Харчування в сирому вигляді корисне для вашого здоров’я

Карпаччо, зубні камені, суші, сік овочі... Перебрав наші столи. Лікар Катерина Серфаті Лакроньєр, фахівець з дієтології * дає нам свою пораду, щоб вони були корисними.

харчування

Ми всі повинні намагатися досягти 30% сировини у своєму раціоні

Їжте в сирому вигляді, що саме це означає ?

Коли вам подобається сире, ви їсте фрукти, овочі ... словом, продукти, які не зазнали жодних змін під час приготування. Але також ферментовані продукти, тобто перетворені такими мікроорганізмами, як бактерії, дріжджі (йогурти, оливки, оцет тощо), або пророщені (насіння та злаки, найчастіше з органічного землеробства). Послідовники сировини будь-якою ціною, "їдці сировини" або захисники сирої їжі (70% сирої та 30% м'якої кухні), їдять переважно рослини, але вони також можуть бути всеїдними і їсти, в меншій мірі, молочні продукти (молоко), йогурти та сири, виготовлені з сирого молока), яйця, м’ясо та риба (у формі карпаччо, татар, суші, севіче тощо).

Які переваги ми можемо очікувати ?

Перш за все, це допомагає зберегти цілісні харчові речовини (вітаміни, а особливо С, мінерали, мікроелементи, амінокислоти тощо). Вживаючи більше фруктів та овочів, високий вміст клітковини яких покращує здоров’я та ситість, любителі їжі також отримують користь, ще одне важливе надбання від багатьох антиоксидантів, визнаних своєю профілактичною роллю проти хронічних захворювань. Крім того, вживання сирої їжі уникає зіткнення з добавками, що містяться в багатьох перероблених харчових продуктах. Що стосується ферментованих продуктів, таких як йогурти, багаті пробіотиками, вони покращують флору кишечника і одночасно зміцнюють місцевий імунітет проти інфекцій (гастроентерит та ін.). Вони також допомагають боротися з проблемами травлення (здуття живота, гази тощо), пересіваючи флору хорошими бактеріями.

Чому випічку виокремлюють ?

Цей спосіб кулінарного приготування змінює багато поживних речовин, які зникають разом з теплом або втрачаються у воді. Наприклад, варіння гороху протягом п’яти хвилин достатньо, щоб знищити від 20 до 40% тіаміну (одного з вітамінів групи В), до 65% магнію і майже 75% калію. Те саме стосується і м’яса, оскільки, смаживши на сковороді свій стейк, ви втрачаєте весь лізин (незамінна амінокислота, яка, серед іншого, сприяє виробленню колагену, утворенню антитіл та всмоктуванню. Кальцію та цистину, амінокислота, необхідна для здорового волосся та нігтів). На додаток до зникнення багатьох поживних речовин, висока температура (смажена їжа, барбекю тощо) може спричинити появу потенційно канцерогенних молекул, змінюючи функціонування клітин (наприклад, реакція Майяра, яка змушує їжу карамелізуватися під дією цукру на білок). І навпаки, у деяких випадках кулінарія може сприяти біодоступності поживних речовин. Це випадок з лікопіном, присутнім у помідорах і засвоєння якого покращується, коли їх готують.

Чи є недоліки ?

Клітковина, незважаючи на їх безсумнівний інтерес, може дратувати товсту кишку чутливих людей та спричиняти здуття живота, хоча після приготування вони засвоюються більше. Крім того, у тих, хто не вживає продуктів тваринного походження, може виникнути дефіцит вітаміну В12 - з ризиком анемії, м’язової слабкості - та недостатнє споживання цинку, що може призвести до порушення імунітету, аніж суха, груба шкіра. Крім того, деякі сирі продукти можуть бути алергенними, наприклад, білки яєчного білка, іноді викликаючи шкірні реакції (кропив'янка, екзема), травні (блювота, діарея) або розлади дихання (астма, риніт тощо). Крім того, неможливо їсти певні продукти, коли вони сирі (картопля, солодка картопля, бобові, крупи тощо).

Скільки сировини має бути в нашому раціоні ?

Ми всі повинні намагатися досягти 30% сировини, за винятком випадків, коли у нас функціональна колопатія. У цьому випадку краще уникати сирих фруктів та овочів, оскільки їх високий вміст клітковини ускладнює засвоюваність, за винятком форми свіжого соку. Однак не проблема для сирих тваринних білків, які не викликають здуття живота, болю та інших кишкових розладів.

Які заходи безпеки слід вживати для нашого здоров’я ?

Вино зберегло погану репутацію серед медичних працівників, особливо через ризик зараження вірусами, бактеріями або паразитами, які, на щастя, дуже рідкісні. Однак, як запобіжний принцип, вагітні жінки, особливо якщо вони не були імунізовані проти токсоплазмозу - токсоплазма може спричинити викидні та вади розвитку плода - не повинні вживати сирі або мариновані продукти, якими вони є молюски, м'ясо, риба або навіть овочі, якщо ймовірно погано мити (що може бути, наприклад, салат у ресторанах).

Яких правил ми повинні дотримуватися ?

Харчування в сирому вигляді вимагає вибору продуктів бездоганної якості та застосування суворих правил гігієни, щоб уникнути отруєння. Навіть якщо вони рідкісні, завжди добре згадати про основні ризики. Міститься в яйцях, але також у сирої або недостатньо обсмаженої птиці, м’ясі та морепродуктах, сальмонела - бактерія, що викорінюється при варінні - може спричинити тимчасові проблеми з травленням, але іноді може бути більш серйозною у дітей: маленьких дітей та людей похилого віку або ослаблених. Парад? Купуйте високоякісні, надсвіжі продукти. Обов’язково потрібно покласти їх у холодильник і споживати протягом дня. Що стосується сирої риби, нехай вона випотрошиться вашим продавцем риби, оскільки бактерії найчастіше концентруються в нутрощах, і помістіть їх у морозильну камеру (- 20 ° C) на день, щоб знищити можливу присутність дрібних черв’яків, відповідальних за анісакідоз, рідкісна інфекція, яка проявляється виразками слизової оболонки травного тракту або алергічними реакціями, які можуть призвести до набряку Квінке.

У сирому або недостатньо обсмаженому м’ясі свинини чи яловичини існує ризик розвитку солітеру (або солітера). Цього можна уникнути за умови достатнього варіння або заморожування (- 10 ° C протягом десяти днів). Інфекція часто залишається непоміченою, і паразит, таким чином, може переховуватися роками. Навіть фрукти та овочі могли бути забруднені бактеріями (кишкова паличка, лістерія, сальмонела, токсоплазмагондії), головним чином з посліду тварин. Потім ознаки залежать від бактерій, які беруть участь, але часто травні, з високою температурою. Ідеально прополоскати їх один раз чистою водою, потім ще раз оцтовою водою, перед закінченням остаточним промиванням водою, завжди прозорою. У будь-якому випадку носіть свої свіжі та тендітні вироби в ізольованому мішку та зберігайте їх у найхолоднішій частині холодильника (як правило, вгорі). Щодо приготування страв, пам’ятайте, що ви ретельно очищаєте свою робочу поверхню та весь посуд, яким будете користуватися.