Харчування Велика книга їжі, від полиці до тарілки
Їжа є важливою складовою здоров’я всієї родини, але не завжди легко дізнатися всі орієнтири, що дозволяють прийняти правильні рефлекси. Щоб допомогти сім’ям, Лоуренс Плумі, дієтолог та дієтолог, вирішив написати керівництво з здорового харчування.
Книга про харчування - це збірник потреб у харчуванні для будь-якого віку, від новонароджених до літніх людей. Це також включає особливі потреби, такі як під час вагітності та годування груддю, а також у випадку таких захворювань, як діабет або надлишок холестерину.
В одному з інтерв’ю доктор Лоуренс Плумі погодився розповісти нам про свою книгу та дати кілька порад, щоб полегшити життя, коли йдеться про те, щоб заходити за піч.
Якою була ваша мотивація для написання цієї книги ?
Є кілька причин для написання цієї книги. Я практикую дієтологію вже 25 років, оскільки я дієтолог, і 25 років навчаю цьому майбутніх дієтологів та лікарів. Мені просто довелося навчити його споживачів, і це їм дуже потрібно! Подивившись у соціальних мережах, я зрозумів, що кожен бере на себе відповідальність за харчування, думаючи, що це проста наука. Багато людей думають, що досить цікавитись тим, що ви їсте, і мати особливу чутливість до їжі, щоб дозволити собі висловлювати думки, які іноді навіть можна використовувати як рецепт! Я з подивом бачу на форумах тощо, як люди радять одне одного в обхід експертів, тобто лікарів. Особливо це стосується області годування немовлят, де я бачив жінок, які радили іншим жінкам зупиняти дитяче молоко, оскільки їхня дитина має незначну діарею або проблеми з травленням, коліки. Це надзвичайно шкідливо, оскільки в цій ситуації п'є дитина.
Отже, це і моє надзвичайно велике вкладення у навчання, і ці спостереження спонукали мене почати писати цей довідник з питань харчування. Це книга, яку я хотів якомога повніше: містить як інформацію про їжу, так і про потреби у будь-якому віці життя від немовлят до людей похилого віку, але також залежно від усіх патологій, пов’язаних з їжею. Таким чином, сім'ї, яким належить ця книга, можуть звернутися до неї, щоб відповісти на запитання з багатьох різних реєстрів. Або починаючи з їжі, або відповідно до віку чи патології (холестерин, діабет тощо). Це книга, яку я написав, щоб послужити якомога більшій кількості людей, залежно від питань, які кожному може поставити.
Інформація, яку я даю в книзі, - це достовірна та серйозна інформація про харчування та дієту. Йдеться не про мої особисті почуття, а про медичні та наукові джерела.
На практиці, завдяки книзі, ми виявляємо, що кожен вік має свої особливі харчові потреби, наскільки глава сім'ї, чи можемо ми полегшити себе, годуючи одними і тими ж стравами все наше плем'я? ?
Це залежить. Для немовлят це ні, їм не слід годувати ті самі продукти, що й інші, поза питанням кількості. У немовлят також виникають питання якості, вони не можуть їсти ту саму їжу, що і дитина чи підліток. Наприклад, дитині не потрібно занадто багато солі, тому ми уникаємо м’яса та м’яса. Деякі овочі, дуже багаті нітратами, такі як морква, шпинат тощо. слід спостерігати за немовлятами. Ми віддамо перевагу продуктам з органічного землеробства або невеликим горщикам з низьким вмістом нітратів.
Насправді в обох крайнощах життя продукти є досить специфічними. У дітей раннього віку, оскільки необхідно враховувати їх фізіологію, немовля може дуже швидко передозувати. А люди похилого віку, які зазнають недоїдання та старіння, будуть харчуватися більш насиченою їжею.
Для решти родини їжа може бути однаковою, просто відрегулюйте кількість. У збалансованому харчуванні ми будемо пристосовувати кількість кожної сім’ї продуктів до харчових потреб кожного відповідно до його віку. Тож немає головного болю для сімей, крім немовлят та людей похилого віку !
Ми бачимо все більше і більше дітей із зайвою вагою, чи розумно садити дитину в такій ситуації на дієту ?
Дитину ніколи не садять на дієту, оскільки вона має імперативи для зростання, і мова не може йти про ризик нестачі мінералів, вітамінів тощо. що було б неминуче, якби він сидів на низькокалорійній дієті. У дорослої людини, яка сидить на дієті, недоліки оплачуються у вигляді втоми, але це не заважає йому рости, оскільки його зростання завершено. Для дитини це може бути шкідливим, оскільки її ріст повинен бути дуже регулярним.
Коли ми стикаємося з дитиною із зайвою вагою або ожирінням, ми повинні слухати і розуміти, що таке харчова поведінка. Зрозуміло, що ми все ще маємо той самий зразок - дитина, яка занадто малорухлива у порівнянні зі своїм занадто високим споживанням калорій, при занадто жирній і занадто солодкій дієті.
Після виявлення надлишків дитина повертається до більш розумної дієти. Наприклад, я не виключаю цукор, дозволяю його в невеликих кількостях і пояснюю йому, в якому вигляді його вживати.
Важливо не нав'язувати дієту, але прислухатися та порадити про збалансування, щоб досягти дієти, яка відповідає вашим потребам, не втрачаючи ніколи. Крім того, дуже важливо заохочувати збільшення фізичних навантажень, адже чим більше дитина спалює калорії і звикає до руху, тим більше вона вдосконалюється.
Що стосується профілактики, то варто взяти до уваги важливі звички: ви повинні мати правильні рекомендації щодо здорового та збалансованого харчування для дітей відповідно до віку, з точки зору жиру та цукру.
Ось мнемонічний фокус, приблизно в 4 роки ви не повинні перевищувати 4 грудочки цукру, в 5 років - 5 грудок тощо. і це до 10 років. Але будьте обережні, справа не в тому, щоб їх досягти, це максимум, який не слід перевищувати. І в книзі я даю вміст цукру в основних продуктах, які батьки дають дітям. Фруктовий йогурт - це дві грудочки цукру, маленьке печиво - це грудочка цукру, велике печиво - це дві грудочки тощо.
У всіх випадках важливо не обмежувати дитину, щоб не впасти в протилежний надлишок, який називається орторексія, та уникати розвитку харчових розладів.
Найкращою профілактикою для здорової дитини все-таки є пропонувати їй справжні хороші страви: хороший сніданок вранці, хороший обід в обід, хороша вечеря ввечері, дотримуючись при цьому еталонів збалансованого харчування. Тобто основна страва з овочами та крохмалем, м’ясом або рибою, молочними продуктами або сиром опівдні та зеленим салатом, а ввечері за вечерею їжте легке.
Іншим важливим моментом є те, що ви не повинні думати, що діти стануть витонченішими у міру дорослішання. Так, це відбувається, але це не більшість, і статеве дозрівання часто є часом, коли надмірна вага погіршується.
У цій книзі я хотів би бути точним, щоб дати орієнтири, але не вказівки, оскільки поняття насолоди є важливим у їжі. Маючи на увазі ці контрольні показники, ми маємо право не бажати їсти 5 фруктів та овочів на день, наприклад!
Завжди є спосіб адаптувати дієту до смаку дитини, але за порадою фахівця. І перш за все, ми мусимо реагувати, звертаючись до лікаря, як тільки бачимо, як фунти накопичуються.
Велика книга їжі, доктор Лоуренс Плюмі. Видання Eyrolles, ціна 23,90 євро.