Харчування Тонке морозиво на літо вже тут - WELT

Морозиво у Фрайбурзі

Джерело: dpa/Патрік Сігер

Багато хто мріє про це: морозиво, яке не товстить. Дійсно: морозиво з вершковим кремом з шоколадним покриттям може містити понад 300 кілокалорій, і якщо ви побалуєте себе банановим розколом з вершками, ви перевищите енергетичну обідню їжу. Тому Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування рекомендує тим, хто повинен стежити за вагою свого тіла: "Замість морозива з шоколадною обмазкою та горіхами слід використовувати набагато менш калорійний фруктовий сорбет, фруктове або водне морозиво". А щодо чашок із морозива стосується наступного: йогурту замість вершків, фруктів замість шоколаду та бризок алкоголю у вигляді лікеру або рому слід повністю уникати. Водяний лід, який так популярний серед дітей, має найнижчу калорійність, оскільки він містить менше трьох відсотків жиру та лише 12 відсотків сухої речовини.

Деякі промислові виробники морозива також знайшли низькокалорійні методи з вершковими варіантами. Або використовуючи нежирну "сировину", таку як йогурт та пахта. Або шляхом так званого конширування. Цей метод інтенсивного перемішування спочатку був розроблений для виробництва шоколаду з метою зробити його вершковим і видалити гіркі речовини.

У морозильній камері морозиво перемішують при охолодженні від -4 до -14 градусів, завдяки чому утворюються лише дрібні кристалики льоду, а бульбашки повітря можуть розподілятися особливо тонко. Результат: Морозиво отримує бажану консистенцію, що плавиться у роті, навіть без звичайної кількості жиру та вершків. Залежно від сорту це може заощадити до 40 відсотків жиру та відповідну кількість калорій.

Харчова компанія Unilever також хоче вивести на ринок морозиво, яке не товстить. Виготовляється з рибного білка. Це запобігає утворенню кристалів льоду і, отже, може зменшити вміст жиру в морозиві на 50 відсотків.

Білок, який використовує Unilever, походить від вугорподібної глибоководної риби "Macrozoarces americanus" з Північної Атлантики. У крові є білок проти замерзання, який дозволяє пережити навіть найнижчі температури. Стурбовані клієнти зараз стурбовані тим, що їхнє улюблене морозиво може мати смак риби в майбутньому. Звичайно, ні, оскільки білки не виділяються з крові риби, а виробляються за допомогою генетично модифікованих дріжджів. Процес вже успішно використовується в США.