Харчування в майбутньому за допомогою ДНК та дронів для ідеального харчування Megatrends
Оновлено: 20.08.20 - 14:52
Якою буде їжа майбутнього?
Сільськогосподарські безпілотники, вертикальні ферми та м’ясо з лабораторій: піонери у всьому світі переглядають наш раціон - від індивідуальних планів їжі на основі ДНК до мети наповнення дев’яти мільярдів людей
- Населення світу зростає. Щоб їх годувати, сільське господарство має стати більш ефективним.
- Оцифровка створює залежність від технічних груп у харчовій промисловості.
- Здорове харчування - це привілей - і приватизована охорона здоров’я майбутнього.
Чи насправді вистачає на всіх? Сара Менкер скептично ставиться до цього. Вже в 2027 році в усьому світі можна було виробляти занадто мало їжі для людства. До такого висновку підприємець приходить після того, як вона структурувала та проаналізувала всі дані про світову аграрну економіку. "Дефіцит калорій досягне 214 трильйонів протягом наступних десяти років - це 379 мільярдів Big Macs", - говорить засновник Ефіопії в інтерв'ю британському BBC. Тож дискусія про харчування в майбутньому обертається навколо питання: Як ми виробляємо еквівалент 379 мільярдів Біг Маків на цій планеті?
За поточними підрахунками, до 2050 року доведеться годувати близько дев'яти мільярдів людей. Це означає, що для задоволення цього попиту в усьому світі потрібно виробляти близько 70 відсотків їжі. Але монокультури звичайного сільського господарства дедалі більше страждають від екстремальних кліматичних умов, таких як шторми та посуха. Непоширені врожаї не рідкість. Тим часом заводське господарство спричиняє один скандал за іншим.
Тож виробництво продовольства має змінитися, щоб задовольнити збільшений попит у майбутньому. Кілька старих знайомих давно розглядали це як можливість: Оскільки технологічна індустрія, перш за все Amazon і батьківський алфавіт Google, роками виявляє інтерес до харчування та доводить це великими інвестиціями. Вони вже починають працювати в аграрному секторі. Там відбувається справжня гонка озброєнь, коли справа доходить до інвестування в стартапи в нові технології, такі як сільськогосподарські безпілотники, вертикальні ферми або виробництво синтетичного м’яса.
Інвестори в Силіконовій долині зрозуміли, що в їжі є гроші
"Вони інвестують не лише у штучний інтелект, але також у легші сільськогосподарські машини та датчики, які можуть також сприймати запахи та смаки", - повідомляє Хендрік Хаасе, блогер та харчовий активіст. Він уже кілька років спостерігає за оцифруванням їжі. За словами Хаасе, сцена жіночого підприємництва в аграрному секторі приваблює величезний капітал, особливо в Кремнієвій долині в США, в Тель-Авіві та в Шеньчжені в Китаї. І навіть на кілька кроків у продуктовій мережі інвесторам не надто бракує грошей. Тут основна увага приділяється роботам для гастрономії та службам автономної доставки.
Оскільки основною ідеєю цих інвестицій є закриття циклів. "А там, де кола закриті, виникають залежності", - попереджає активіст. Він порівнює ситуацію із ситуацією в медіа-індустрії. Залежності від цифрових платформ, які спочатку були недооцінені, змінили не лише медіа-пейзаж, але й його владні відносини. Тому зараз слід готуватися до цієї зміни в харчовій промисловості, вважає Хаасе. Перешкода: у Німеччині люди досі не розуміють, як їжа та Інтернет поєднуються. Навіть на ярмарках сільськогосподарської галузі юнак, який завжди одягнений у циліндр, стикається з нерозумінням. "На даний момент ти все ще смієшся з галузі, коли ти прибуваєш у поле з самокерованими роботами".
Взаємозв'язок цифрового та харчового продуктів стосується не лише машин, а перш за все даних. Маси даних, що стосуються виробництва, продажу та споживання продуктів харчування, вже збираються, і ця тенденція зростає. Відповідно енергійно пояснює Хаазе: «Ми все ще думаємо, що майбутнє настане з роботом, який врізається у двері, - але ми не бачимо, що ті, хто вже збирає дані, незабаром зможуть закрити ланцюги та робити з них прогнози зустрітись тоді, коли ти, найімовірніше, зголоднієш до бару з гранолою у своєму домашньому офісі та як це виглядає ".
