Харчування Важливість та небезпека нітрозамінів

Утворення нітрозамінів

Нітрозаміни утворюються в кислому середовищі під дією нітрозуючих речовин (наприклад, нітритів або оксидів азоту) на нітрозуються речовини (вторинні аміни).

небезпека

Виникнення

Вплив на здоров’я

Проковтування через їжу

Нітрозаміни можуть виникати в результаті нітрозування амінів, які містяться в багатьох продуктах харчування. Нітрозаміни були виявлені зокрема в пиві та солодовій каві. Проблема значною мірою була вирішена технічними змінами у виробництві солоду (використання непрямого випалу для сушіння). Тому зразки солоду, що містять нітрозамін, виявляються лише в рідкісних випадках. Нітрозаміни навряд чи можна виявити в в'ялених м'ясних продуктах. Аскорбінова кислота (вітамін С) та її солі можуть інгібувати нітрозацію і, серед іншого, застосовуються сьогодні. з цієї причини використовується у ковбасному та м'ясному виробництві.

Змінюючи виробничий процес, вміст нітрозамінів у пиві та м’ясних продуктах і, отже, загальне споживання з їжею значно зменшилось. Ризик для здоров'я оцінюється як низький.

Вхід через товари народного споживання

У постанові про споживчі товари вказані максимальні значення для повітряних куль та вимога до мінімізації дитячих сосок. Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії (LGL) постійно контролює дотримання цих норм.

Проковтування через косметичні засоби

Косметичні товари можуть містити нітрозаміни, особливо N-нітрозодіетаноламін (NDELA), з двох причин: