Харчування в Джорджії Кулінарні моменти для подорожі - мандрівна подорож
Вдома в Німеччині ми звичайно ходимо до італійців, китайців, японців чи індіанців. Але чи були ви коли-небудь у грузинському ресторані? Можливо, ні. Грузинська кухня не дуже відома в цій країні, хоча її все ще можна описати як високу кухню колишніх радянських держав. Також я навчився цінувати грузинську кухню, лише подорожуючи країною.
Грузія лежить на колишньому Шовковому шляху і має оптимальні сільськогосподарські умови, завдяки чому величезне багатство сільськогосподарських продуктів формувало різноманітну кухню грузин протягом століть. Завдяки своєму географічному розташуванню страви маленької країни також сильно визначались перським, російським та середземноморським впливом і зробили їжу в Грузії чимось особливим.
Загалом у грузинів на тарілках багато м’яса та овочів, приготованих на грилі, м’ясних шашликів та рагу з великою кількістю спецій та свіжої зелень. Хліб, сир, баклажани, волоські горіхи та гранати також відіграють дуже поширену роль у грузинській кухні. Однак вибір десертів та солодощів порівняно обмежений. Західні десерти, такі як шоколад чи морозиво, здебільшого марно шукають, крім туристичних центрів. Натомість тут домінують горіхи та мед.
Для Вегетаріанці та вегани поїздка до Грузії може бути складним завданням. У Тбілісі та Батумі, як і в будь-якому іншому великому місті світу, є численні рослинні варіанти, але м'ясні страви є винятком у сільській місцевості.
Столова культура в Грузії
Їсти разом - це традиція в Грузії. На відміну від Німеччини, тут не прийнято, щоб у кожного була своя страва перед собою, натомість стіл наповнений різноманітними різноманітними стравами, і кожен допомагає собі, як хоче. У ресторанах також грузини зазвичай замовляють їжу на весь стіл, а не кожен собі.
Це також займає особливе місце в Грузії Супра, святковий стіл з усілякими смаколиками для рідних та близьких. Важливою частиною цієї церемонії є т. Зв Тамада. Він є господарем столу і певним чином модерує вечір. Тамада відповідає за розумні тости та маленькі анекдоти, які подаються у певному порядку протягом вечора.
Тости "Тамади" іноді повторюються приймаючою компанією та доповнюються власними думками. Тамада також може виконувати співані пісні. За змістом тости здебільшого обертаються навколо сім'ї та батьківщини. Його п’ють як для близьких, так і за померлих, а також за минуле та майбутнє Грузії. Залежно від розміру компанії, Тамаду зазвичай вибирають на початку церемонії. Часто обирають старшого з групи.
У центрі Тбілісі є велика бронзова скульптура сидячого тамади, що показує важливість цієї традиції для грузин.
Але почнемо з деяких типових страв грузинської кухні.
Шоті Пурі
Шоті Пурі спочатку є досить банальним білим хлібом, виготовленим із пшеничного борошна. Особливість Шоті Пурі - це перш за все те, як воно зроблено. Хліб традиційно випікають на підлозі в старих круглих глиняних печах. Немає деко для випікання або решітки, на які можна покласти шматочки тіста, натомість сире тісто для хліба притискають до внутрішньої стінки глиняної печі і готують там.
Через кривизну печі, Shoti Puri зазвичай має форму човна із звужуються кінцями. Традиційний білий хліб на смак особливо фантастичний у свіжому вигляді з духовки.
Тут є особлива порада Караван-сарайський хлібозавод на вулиці Сіоні в центральній частині Тбілісі. Непомітна кам’яна сходи веде з вулиці до підвалу будівлі, і досі є стара хлібопекарня з традиційними глиняними печами. На додаток до різноманітних смачних макаронних виробів, ви також можете отримати свіжоспечену Shoti Puri прямо з духовки за кілька центів.
Сульгуні
Сульгуні - це традиційний грузинський розсольний сир, який можна знайти в різноманітних типових стравах. Він широко розповсюджений по всій країні і подається на багато накритих столах як на сніданок, так і на вечерю. Круглий сир повністю білий з крихітними дірочками всередині і досить солоним смаком. Сульгуні іноді пропонують також у копченому вигляді.
