Харчування - Випічка булочок, Профітролі та Чізкейк - Економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: випікайте булочки, профітролі та чізкейк

Берлін (dpa/tmn) - яблучний пиріг або вишневий крихт - це класика кави та чаю в другій половині дня. Якщо ви хочете внести трохи різноманітності на журнальний столик, ви також можете отримати натхнення в інших країнах - і спекти делікатеси з останніх канікул.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Британці люблять булочки для післяобіднього чаю. Ця випічка найкраще смакує, коли вона є теплою зі згущеними вершками - різновидом густих вершків - та полуничним або малиновим варенням. "У Корнуолі булочки спочатку покривають джемом, а потім згущеними вершками, тоді як у решті королівства це якраз навпаки", - говорить Роланд Прех, чайний майстер золота в готелі Regent у Берліні.

Якщо ви хочете їх спекти, змішайте борошно з розпушувачем, сіллю і цукром. Потім натріть кубики масла і трохи борошна в долоні, щоб ви отримали приблизно пластівці вершкового масла розміром в євро, пояснює Джуліано Делламарія, головний кондитер готелю Regent. Масло не повинно повністю поєднуватися із сухою сумішшю. Тепер додається молоко і все злегка замішується.

Тісто розкочують товщиною два сантиметри. Виріжте з нього квадратики п’ять на п’ять сантиметрів, сформуйте маленькі кульки, змастіть сумішшю яєчного жовтка і трохи молока і випікайте на деко з папером для випікання при 185 градусах близько 15 хвилин до золотистого кольору.

Профітролі подають у Франції, але також в Італії на десерт або в другій половині дня. Маленькі вершки з кремового тіста без цукру, наповнені різними кремами, покриті шоколадом або рідким варенням. "Еспресо або капучино, безумовно, є частиною цього", - каже Дітер Функен, шеф-кухар кондитерської фірми Poccino Pasticceria San Marco у Дюссельдорфі.

Для профітролів доведіть вершкове масло, молоко та воду, а також щіпку солі та мускатного горіха до кипіння в каструлі, а потім перемішайте борошно. "Маса повинна смажитися близько двох хвилин, поки на дні не утвориться білий шар". Тепер дайте масі охолонути до 40 градусів і поступово додайте сім-вісім яєць - поки маса не впаде з ложки в колбочках.

Тепер покладіть дві чайні ложки тіста на деко з папером для випічки і випікайте 16-18 хвилин при 200 градусах. Тим часом приготуйте ванільний крем з молока, цукру, ванільного порошку пудингу, м’якоті стручка ванілі та яєчного жовтка, дайте йому охолонути, розмішайте до однорідності та складіть збиті вершки.

Потім охолоджені профітролі наповнюють мішком для трубопроводів. Для шоколадного покриття доведіть вершки з ванільним цукром до кипіння і вмішайте подрібнений темний шоколад. "Профітролі слід покрити ще теплим шоколадом", - каже Функен.

Популярний у США сирник випікають на водяній бані. "Це надає чізкейку дивовижно оксамитової текстури", - говорить Синтія Баркомі. Американець, який живе в Берліні, є власником кав'ярні та автором кількох книг з випічки. Для так званої основи крекера Грем змішайте біле борошно, цільнозернове борошно, пшеничні висівки та цукор мускавадо з корицею, харчовою содою та розпушувачем.

За допомогою міксера обробіть масло та мед, а потім екстракт ванілі. Тісто міцно вдавлюється в злегка змащену маслом 15-сантиметрову деко як основу. Потім випікайте в розігрітій до 175 градусів духовці протягом дванадцяти хвилин і дайте охолонути. Тепер ущільніть зовнішню поверхню деку алюмінієвою фольгою.

Для наповнення стиглі манго розтирають і змішують з цедрою необробленого вапна. Зробіть суміш із вершкового сиру, цукру, щіпки ванільної солі, трьох яєць, крем-крему та екстракту ванілі і ретельно розмішайте пюре з манго. Потім розподіліть все по підлозі.

Тепер деко викладається на глибокий деко і розміщується на нижній рейці духовки, розігрітої до 165 градусів. Киплячу гарячу воду заливають у піддон так, щоб цвіль стояла у двох сантиметрах води. Чізкейк повинен випікати протягом години.

Синтія Баркомі: сирники, пироги та тарти. Мозаїка. 18,99 євро. 176 с. ISBN 9783442393015.