Харчування в середні віки Що їли люди близько років тому Головна Середньовіччя на південному заході
З письмових джерел та археологічних знахідок ми тепер знаємо багато про харчові звички в середні віки та їх розвиток: від самодостатності в країні до міських ринків та екзотичних товарів.
Кістки як історичні джерела
Археозоолог Елізабет Стефан (ліворуч) та Лена Ганшов досліджують знахідки кісток середньовіччя.
Кулінарні книги, митні списки та податкові реєстри, а також описова література є важливими письмовими джерелами для дослідження харчових продуктів у середні віки. Для раннього середньовіччя, яке було бідним на письмо, експерти спирались на знахідки з археологічних розкопок. Починаючи з 70-х років минулого століття, "дослідження вигрібних кімнат", як його випадково називають, дало цінну інформацію про харчування в минулі часи. Рослинні та тваринні залишки їжі легко гниють. Тому знахідки обвуглених або викопних культур мають велику цінність. Кучі гною та вигрібні також спеціально досліджуються археоботаніками для дослідження питань харчування в середні віки.
Буріння з платформи на Боденському озері
У різних шарах осаду на дні озера археологи знаходять пилок із фруктів, овочів та зерен, які вирощувались у середні віки. За відібраними зразками вчені в лабораторії можуть, серед іншого, визначити, наскільки часто були культивовані види рослин у цій місцевості.
Мізерна їжа в ранньому середньовіччі
Люди в ранньому середньовіччі були самодостатніми і переважно харчувались тим, що їм пропонувало природне середовище. Залежно від географічних умов, людям було мало їжі на вибір. Археологічні знахідки показують, що в поселеннях у ранньому середньовіччі висаджували лише кілька культур. Овочі рідко були на столі. Були горох та квасоля (vicia faba). Розкопки показують, що квасоля була важливою їжею для фермерів у деяких районах. Сьогодні він відомий лише як корм для тварин.
«Вічне вирощування жита» середньовіччя
Харчування середнього класу в середні віки
Найбільш широко готуваною стравою в середні віки, швидше за все, була несолодка вівсянка, приготована з водою. Зерно було основною їжею, і на його вирощування часто впливали поганий урожай та повені. В результаті, звичайні люди, зокрема, голодували. Окрім зернової каші, крупа та хліб були важливими продуктами харчування. Види зерна розподілялись по-різному від району до району. У більшості регіонів вирощували ячмінь, овес та просо. Пшеницю вирощували також на північ від Альп за часів Римської імперії. Вирощування зерна лише швидко розширилося в середні віки, із впровадженням жита. Сьогодні говорять про «вічне вирощування жита», починаючи з X століття. У ранньому середньовіччі льон в основному вирощували для видобутку олії. Щоб доповнити мізерну дієту, люди збирали фрукти та насіння в сусідніх лісах.
Різноманітність зерен
Еммер, разом із лінком, є однією з найдавніших культивованих злакових культур. Окрім полби та майже забутого проса, ці культурні рослини їли і в середні віки. Залежно від площі вирощували також ячмінь, пшеницю та овес. У середні століття було більше різноманітності зерен, ніж сьогодні.
М’ясо як джерело білка
Сторінка повинна була тримати свічку до його правління
Видова популяція домашніх тварин у середні віки була такою ж, як і сьогодні. Утримували та їли худобу, свиней, овець та кіз, а також коней та птицю. Як і сьогодні, тут також були дичина та риболовля. Потреба в білках переважно задовольнялася з м’ясом та рибою.