Чесно кажучи, Сульгуні звикає. Принаймні на мій смак, сирий сир був надто солоним. З іншого боку, він дуже смачний, коли його обробляють у традиційних стравах або принаймні з достатньою кількістю хліба як гарніру. Оскільки сульгуні є однією з основних страв грузинів, ви обов’язково повинні спробувати його, відвідуючи країну.
Наприклад, у ринковій залі Кутаїсі традиційний сир продається у величезних кількостях.
Бадріджані
Бадрідшані був на сьогоднішній день моїм улюбленим закускою в меню в Грузії, і я вже багато разів їв традиційну страву. Це рулонні смужки з баклажанів з горіховою начинкою.
Подрібнені волоські горіхи змішують з часником, шафраном та іншими спеціями, утворюючи світло-коричневу пасту, а потім обвалюють у попередньо обсмажені смужки баклажанів. Начинка служить свіжими зернами граната.
Зазвичай три-чотири таких рулети подають як закваску, і легка страва особливо рекомендується в спекотні літні дні в Грузії. Ви також отримаєте тут свої гроші як вегетаріанець.
Хінкалі
Хінкалі, іноді також пишеться хінкалі, є однією з страв, яку ви знайдете в кожному меню Грузії, і лише з цієї причини вам доведеться спробувати їх хоча б раз під час подорожі Кавказом.
Що для італійців - тортелліні, для японців - гьоза, для російських - пельмені, для грузин - хінкалі. Вареники мають форму невеликих мішків і зазвичай мають фарш зі свинини або яловичини, наповнений пряними травами та великою кількістю бульйону. У великих містах іноді можна знайти вегетаріанські страви з картопляною або грибною начинкою.
Однак хінкалі відрізняє від міжнародних аналогів те, що вони напрочуд великі і мають діаметр тенісного м’яча. З цієї причини в ресторанах немає нормального розміру порції, але хінкалі замовляють відповідно до бажаної кількості. Зазвичай в меню можна знайти лише ціну за одиницю.
Навіть якщо здається дивним торкатися до м’яко приготовлених вареників: хінкалі їдять вручну. Насамперед висмоктується гострий м’ясний запас, а потім нарешті споживаються рештки вареників. Верхній тонкий кінець хінкалі використовується для утримання і не їдять.
Хачапурі
Найпопулярнішим фаст-фудом в країні і, мабуть, найвідомішою стравою в Грузії є хачапурі (інколи хачапурі пишеться). Основними інгредієнтами хачапурі є легке тісто для хліба та багато сиру. Ви вже здогадалися, хачапурі вам не підходить, якщо ви сидите на дієті. Страва надзвичайно смачна, але також аж ніяк не легка. Хачапурі - це виклик, особливо у спекотні літні дні, але ви обов’язково повинні спробувати, коли подорожуєте до Грузії!
Хачапурі є вдома у всіх куточках Грузії, і так багато регіональних варіантів страви розроблено. Найпопулярніші форми хачапурі можна знайти майже в кожному меню по всій країні.
Імерулі Хачапурі, з грузинського регіону Імереті є найлегшим з популярних варіантів хачапурі. Форма та розмір піци наповнені традиційним сиром Сульгуні.
Мегрулі Хачапурі з регіону Самегрело в основному схожий на імеретичний варіант, але також щедро запечений з плавленим сиром зверху. Блюдо має товщину близько двох сантиметрів, і тут вам загрожує справжня сирна кома.
Аджарулі Хачапурі з Аджарської області є найпривабливішою формою хачапурі. На відміну від інших двох варіантів, він не круглий, а звужується з двох боків, як маленький човен із тіста для піци. Усередині човна густо заповнений плавленим сиром Сульгуні, а посередині знаходиться сирий жовток. Щоб ніхто не встав з-за столу голодним, на сир подають також чималий шматок масла. Адшарулі хачапурі їдять, змішуючи виделкою сир, сирі жовтки та масло. Потім хліб відривають від краю вручну і занурюють у сирно-яєчно-масляну суміш для споживання. Смачний!
