Харчування восени та взимку ams-Ratgeber 1018 AOK Media Service Press AOK Федеральна асоціація

Капуста, пастернак та ко.

25.10.18 (амс). Якщо ви хочете їсти здорову і багату на вітаміни зимою, ви можете використовувати місцеві фрукти та овочі, а не імпортні продукти. Регіональні зимові овочі пропонують багато вітамінів і мінералів і, таким чином, підтримують імунну систему, особливо в холодну пору року.

Полуниця в листопаді, спаржа в грудні - супермаркети не мають проблем продавати фрукти та овочі з далеких країн цілий рік. Але вони часто виробляються з використанням пестицидів та добрив і мають довгий транспортний шлях позаду. Зараз багато споживачів знову віддають перевагу фруктам та овочам із регіону. А це також означає, що взимку на тарілці подається щось зовсім інше, ніж влітку. "Зимові овочі - це овочі, які збирають в холодну пору року і зберігають таким чином, щоб їх можна було споживати протягом усієї зими", - говорить Крістін Пельц, лікар-дієтолог із Федеральної асоціації АОК. У Німеччині до них належать перш за все капуста та коренеплоди, такі як брюссельська капуста, капуста білокачанна, червонокачанна або савойська, а також ріпа, буряк, пастернак та чорний сальсифікований.

На додаток до екологічного аспекту купівлі місцевих продуктів, дієтолог бачить сезонну їжу з зовсім іншої точки зору: "Багато людей забули місцеві зимові овочі. Ці овочі пропонують цілком нову різноманітність смаків", - говорить Пельц. Зимові овочі також корисні для здоров’я. У різних видах капусти та ріпи багато вітаміну С, а в буряку багато заліза. Салат з капусти та баранини містить клітковину та фітохімікати. З салатом з баранини, ендівією та цикорієм є також альтернативи зимовому салату. Радіккіо можна знайти в наявності до лютого.

До речі, цикорій - це зимова рослина, яка смачно гірчить на смак не тільки як салат, а й у варінні та смаженні. "Гриби доступні цілий рік, моркву, картоплю та цибулю можна зберігати настільки добре, що ми можемо їх їсти цілий рік", - говорить Пельц.

Тільки коли мова заходить про фрукти, вибір взимку стає жорсткішим: місцеві яблука та груші можуть довше зберігатися в холодні місяці. Сухофрукти та особливо горіхи традиційно є частиною зимової їжі, але в той же час вони також забезпечують багато важливих вітамінів та мінералів.

Готові до трансляції радіоелементи з Крістін Пельц, вченою з питань охорони здоров’я та харчування у Федеральній асоціації АОК

Що зараховується до зимових овочів

Салат взимку

ПРАВИЛЬНЕ ЗБЕРІГАННЯ

Щоб капуста, буряк, яблука та груші залишалися хрусткими та свіжими до березня, їх слід правильно зберігати:

Переконайтесь, що під час збору врожаю нічого не пошкоджено. Для зберігання взимку підходять лише овочі та фрукти з неушкодженою шкіркою або шкіркою. Якщо ви збираєте урожай самостійно, найкраще це робити в сонячний день, оскільки аромати рослин особливо інтенсивні.
Не зберігайте овочі та фрукти разом. Оскільки фрукти, наприклад яблука та груші, містять газ, що дозріває, етилен, завдяки якому овочі швидше псуються.
Не мийте овочі перед зберіганням, інакше вони можуть запліснявіти. Найкраще витерти землю руками, дати овочам висохнути в прохолодному місці і видалити листя, наприклад моркву, за винятком короткого початку. Те саме стосується редиски.
Купуйте овочі та фрукти в супермаркеті лише за потребою, а не у великих кількостях. Більшість сортів люблять це прохолодно, а потім витримують кілька днів.
Картоплі потрібне прохолодне, темне і сухе місце зберігання. Якщо у вас немає льоху, ви можете покласти бульби в темну, добре провітрювану коробку. Навіть якщо картопля проросла, вона все одно їстівна. Однак мікроби, а також зелені насадження слід вирізати щедро і ні в якому разі не вживати, оскільки вони містять шкідливий соланін.

І ось як може виглядати регіональна зимова їжа:

Савойське різотто:

Інгредієнти для чотирьох осіб: невелика савойська капуста, два зубчики часнику, 50 грамів вершкового масла, літр бульйону, 300 грам короткозернистого рису, сіль, перець, 100 грам пармезану.
Вичавити пресований часник на половині масла до напівпрозорості, додати дрібно нарізані смужки савойської капусти та три ложки бульйону (зі склянки) і варити 15 хвилин на повільному вогні. Додайте рис, дайте йому швидко просочитися, залийте його приблизно двома склянками окропу. Поступово додайте решту бульйону, постійно помішуючи, поки різотто не звариться. Перед подачею приправте і змішайте масло, що залишилося, і половину сиру. Решта сир посипте зверху.

Салат з баранини з грушею:

Інгредієнти (як закваска для чотирьох осіб): 100 грам салату з баранини, невелика цибулина, груша, три столові ложки бальзамічного оцту, дві столові ложки оливкової олії, половина вичавленого апельсина, чайна ложка салатних трав, трохи меду, половина чайної ложки гірчиці.
Ретельно вимити і почистити салат з баранини, видалити кінці плодоніжки. Змішати в нарізаній кубиками груші. Приготуйте вінегрет з рештою інгредієнтів і змішайте все разом. Подрібнені волоські горіхи також дуже добре поєднуються з ним.