Харчування в біологічному студентському словнику для навчання помічникам
Наша щоденна їжа складається з безлічі речовин, яким доводиться виконувати дуже різні завдання в організмі. Тільки ідеальна взаємодія джерел енергії, будівельних матеріалів та регулюючих речовин може зберегти цілий організм здоровим та ефективним.
Наша дієта, як правило, складається з таких продуктів, як м’ясо, молоко, яйця, хліб, масло, овочі та фрукти. Різноманітність продуктів харчування дуже велике. Для того, щоб мати змогу зробити кращі твердження щодо нашого раціону, різноманітні речовини поділяються на більші групи відповідно до їх ефекту.
Джерело енергії
Енергоносії забезпечують організм необхідною йому енергією.
З усіх необхідних поживних речовин лише 3 забезпечують енергією. До них належать жири, вуглеводи та білки. Енергетичний вміст цих поживних речовин вимірювали за допомогою спеціальних вимірювальних установок, так званих калориметричних бомб. Відповідно до цього жир містить 39 кДж енергії на грам, вуглеводи 17 кДж на грам, а білки також містять 17 кДж на грам.
Окрім вмісту енергії, існують істотні відмінності в тому, як ця енергія стає доступною для тіла.
вуглеводи є найбільш економічним джерелом енергії в організмі. Їм потрібно менше кисню, щоб спалювати жир і швидко доставити свою енергію в організм. Декстроза, зокрема, є безпосереднім джерелом енергії для короткочасного впливу.
Жири містяться у більшій кількості в кожному організмі. Вони є джерелом енергії, яке дозволяє уникати їжі протягом декількох тижнів. Проте виробництво енергії з жиру є неефективним і починається лише повільно. Поки вуглеводи доступні, накопичені жири не використовуються для виробництва енергії.
Білки насправді занадто гарні, щоб спалювати, вони є цінним будівельним матеріалом для наших клітин. Але в надзвичайних ситуаціях, коли вуглеводів або жирів майже немає, вони теж «спалюються». Якщо це відбувається протягом більш тривалого періоду часу, це вже впливає на речовину організму і стає небезпечним.
Будівельні матеріали
Будівельні матеріали дозволяють будувати клітини. До складу будівельних матеріалів входять білки, мінерали та вода. У дуже незначній мірі до цієї групи також належить жир.
Наш організм може виконувати будівельні роботи лише в тому випадку, якщо крім енергії, яка йому завжди потрібна, будівельні матеріали також є в достатній кількості. Однак в якості будівельних матеріалів люди можуть використовувати лише основні матеріали, які самі вже є хімічно сильно диференційованими, оскільки те, що ми зазвичай називаємо «білок» або «жир», це структурно часто макромолекули з багатьма сотнями компонентів.
Білки, що надходять з їжею, є основою для біосинтезу власних білків організму, які, в свою чергу, будують різні тканини.
Жири також беруть участь, оскільки вони будують мембрани клітин тіла разом з білками.
Мінерали використовуються як будівельні матеріали, особливо для будівництва кісток і зубів.
Вода входить до складу кожної клітини та всіх рідин у організмі, таких як кров, лімфа чи травні соки. У деяких випадках молекули води також включаються безпосередньо в макромолекули власних білків організму і, таким чином, допомагають визначити їх властивості.
Активні інгредієнти
Активні речовини (речовини-регулятори) регулюють важливі біохімічні процеси.
Вітаміни та мінерали належать до цієї групи, і клітковина часто також включається.
Кожен організм у складних хімічних процесах перетворює компоненти їжі на корисні речовини. Більшість із них спочатку розбиваються, а потім або «спалюються» для отримання енергії, зливаються в нові речовини або зберігаються. Все це відбувається в дуже складних, часто багатоступеневих процесах. Плавна взаємодія була б неможливою без постійного контролю та регулювання. Для того, щоб він працював, наш організм використовує різноманітні речовини-регулятори, деякі з яких він виробляє сам, інші забезпечуються їжею.
Вітаміни розвивають свою дію навіть при дуже низьких концентраціях в організмі. Вони перш за все впливають на роботу ферментів. Разом з гормонами ферменти регулюють більшість процесів життєдіяльності організму.
Гормони та ферменти синтезуються організмом, але більшість вітамінів - ні. Люди втратили цю здатність у процесі своєї еволюції. Ось чому так важливо постачати їм свіжі фрукти та овочі, наприклад.
Мінерали також часто потрібні для розвитку ферментів і гормонів. Крім того, вони необхідні для підтримки провідності подразників у нервовій системі, для підтримки певних умов розчинності білків та для підтримки електронейтральності на клітинному рівні. Мінерали, як правило, присутні в організмі в іонній формі. Численні біохімічні процеси пов’язані з наявністю певних елементів. Наприклад, залізо виконує кілька життєво важливих функцій в організмі людини, найвідомішим є транспорт кисню в крові через залізовмісний гемоглобін.
Мінерали та вітаміни повинні виконувати абсолютно життєво важливі завдання в організмі, незважаючи на їх часом дуже малу кількість.