Харчування - важливі факти про печеня кролика - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: важливі факти про смаженню кролика
Берлін (dpa) - Спочатку він ховає писанки, потім міг опинитися на тарілці сам: кролик. Або частіше: кролик.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Берлін (dpa) - Спочатку він ховає писанки, потім міг опинитися на тарілці сам: кролик. Або частіше: кролик.
Перш за все основи: у чому різниця між кроликами та зайцями?
Незважаючи на свої біологічні стосунки, вони відрізняються зовнішнім виглядом і способом життя. Наприклад, коричневі зайці більші, важчі, стрункіші і мають довші вуха. Вони можуть важити більше шести кілограмів, менші, пухкі дикі кролики важать лише третину від цього. Поки в дикій природі заєць живе на полях і луках і використовує для покриття невеликі западини в землі - так звані сассен, кролики риють нори. Кролики живуть колоніями, кролики - одинаки. Кролів в основному розводять для відгодівлі в конюшнях.
Скільки кролів споживають німці?
За оцінками Всесвітньої продовольчої організації (ФАО), нещодавно у Німеччині щорічно забивають понад 22 мільйони вухатих вух. На відміну від свинини, птиці чи яловичини, муммелі рідко потрапляють на тарілки. З майже 60 кілограмів м'яса, яке кожен німець в середньому з'їдав у 2016 році, менше 900 грамів було "іншим м'ясом" - включаючи кроликів і зайців - за даними Федерального міністерства сільського господарства.
Скільки тварин має розтягнути ложки на Великдень?
Точні дані не збираються. Але: «Кролик - традиційна їжа». Це говорить Детлеф Крейє, голова Федеральної асоціації німецьких виробників м’яса кроликів та вовни. Тому його часто подають на Великдень. Однак за його досвідом німці ще частіше смакують смажених кроликів на Різдво. Влітку це рідко буває на столі.
Звідки береться м’ясо?
Тут теж навряд чи є якась офіційна інформація. У квітні 2016 року федеральний уряд посилався на експертні оцінки 2009 року, згідно з якими приблизно дві третини м'яса на той час отримували близько 400 000 приватних заводчиків, деякі з яких також утримували своїх тварин для комерційних цілей. Центральна асоціація заводчиків кролів породи налічує понад 120 000 членів - але не всі власники, які вирощують своїх тварин для розведення або для тарілки, там зареєстровані.
І якщо смажена не надходить з приватних джерел?
За даними уряду Німеччини у 2016 році, решта третини м’яса кроликів розводиться приблизно в 60 відгодівлі або імпортується з інших країн - насамперед з Китаю та інших країн ЄС. Однак Асоціація виробників м'яса кроликів заявляє, що з тих пір кількість великих ферм впала - до нині приблизно 30-40, які покривають близько 15 відсотків попиту в Німеччині. Крейє називає норми щодо комерційного кролівництва однією з причин скорочення ферм.
Що говорить це положення про умови господарства?
Правила, що діють з 2014 року, мають на меті забезпечити "утримання та догляд за тваринами", що відповідає поведінці. Серед іншого, це передбачає розмір конюшні та кращий контроль за утриманням. Наприклад, порода кроликів середнього розміру, яка утримується індивідуально і важить від 3,25 до 5,5 кілограмів, має базову площу 85 на 80 сантиметрів. Також є обов’язковим менший середній рівень, який повинен уможливлювати типові рухи, такі як стрибки або лежачи в витягнутому положенні.
Як виробники бачать це регулювання?
Вимоги до простору для тварини подвоїлися в результаті специфікацій, каже Крейє з Асоціації виробників м'яса кроликів, яка веде селекційно-відгодівлю в Нижній Саксонії. Правила означають, що в конюшні потрібно робити величезні інвестиції. Це робить виробництво дорожчим, що потім також впливає на ціну. Kreye задає питання: "Чого це варте споживачеві?" Оскільки замовник повинен вирішити, чи використовувати дорожче м’ясо кролика німецького виробництва, або дешевші товари з-за кордону, де часто немає таких специфікацій, як у цій країні.
А що говорять захисники прав тварин?
Німецька асоціація захисту тварин розділена. "З одного боку, це величезний крок, коли нарешті є рекомендації щодо відгодівлі кроликів", - говорить спікер Естер Мюллер. Положення застосовується до комерційного утримання - включаючи приватних осіб, які продають тварин або м'ясо. З іншого боку, асоціація розглядає специфікації як мінімальну вимогу. Кролики все ще не могли поводитися належним чином: зачепити гачки, стрибати, робити самців або копати було неможливо.
На що може звернути увагу споживач?
Правозахисник радить покупцям, які не хочуть відмовлятися від споживання кролячого м’яса, подивитися на маркування походження на м’ясі. "Якщо це німецький кролик, цього правила слід дотримуватися", - сказав Мюллер. Для тварин з-за кордону доцільно використовувати органічні тюлені як орієнтир. Kreye також покладається на зазначення походження. Він виступає за те, щоб набагато чіткіше позначити всю подорож м'яса - щоб клієнти могли одразу побачити, що тварина народилася, виросла, зарізана та упакована в Німеччині.
Чи найкраще м’ясо кролика за інше м’ясо?
Вважається низькокалорійним дієтичним м’ясом і є одним з легкозасвоюваних продуктів. Він характеризується низьким вмістом жиру, але містить велику кількість мінералів, таких як фосфор, калій і магній, а також мікроелементи, такі як залізо і цинк, а також вітаміни В1 і В2. Вміст холестерину майже не відрізняється від іншого м’яса. Дикий варіант має приблизно на чверть менше калорій, ніж домашній кролик.
Скільки диких кроликів і коричневих зайців опиняється на тарілках?
За даними Німецької мисливської асоціації, у сезон 2016/17 було вбито майже 157 000 диких кроликів - або через полювання, і в результаті нещасних випадків, або природним шляхом. Скільки їх було придатних для вживання, не фіксується. З понад 212 000 зайців, які були вбиті в 2016/17, близько трьох чвертей опинилися в запіканці. За підрахунками мисливської асоціації, в Німеччині мешкає близько трьох мільйонів коричневих зайців. "Але ми вже помічаємо, що тиск на коричневих зайців є відносно високим", - заявив речник асоціації Торстен Рейнвальд. Основні причини - збільшення хижаків та активізація сільського господарства.
А як щодо "кролика в перці"?
Якщо є проблема, яка застрягла, то кролик буквально в прянощі. І це насправді пов’язано з їжею. Товариство німецької мови зазначає, що печеного зайця вже готували у перцевому відварі в середні віки. І коли Мейстер Лампе тушить у соусі, все одно все надто пізно: нещасна людина просто переживає.