Харчування та здоров’я - Оливкова олія - Doctissimo

Для французів оливкова олія є здоровою їжею передового рівня. 67% домогосподарств споживають його. Це правда, що її прикрашає безліч чеснот. Але будьте обережні, існує кілька різновидів, і вміст захисних елементів варіюється залежно від сезону, походження, способу виробництва. Невеликий посібник з приправи без помилок.

Оливкова олія славиться своїм смаком, а також достоїнствами. І не випадково це знаменитий наріжний камінь середземноморської дієти ...

Ще хороші жири

Так, оливкова олія - справді олія з визнаними харчовими якостями. Частково це пов’язано з природою жирів, які вони містять. Нічого спільного зі знаменитою Омега-3, достоїнства якої ми хвалимо вас на всіх полицях супермаркетів! Ні, жири, що містяться в оливковій олії, називаються «мононенасиченими». Цей тип ліпідів має помірний вплив на холестерин, але відіграє загальну роль у захисті від серцево-судинних захворювань, особливо порівняно з насиченими жирами тваринного походження. Примітка: завдяки цим мононенасиченим жирам оливкова олія має перевагу в тому, що її можна використовувати для приготування їжі. За умови не перевищення температури 180 ° C. Простий орієнтир: вона не повинна палити.

Поліфеноли перш за все

Але оливкова олія містить інші корисні елементи: поліфеноли. Ці сполуки є частиною сімейства антиоксидантів і дають можливість боротися проти вільних радикалів зі шкідливим ефектом: атаки на клітини, модифікація ДНК, окислення холестерину. Однак оливкова олія містить більше двадцяти поліфенолів. Але насправді організм поглинає лише два: гідрокситирозол і тирозол. І їх вплив, зокрема, було доведено європейським дослідженням: Eurolive. Це показало, що споживання оливкової олії, багатої поліфенолами, дозволило підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і знизити рівень поганого (ЛПНЩ), а отже, мало сприятливий вплив на серцево-судинні фактори ризику.

Наповніть бак

Для доктора Патріка Серога, лікаря-дієтолога, "ми вже знали, що оливкова олія має захисну дію завдяки своїм мононенасиченим жирним кислотам, тепер ми знаємо, що поліфеноли в оливковій олії, ймовірно, також мають певну роль". Але за умови, що ви приймаєте масло, багате антиоксидантами. Оскільки рівень поліфенолів змінюється залежно від походження, сезонів, сорту оливок, кліматичних умов ... Не забуваючи, що поліфеноли - це не все: вітамін Е, що міститься в оливковій олії, також є потужним антиоксидантом! Примітка: такі виробники, як Lesieur, тепер пропонують олії "із гарантованим вмістом антиоксидантів" (280 мг/кг).

Знайте, що завжди цікаво змінювати олії (оливкову, горіхове, соєве, ріпакове ...), які ви використовуєте, для того, щоб змінювати споживання їжі.

І смак ?

Звичайно, ви не вибираєте олію лише за вмістом поліфенолу, ви шукаєте смак ... знайте, що ці два пов’язані! Оскільки поліфеноли відповідають за гіркоту олії ... Однак французи зазвичай віддають перевагу найсолодшим і фруктовим смакам. Ідея полягає в тому, щоб знайти правильний баланс. Апріорі ви можете покладатися на етикетки: коли вказано оливкову олію екстра вірджин, це означає не тільки суворий контроль процесу виробництва, але й відповідність олії суворим критеріям смаку. Дегустатори нафти втрутились, щоб дозволити марку !

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Рецепти, щоб поласувати