Ви знайдете Імерулі та Мегрулі Хачапурі, зокрема, на численних виставкових майданчиках по всій країні. Хачапурі також часто подають на сніданок, особливо в сільській Грузії. Оскільки всі версії хачапурі просто супер смачні, не дозволяйте калоріям відлякувати вас. Але я рекомендую ніколи не замовляти хачапурі поодинці, а завжди ділитися ним. Навіть як хороший поїдач, цілий хачапурі навряд чи можна освоїти.
Кубдарі
Кубдарі - національна страва регіону Сванетія, і його рідко можна зустріти в меню країни за межами цього вражаючого гірського регіону. Під час мого перебування в Грузії ми мали можливість відвідати невеликий кулінарний клас у місті Местія, і метою було підготувати Кубдарі.
Блюдо складається з дріжджового тіста, наповненого гострою яловичиною або свининою. Наповнене тісто пресують рівно, поки воно не набуває форми густої піци, а потім готують у духовці. Для подачі кубдарі розрізають на окремі великі шматки, а потім в більшості випадків їдять вручну.
Кубдарі є нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО з 2015 року, і тому, безумовно, варто спробувати. Оскільки я, на жаль, не думав фотографувати результат кулінарного курсу, тут є принаймні фотографія процесу створення.
Чурччела
На перший погляд, Чурчелу можна прийняти за висушений середземноморський сорт салямі. Блюдо довжиною приблизно 30 сантиметрів можна знайти всюди в Грузії. Він висить на продаж у великій кількості кіосків та продуктових магазинів, і ви можете замовити чурчелу майже в кожному ресторані.
Однак це не гостра закуска, а один з небагатьох традиційних десертів у країні. Чурчхела складається з волоських горіхів або фундука, які натягують на нитку, а потім покривають загущеним желе з виноградного соку. Іноді червоно-коричневу цурчелу посипають невеликою кількістю цукрової пудри.
Чурччела - це чудова закуска і, на мій погляд, також ідеальний сувенір. У Грузії немає більш типового десерту, він нечутливий до цього і залишається свіжим протягом декількох тижнів. Ви можете придбати запакований варіант цурчхели у кожному супермаркеті і навіть в аеропорту.
Грузинське вино
Навіть якщо вино з Грузії продовжує виявляти тіньове існування в Центральній Європі, виноградарство має велике значення в маленькій країні. Вже близько 6000 років до н Ч. Тут виготовляють вино, що робить Грузію одним із найстаріших виноробних регіонів на землі.
Традиційно вино ферментується за допомогою так званого Кеврі. Це великі глиняні амфори, які закопують у землю, а потім знову додають після додавання подрібненого винограду. Виноробство за допомогою Quevri - найстаріший з відомих способів виноробства і з 2013 року є нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО.
Навіть якщо ринок зазнав серйозного удару з розпадом Радянського Союзу, вино все ще є другим за значенням експортом Грузії. Грузинські білі вина помітно темного кольору, і як любитель вин вам обов’язково слід спробувати екзотичні якісні вина країни.
Також рекомендується відвідати виноробню. Я зміг це зробити під час подорожі Грузією Винарня Яго в Чардахі, маленькому містечку на північний захід від Тбілісі. Тут ви не тільки маєте можливість випробувати різні вина, але й побачити забитий у землю кеврі та пояснити все про спосіб виробництва. Окрім того, виноробня «Яго» отримала перший сертифікат органічного вина в Грузії в 2005 році, і тому, безумовно, варта підтримки.
Чача
Як друг алкогольних напоїв, ви навряд чи зможете уникнути чачі в Грузії. Духостійкий спирт є побічним продуктом виноградарства і тому виготовляється з винограду. Сьогодні чача настільки популярна, що її більше не можна розглядати як побічний продукт, натомість її виробництво присвячене її виробництву.
Навіть якщо ви, як і я, зазвичай не належите до спиртних напоїв, вам слід принаймні побалувати себе традиційним напоєм у Грузії. У Батумі, другому за величиною місті Грузії, зараз є багато прикрашена вежа Чача з фонтаном, який замість води наповнений Чачою. Це лише свідчить про прихильність грузин до чачі.
Шукаєте більше підказок щодо Грузії? Тоді погляньте тут!