містять дуже велику кількість цукру, солі або жирів. Це надає їжі більш м’яку консистенцію та/або маскує злегка м’який смак. Однак, якщо їжа є виключно промисловою, ризики харчового дисбалансу стають важливими:

  • Надлишок солі може призвести до високого кров'яного тиску.
  • Надлишок цукру, жирів і калорій може призвести до діабету, ожиріння і навіть деяких видів раку.

Очищення продуктів харчування (фрукти та овочі) та дотримання холодного ланцюга (молочні продукти, м’ясо, риба) допомагає уникнути ризику харчових отруєнь.