Харчування в сирому вигляді, нова примха чи справжня наука та авенірна дієта
Опубліковано 18.04.2016 11:38, оновлено 18.04.2016 11:38
Після веганства, безглютенової або палео-дієти, це нова мода: «дріжджі», зрозуміти факт приготування їжі без варіння і, отже, їсти сире. Дієта, яку слід стежити.
Мішок фруктів, представлений 8 квітня 2016 р. У «Версальському салоні алергії та виробництва» Porte de Versailles у Парижі
Сирі овочеві пельмені, лимонний пиріг без випікання. Після підкорення Сполучених Штатів і таких зірок, як Гвінет Пелтроу та Демі Мур, "круїн" прибуває в країну гастрономії. Але будьте обережні, "це не мода, це більше щось, що нарешті прибуде до Франції", вважає Каміла Пріолі, творець бренду сирих продуктів, Happy crulture, який виставляється на "Салоні харчової алергії та продуктів без", Porte де Версаль. Фактичне приготування їжі фактично приєдналося до інших дієтичних режимів, таких як безглютеновий, безлактозний, без цукру або навіть "палео-дієта", яка полягає у харчуванні, як мисливці-збирачі палеоліту.
На дегустаційних тарілках у вітальні: чіпси з капусти, попередньо пророщені зернові батончики та конопляний лимонад. Каміла Пріолі взялася за "сиру їжу" із мандрівним рестораном, перш ніж присвятити весь свій час виробництву своїх продуктових продуктів. "Зараз я опиняюся у великій майстерні, у якій працюють три працівники, а незабаром і четверо".
У «дріжджах» рецепт простий: використовувані продукти - часто насіння, фрукти, овочі чи водорості - не можна готувати при температурі вище 42 ° C. "Інструмент пожирача сирої їжі - це" дегідратор ". Він дозволяє вам залишатися на рівні близько сорока градусів, тобто температури, від якої знищується більшість ферментів і вітамінів", - пояснює Каміль Лоренте, блогер і любитель сирих продуктів, яка переконана з ... двох років.
Краще збережені поживні речовини
На виставці вона представляє документальну веб-серію турне з делікатесів із сирої їжі по Франції, розпочате в січні 2015 року, що дозволило їй познайомитися з шістдесятьма спеціалістами, які не готують їжу. Його друг Томас Рім, колишній пекар, відмовився від глютену і випічки два роки тому і "відчув себе вилікуваним від чогось", пояснює він перед їхнім стендом, тверезо прикрашеним огірками, апельсинами та бананами.
Як і палеолітична дієта, яка складається з вживання сезонних фруктів, "круїн" виступає за повернення до органічної їжі. "Ідея полягає в тому, щоб мати високу харчову щільність на кілька калорій, тобто протилежне тому, що ми знаходимо більшу частину своєї їжі (.). Ми перегодовані, але недоїдаємо", підкреслює Каміла Пріолі.
Більший ризик алергії та проблем з травленням
Відсутність приготування страв дійсно дозволяє краще зберегти поживні речовини (білки, вуглеводи, ліпіди, мінерали, вітаміни.) Але дієта на сирих продуктах харчування не позбавлена небезпеки. "Вживаючи сирі овочі, позитивним моментом є те, що ми будемо вживати вітаміни та мінерали, але, як наслідок, клітковини не розм'якшуються, і це може дратувати шлунково-кишковий тракт", гартує Флоренс Фуко, паризький дієтолог. Вона також зазначає, що алергію часто викликають білки, які можуть бути знищені або денатуровані теплом. "Для людей, які мають алергічну основу, ризик (розвитку алергії) вищий, ніж серед загальної популяції, яка їсть приготовлену їжу", - додає вона.
Серед перших відвідувачів шоу деякі вже прийняли місцеву моду. "Я вважаю за краще їсти сиру натуральну їжу. Це здоровіше, дає більше енергії", - каже Сьюзен Крес, родом із Техасу. Перед пакетиками ріжкового дерева з Перу або сирими какао-бобами деякі відвідувачі ставляться до цього більш скептично, як Северін Марго: "Це тестування. Але у мене є діти, я не можу дозволити собі не готувати їжу".
Для Шарлотти Ріа, співорганізатора шоу, "сьогодні існує обізнаність щодо інших видів їжі та споживання, і сира їжа є частиною цієї основи".