Харчування у Швейцарії - “Невизначеність величезна” - DOK - SRF
Харчування як заміна релігії: Чому наш раціон так важливий і чому розлади харчової поведінки зростають? Інтерв’ю з дієтологом Маріанною Боттою.
Людині
Дієтолог Маріанна Ботта сама є матір'ю 8 дітей. Працюючи дієтологом, вона все частіше стикається з молодими людьми з порушеннями харчування.
SRF DOK: Чому сьогодні так багато про їжу?
Маріанна Ботта: Оскільки, з одного боку, було визнано важливість їжі та її вплив на здоров’я та красу, наука фактично змогла довести багато зв’язків між дієтою та самопочуттям за останні роки. З іншого боку, це пов’язано з розкішшю, в якій ми живемо. Колись мова йшла про голі виживання, головне, щоб можна було покрити потребу в калоріях. Сьогодні ми навіть не замислюємось над цим.
Дієта стає заміною релігії?
Це залежить від особистості, але, як правило, це може бути, адже скрізь, де люди відчувають, що існують чіткі правила, які надають їм стабільності, вони покладаються на них. Сьогодні в засобах масової інформації стосовно харчування повідомляється, що існують такі правила, і якщо ви будете дотримуватися їх, ви будете залишатися здоровими. Люди хочуть таких правил у всіх сферах життя і чекають від них певного контролю над життям. Тут є вакуум, який деякі люди насправді намагаються заповнити майже релігійною ревністю, чітко дотримуючись плану харчування. Раніше речення було правдивим: допоможи собі, тоді Бог тобі допоможе.
Чому розлади харчової поведінки наростають паралельно тенденції до здорового харчування?
Невизначеність величезна, що також пов’язано з тим, що харчування не є точною наукою. Тиск, щоб виглядати добре, також дуже великий, за допомогою їжі та спорту ви можете чогось досягти в цьому плані. Крім того, сьогодні ми маємо час і розкіш, щоб взагалі з цим широко працювати. Ця проблема не існує в країнах третього світу. Крім того, ми стали самозакоханим суспільством, де кожен обертається навколо себе. Медіа, особливо соціальні, посилюють цю тенденцію. Більшість людей думають не про те, як я можу допомогти жителям Африки, а про те, як я можу виглядати та працювати якомога краще.
Що означає їжа як спосіб життя та заміна релігії для дітей та молоді?
Діти найбільше орієнтуються на своїх батьків та найближчих вихователів. Як тільки вони досягають статевого дозрівання, групи однолітків стають все більш важливими, вони орієнтуються на зразки для наслідування того самого віку, і сьогодні соціальні медіа відіграють там головну роль. Вплив однолітків масово посилюється через соціальні мережі, оскільки географічних обмежень більше не існує. Раніше зразки для наслідування були у селі. Сьогодні вони є у всьому світі.
Як харчові блогери впливають на харчову поведінку?
Я думаю, що продовольчі блогери є взірцем для наслідування, як зірки естради, вони дають молодим людям нові ідеї, а також можуть мати позитивний вплив, якщо вони мають здорове відношення до власного тіла. Це спонукає багатьох спробувати нові страви та відкрити радість від приготування їжі. Але, як і всюди, є хороші і погані зразки для наслідування. Блогери-анорексики загострюють проблеми молодих людей, що перебувають у групі ризику, і діють як акселератори, оскільки вони висувають ідеї, яких у них не було б і які ще більше шкодять їх здоров’ю.
Чому розлади харчової поведінки переважно виникають у підлітковому віці?
Бо вся справа в тому, щоб там опинитися. Під час статевого дозрівання головне питання полягає в тому, хто я і як впливаю на інших. Наразі це важливе і нормальне питання. Сьогодні це посилюється, оскільки багато чого проходить через оптику в соціальних мережах. Ви бачите, як ви повинні виглядати, хто отримує багато лайків, стає взірцем для наслідування, молоді люди також хочуть бути популярними і робити все можливе, щоб якомога ближче наблизитися до своїх взірців. Ви також можете побачити на шоу талантів, що одного лише таланту вже недостатньо, якщо зовнішність неправильна. Мета виглядати добре та неодмінно досягти цього стає все більш важливою, і одним із таких засобів є дієта.
Орторексію тепер додали до булімії, анорексії та ожиріння. Що це саме?
Орторексія - це звикання займатися харчуванням кілька годин на день, не заробляючи грошей. Ця нова хвороба є результатом питання про те, як оптимізувати свою зовнішність або своє здоров’я. Ось чому це нарцисичний розлад: ви маєте на увазі лише власні потреби. Орторексія також багато в чому пов’язана із забуттям насолоди. Порушується доступ до власних емоцій, оскільки правила та їх дотримання диктує керівник.
Що говорять нові харчові звички про наше суспільство?
Вони дають зрозуміти, що суспільство стає дедалі самозакоханішим, а внутрішні цінності зменшуються, а зовнішні - все важливішими. Ажіотаж про нові продукти показує, що ми маємо час і можемо дозволити собі з цим боротися. Але нові продукти завжди були цікавими.
Це не тільки погано, завдяки імпортним продуктам, таким як апельсини, картопля, помідори та рис, ми справді змогли значно покращити свої харчові якості в 19 столітті. З іншого боку, велика кількість імпорту є екологічною проблемою, і ми втрачаємо зв’язок з їжею, походженням їжі та власним тілом сигналізуємо про те, що все доступно в будь-який час. Також було б самооптимізацією, якби ви знову слухали себе, а не просто дивились на те, що інші вважають хорошим. Раніше у вас було те, що було, і ви перестали їсти, коли були ситі, тепер це вже не працює.
Наскільки важко чи легко змінити харчові звички?
Це дуже важко, оскільки харчова поведінка є прикладом у дитинстві, там формуються харчові уподобання. У дитинстві ви дізнаєтесь, чи є їжа комфортом чи винагородою. Порушення харчування часто набувають хронічного характеру, оскільки вони перетворюються на “плоть і кров”. Відомо, що анорексичні люди контролюють свою їжу і відчувають, що вони контролюють своє життя. Постраждалі повинні спочатку усвідомити це ставлення та бути готовим змінити його.
«DOK» у четвер
Яку роль відіграє харчова промисловість?
Не дуже велика роль, окрім слідування тенденціям та спроб задовольнити нові потреби. Ви бачите, що у веганській дієті, наприклад, м’ясна та молочна промисловість їй зовсім не подобається, але вони все одно не можуть зупинити цю тенденцію. Точно те саме стосується пекарень, які ведуть гірший бізнес, коли люди дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів і перестають їсти вуглеводи. Якби ці галузі раніше мали справу з тенденціями, сьогодні ми мали б набагато кращі товари на ринку.