Оцифровка на табличці: алгоритми регулюють все - від поля до кінцевого продукту
Мільйони даних для таких прогнозів походять з усіх сфер харчування. Починаючи з супутникових та польових даних із сільського господарства, закінчуючи транспортними маршрутами та поведінкою покупців. Також додається інформація від розумних кухонних приладів, дані руху зі смартфонів по дорозі до нового ресторану або ваш власний канал Instagram. Все це дані, які вже працюють на серверах Amazon і Co. Майбутнє харчування визначатимуть алгоритми технічних корпорацій - і поки що немає європейського розуміння, не кажучи вже про відповідь на нього.
«Під час індустріалізації Німеччина була країною, яка виділялася своєю засновницькою діяльністю, - говорить Хаасе, - але ми дозволяємо сьогодні нас наздогнати. Щось подібне ми побачимо з їжею. Те, що ми як місце розташування бізнесу все ще використовуємося для виробництва, але не пропонуємо інновацій, необхідних ринку ». Завдяки своїй ріллі Європа навряд чи може встигати за такими країнами, як Бразилія. Також немає сенсу відгодовувати тварин тут для світового експорту. Натомість Європа повинна вести дискусію вперед за допомогою інновацій. Але ті стартапи, які намагаються зробити це саме в Німеччині, за словами Хаазе, впадають у відчай від перешкод: "Вони отримують 20 000 євро фінансування, з яких вони можуть просто заплатити оренду свого офісу".
Для порівняння: минулого року в США близько 16 мільярдів доларів було вкладено в стартапи з сільського господарства. У Німеччині їх було близько 16 мільйонів. "Це зовсім інший вид ігрових грошей". Політики не мають рішучості. Справа не лише в розмові про майбутнє, а й у формуванні його. Активіст називає майбутню комісію федерального міністра сільського господарства Джулії Клокнер (ХДС) як символ того, що в даний час йде не так. Жоден засновник, який думає про майбутнє, не був залучений до цієї комісії. Натомість над ним сміються представники політики та промисловості, коли він звертається до цієї теми на ярмарках. "І тоді я дивлюсь на свій мобільний телефон і бачу прес-реліз про те, що Мемфіс Мейтс у Кремнієвій долині отримав майже 160 мільйонів венчурного фінансування".
Штучне м’ясо бурно розвивається: у 2060 році воно могло становити більшість м’ясних продуктів
Мемфіс М'ясо є одним із стартапів, які зараз працюють над "м'ясом", яке вирощується або виготовляється з рослинних інгредієнтів. Ринок альтернативного м’яса процвітає. Настільки, що тим часом приєднується навіть звичайна м'ясна промисловість - гігантські корпорації Тайсон та Каргілл інвестують у кілька стартапів для синтетичного м'яса "in vitro". Аналітики в управлінській консалтинговій компанії Kearney припускають, що через десять років 28 відсотків сьогоднішніх м'ясних продуктів замінять рослинні альтернативи або складатимуться з культивованих клітин тварин. У 2040 р. Це може становити 60 відсотків.
"Зміни в нашій культурі харчування можна дуже добре визначити в м'ясі", - говорить Ганні Рютцлер. Вона є провідним дослідником тенденцій у галузі харчової науки та автором щорічного “Звіту про їжу”. «Я припускаю, що ми досягли піку м’яса». Це пік споживання м’яса. За словами експерта, збільшення уникнення м’яса зумовлене двома основними тенденціями здоров’я та стійкості. Цей розвиток ініціювався десятиліттями, але став очевидним лише в останні роки завдяки веганству як способу життя та зростанню асортименту замінників м’яса.
Споживання м’яса в майбутньому: більше не «швидше, дешевше, більше»
Як основний експортер м'яса, Німеччина вже давно переробляє, пояснює Ганні Рютцлер, але суперечки про м'ясну промисловість нещодавно змінилися. «Це вже не лише страждання тварин. Через Корону ми також запитуємо, як ми маємо справу з людьми там. Я припускаю, що парадигма "швидше дешевше більше" більше не є стійкою ".
Але як експерт з тенденцій з багаторічним досвідом, австрієць також знає, що кожна тенденція створює контртренд. Приклад цього можна знайти в кіоску: там журнали про стиль життя “Веган” та “Яловичина” вийшли на ринок одночасно. Насправді ж напружена дискусія про веганство нарешті призвела до якісного лобі для любителів м’яса. Люди, які люблять їсти м’ясо - але не за будь-яку ціну. Говорити про правильне зберігання, різні раси та дозрівання м’яса - це новий розвиток. Тому дієтолог не припускає, що людство буде їсти повністю веганське в майбутньому.
