Харчування - веганство - це лише химерність, а не мегатренд (архів)
Колонка Удо Полммера
Веганське спаецле, вегетаріанські гамбургери, веганські ковбаси - продукти чисто рослинного походження роками невпинно перемагають. Але ейфорія оманлива: якщо поглянути на цифри, тенденція - це просто шторм у склянці води, каже Удо Поллмер.
Ти знав? Берлін - столиця - веган! Найчастіше там гуглили термін "веган". Цей спосіб визначення кількості підписників має цілком сенс, оскільки опитування, як правило, платять за губи. Ті, хто цікавиться веганами, в основному молоді, підковані в Інтернеті, і завжди шукають нових речей, щоб мати можливість ще краще просувати свій спосіб життя. Тільки два терміни "столиця" та "веганство" дають 400 000 переглядів у Google. "Веганські кулінарні книги є бестселерами", - повідомляє сцена, "продажі м'ясних альтернатив вибухають, і тема піднімається частіше, ніж будь-коли раніше в ЗМІ". Якщо це не доказ.
Але тепер до тверезих цифр: Берлін є першочерговим, оскільки 23 із 10 000 берлінців щомісяця шукали в Інтернеті вміст веган. 23 з 10 000 - це добрі дві на тисячу. Якщо відняти старих людей, які не гуглить і цікавляться веганами трохи пилу, а тому не відображаються в статистиці, а також тих сучасників, які шукають веганський вміст з професійних причин чи цікавості, тоді ми можемо мати проміль - в інших місцях їх ще менше. Це спростовує твердження асоціацій про те, що в Німеччині вже проживає 1,3 мільйона веганів. Насправді це навіть не тисячний. І з кожним днем їх стає менше.
Закриваються навіть нагороджені корчми
Оскільки веганство не було мегатрендом, а просто химерністю, веганські ресторани по черзі закриваються, продажі соєвої ковбаси падають на коліна. Минулого літа закрив свої двері останній суто веганський ресторан у мегаполісі Франкфурт-на-Майні. Навіть нагороджені корчми не можуть тривати. Вони не закриваються, бо не вміють готувати, а тому, що на відміну від яловичини, у людей немає рубця. Пихатість настає перед подією. Гора салату порвалась, і опарник виповз.
Виробники веганських соєвих ковбас зараз інвестують у стартапи, які хочуть розводити штучне м’ясо. Метою є отримання нової тканини зі стовбурових клітин у пробірці. Фармацевтична промисловість вже над цим працює. Гігантський ринок чекає на органи з чашки Петрі: виготовлені на замовлення людські запчастини, які обмінюються, якщо вони не справляються. У цих лабораторіях найкращі уми збираються за зачиненими дверима - і тим менше у веганських стартапах, щоб готувати вареники з м’якоті. Якщо, всупереч очікуванням, насправді буде досягнуто прогресу у виробництві вирощеного м’яса, ноу-хау буде залучено у фармацевтичну промисловість.
Чим більше гамбургерів in vitro, тим більша потреба в плодах
М’ясо з пробірки має проблему, яка відлякує принаймні твердих м’ясоїдів: сироватка плодів, переважно великої рогатої худоби, зазвичай використовується для поживного розчину стовбурових клітин. Існують також так звані культури без клітин сироватки, але де-факто до сьогодні використовуються переважно телячі плоди. Для цього вагітних тварин забивають, їх плоди вбивають та обробляють кров. Це також зробило ті гамбургери в Голландії, які всюди відзначаються як яскравий приклад м’яса in vitro та закінчення заводського вирощування. Чим більше виробляється гамбургерів in vitro, тим більша потреба в плодах.
Зелений тиждень відкрив свої двері у Берліні. Поки що веганські активісти любили використовувати поспіх відвідувачів як сцену - але без сплати стендових зборів, як інші експоненти. Фермерів - тобто людей, які працюють над тим, щоб нас усіх годували - не поважають як первісних виробників товарів, але ображають як вбивць. Для того, щоб підкреслити свої образи, жінки-веганки люблять вигадувати символічну ідею роздягатися на публіці і бризкатись кров’ю або кетчупом. Можливо, берлінцям на додаток до декількох безкоштовних закусок запропонують свіже людське м'ясо.
У ті часи, коли фермери не мали тваринництва, це теж їли із задоволенням. Приємної їжі!
література
Vebu/proveg: Vegan Trend: Дані та факти про овочевий бум. Vebu.de
Warenvergleich.de: Атлас харчування 2018: Берлін - столиця веганів. Прес-реліз січень 2018 року
Кулак Б: Чи скоро закінчиться веганська хвиля? Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 6 листопада 2017 р
Анон: Наступний вегетаріанський ресторан закривається! Tag24.de, 3 листопада 2017 р
Останній веганський ресторан у Франкфурті закривається! Extratipp.com 16 липня 2017 р
Мрасек V: Штучне м’ясо: гамбургери із стовбурових клітин замість заводського вирощування. Deutschlandfunk, 31 січня 2017 р
Kabisch J: М'ясо з реторти. Le Monde diplomatique, 7 грудня 2017 р
Флемінг А: Без вбивства жодної тварини. Zeit Online Zeit Online, 25 грудня 2017 р
Мюсгенс С: Чи замінить це заводське господарство? Frankfurter Allgemeine Online від 5 січня 2018 року