Експерт з харчових тенденцій Ханні Рютцлер: Не всі їстимуть веганське
"Для мене харчові тренди - це завжди рішення поточних проблем та прагнень", - пояснює Рютцлер. Тому ця тенденція чітко спрямована на «рослинне», тобто харчування на рослинній основі. Але це не обов'язково відповідає веганській дієті. Швидше, мова йде про можливість краще використовувати весь потенціал рослинних продуктів. За її підрахунками, група так званих флекситаристів - людей, які періодично їдять лише м'ясо та продукти тваринного походження, але пізніше свідомо - буде продовжувати швидко зростати.
Якщо говорити про групу. Коли мова заходить про приналежність до соціального середовища, значення їжі як засобу ідентифікації буде лише зростати. Ханні Рютцлер навіть припускає, що людей можна групувати точніше, виходячи з їх переваги чашам для коктейлів або вегетаріанських бургерів, ніж за класичними категоріями віку, статі та рівня освіти. «Багато харчових тенденцій також є еталоном для морально-етичних питань. Соціальну критику можна чудово проілюструвати за допомогою рішень щодо прийому їжі ".
Знову ж таки, вегани - очевидний приклад. Але також прихильники так званої палео дієти висловлюються з презирством до перероблених харчових продуктів промислового суспільства. Зокрема, молоді покоління під впливом харчових рішень відчувають сильний вплив моралі, пояснює Рютцлер на основі своїх спостережень. Те, що ви їсте, або те, що ви їсте не набагато більше, ніж будь-коли, може стати політичним заявою в майбутньому.
На цьому моральному рівні регіональність продукції дедалі більше висувається на перший план. Тенденції харчування Федерального статистичного управління показують, що кількість людей у Німеччині, які вважають за краще купувати регіональні продукти, стабільно зростає. Романтична ідея внутрішнього дворика в безпосередній близькості стимулює бізнес. Однак не всім виробникам легко бути впевненими в собі. Сімоне Хофманн-Кнайске веде ферму разом із чоловіком у Веттерау і вирощує там спаржу, ягоди та літні овочі. Частина врожаю потрапляє на тарілку у сусідньому ресторані, тоді як багато продається постійним покупцям у фермерському магазині. Гіперлокальний, так би мовити.
Майбутні проблеми в регіональному сільському господарстві
Ферма належить асоціації прямих маркетологів Гессія, першим головою якої є Сімоне Хофманн-Кнайске. Завдяки торговій марці “Landmarkt” асоціація пристосувалась до регіональних тенденцій, а також продає продукцію з дуже маленьких ферм групі Rewe. Збільшуються продажі. Однак Гофманн-Кнайске не має оптимізму в довгостроковій перспективі. Вона називає це "споживчою амнезією", коли клієнти здійснюють покупки більш свідомо та регіонально після кризи або харчових скандалів, але цей ефект триває лише кілька тижнів. Адже попит завжди залежить від економічного становища споживачів. "Я не знаю, що буде далі", - каже фермер, збентежений. Компанії у вашій асоціації не мають можливості довгострокового планування. Політичні рамкові умови постійно підриваються, тому гессіанські фермери не впевнені, в які конверсії чи інновації вони можуть інвестувати. "Ви не можете покладатися на захист політики", - каже голова.
Вона не знає, чи попит на регіональність може забезпечити майбутнє дрібного бізнесу. Вона також не бачить повного переходу сільського господарства на органічну продукцію як реалістичний варіант. «Ми не можемо жити лише на органіці». Зрештою, все залежить від купівельної спроможності та волі споживачів.
Пріоритетність моральних аспектів їжі, таких як походження, ціна або тваринництво, також показує, що, швидше за все, відійде на другий план. Наприклад, фіксований порядок та розмір їжі. Дієтолог Ганні Рютцлер називає це явище "викраденням" у своєму "Звіті про їжу".
Корона повертає людей на кухню
Посеред інших мегатенденцій, таких як урбанізація та нова робота, їжа втратила структуруючу функцію повсякденного життя. «Завдяки впливу харчових культур інших країн, в яких невеликі різноманітні страви та закуски мають давню традицію, наше« німецьке »уявлення про страву також все більше змінюється: у майбутньому воно більше не повинно складатися з традиційної трійці закуски, основної страви та десерту існувати », пише Рютцлер. Натомість у майбутньому ми могли б мати дев’ять менших міні-страв між ранньою закускою та пізньою закускою.
Пандемія корони дещо протидіяла такому розвитку подій: "Раптом люди знову організувались навколо їжі. Ессен відновив свою структуруючу функцію », - констатує Рютцлер. Традиційні страви набули значення, і люди домовились про зустріч із друзями за допомогою відео-чату, щоб разом поїсти.
Незважаючи на те, що експерт з тенденцій очікує, що міні-харчування буде продовжувати існувати в довгостроковій перспективі, вона бачить потенціал стійких змін у тренді в майбутньому. Робота на дому може стати новою нормою у багатьох галузях. "Якщо люди більше працюють вдома, і цей ритм їжі, якого ми вже не знали, утвердився як частина якості життя, то він може не перерости в стару, а вперед в нову якість харчування".
Оптимізація здоров’я за допомогою особистого плану харчування
Ця якість їжі стосується не лише задоволення. Самооптимізація за допомогою здорового харчування також є сильним рушієм майбутніх тенденцій. Згідно з опитуванням Федерального статистичного управління, власне здоров'я вже є найважливішою мотивацією особистого харчування. Ознаками цього є повільно зростаюче споживання фруктів, овочів і трав. Залежно від регіону зростає і попит на лікарські рослини з традиційних кухонь. Все більше уваги робиться на зміцненні здоров’я кишечника та зміцненні імунної системи. За словами Рюцлера, здоров’я завдяки „природності” є головним ринковим фактором зокрема в Німеччині, і супермаркети та аптеки беруть повну участь у цьому. І, як це часто буває, попит на певні продукти, такі як “соки для підвищення імунітету” з імбиром або женьшенем, демонструє більшу тенденцію.
Оскільки оптимізація здоров’я за допомогою харчування - це ще одне поле для науки та компаній. Наприклад, данський стартап “Gutxy” розробляє спеціальні рекомендації щодо харчування на основі бактерій у кишковій флорі. Клієнти повинні мати можливість повністю адаптувати свою їжу до своїх фізичних потреб. У Канаді новачок "Джині" має перевагу в області так званої "нутрігеноміки". Там оптимальний раціон складається на основі інформації про ДНК.
Охорона здоров’я за допомогою персоналізованого харчування
Надія науки полягає у стримуванні поширення ожиріння та діабету за допомогою ідеально збалансованого харчування. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, понад чверть світового населення вже має надлишкову вагу і понад 400 мільйонів людей страждають на діабет. І хоча медичні дослідження тільки починаються, ринок швидко зростає. Залежно від компанії та підходу, ви можете скласти персональний пакет харчування за ціною від 100 до 1000 доларів. Наступні технічні доповнення, такі як відстеження браслетів та додатків.
"Ми переживаємо тут приватизацію системи охорони здоров'я", - попереджає продовольчий активіст Хендрік Хаазе. Люди, які вже достатньо заможні, щоб харчуватися здорово, все одно зможуть собі це дозволити в майбутньому. Але: "Але якщо ми не будемо говорити про це досить рано, кулінарний розрив збільшиться", а оцифрування лише оздоровить здорових людей, "адже вони все одно можуть їсти краще".
Здорова дієта не повинна коштувати великих грошей, підкреслює Хаасе. Як пристрасний “гурман”, він також може здорово робити покупки у дискаунтера. «Але лише тому, що я готую десять років і знаю, як це робиться». Ця кулінарна освіта є привілеєм. Часто людям, які не вміють готувати здорову та поживну їжу для себе та своїх родин, не вистачає багатства та часу на навчання. Але для Хаасе ця харчова компетентність є частиною надзвичайно необхідного продовольчого суверенітету, як він це називає. Йдеться про те, щоб знати, що міститься в окремих продуктах, - а потім мати можливість вільно їх вибирати. «Я хочу вирішити, що я їстиму, і щоб мені не брехали», - так він підсумовує цю ідею.
Що стосується харчування, розрив між багатими та бідними продовжує зростати
У зв’язку з цим оцифровка харчової промисловості може навіть створити можливості для демократизації цих знань. Якщо їх правильно використовувати, зібрані обсяги даних можуть створити більшу обізнаність щодо окремих продуктів харчування, виставити оманливі ярлики на полиці або використовувати датчики, щоб надати точну інформацію про добробут тварин у стайні. Харчовий активіст Хаасе також переконаний, що відповідна реакція на зміну клімату може бути створена лише цифровими засобами: "Якщо ми хочемо вирішити такі великі проблеми, як харчові відходи, допомога на розвиток, голод, самозабезпечення, контакти з регіональними фермерами - тоді всі ці теми висвітлюються у цифровій формі ".
Однак, якщо не скористатися цими можливостями, існуючі конфлікти навколо харчування можуть посилитися через оцифрування. І поки що мало хто виявляє ініціативу в цій країні. Хендрік Хаазе стурбований таким розвитком подій: «Я бачу, що політика Німеччини надзвичайно погано позиціонується. Вони біжать за ними. Нам потрібна європейська технологічна реакція на їжу, яка базується на європейських цінностях: свобода, демократія та захист даних ".