Харчування - Закон про чистоту Багато пивних творів заборонено - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Закон про чистоту: багато пивних творів заборонені

Дюссельдорф (dpa) - "Вирішальна різниця виникає під час приготування їжі", - говорить Філіп Робертс. Це на власній кухні, там, де все почалося. Вода, хміль та солод, три основні інгредієнти пива, вже потрапили в його каструлю.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Робертсу замало: на цьому етапі заварювання він іноді експериментує з ревенєм, іноді додає зелень або каву. Людина з Дюссельдорфа належить до невеликої пивоварної сцени, якій насправді заборонено з'являтися в Німеччині. Тому його пиво виробляють у сусідній Бельгії.

Оскільки в Німеччині правила Рейнхайцгебота досі дотримуються - навіть через 500 років після його введення. Наприклад, Німецька асоціація пивоварів намагається досягти найстарішого у світі харчового закону, який діє і сьогодні, посилаючись на Баварський державний порядок 1516 року. Це дозволило лише ячмінь (солод), хміль та воду як пивоварні інгредієнти.

Не існує наукового консенсусу щодо причин цього регулювання. Однак два аспекти дедалі більше концентруються: з одного боку, він мав забезпечити продовольче забезпечення, тому пшениця була зарезервована для випічки хліба. З іншого боку, деякі токсичні речовини слід тримати подалі від пива.

"Можна припустити, що німецьке пиво є чистішим і якіснішим", - говорить Йоганнес Типпманн з кафедри пивоваріння та технології напоїв Мюнхенського технічного університету. Типпман - баварець, розмовляє діалектом, а на домашній сторінці університету він представлений у куртці. Щодо ферментів, які використовуються за кордоном, він каже: "Вони є допустимими, але вони також є добавкою, і пиво вже не таке природне".

Але і в Німеччині з пивом асоціюється більше речовин. Правовою основою є Тимчасовий закон про пиво 1993 року. І це допускає численні винятки за умови, що вони не викликають хімічної реакції в пиві і "знову усуваються, за винятком частин, яких не можна уникнути з точки зору здоров'я та смаку". Для фільтрування дозволяється деревна тріска або часто обговорюваний пластиковий гранулят PVPP.

І навіть у протоколі засідання парламенту Баварії, де закон про чистоту вперше згадувався в 1918 році, цей термін чітко описується як фраза, що використовується в рекламних цілях. Тож це все лише маркетинговий кляп?

"На мою думку, це стосується ствердження концепції чистоти з позначеними картками", - говорить Філіп Робертс, коли після бродіння ставить своє пиво у центрифугу. Йому не потрібні будь-які інші інструменти, лише трохи електроенергії, щоб відокремити дріжджі та білки від напою.

Добавки, які Робертс використовує на початку процесу заварювання, змінюють смак пива. Тому йому не дозволяється варити ці творіння в Німеччині. Він навіть не подавав заявку на можливий спеціальний дозвіл. "Я не хочу підтримувати систему, яка, на мою думку, абсурдна".

Філіп Оверберг, навпаки, мав спеціальний дозвіл, який коштував 480 євро - але це не допомагає йому і для останнього проекту. Старі рецепти - пристрасть пивовара Мюнстера. У розмові він перераховує один історичний факт за наступним: До XV століття - до того, як хміль використовували для ароматизації пива - у Мюнстері варили лише Grutbier за допомогою суміші трав. "Продаж Grut суттєво сприяв доходу міста", - говорить Оверберг.

Тепер він хоче перевидати традиційне пиво. Він, крім усього іншого, використовує кмин, овес і ялівець, і, мабуть, не отримав би на це спеціального дозволу. Тому він варитиме пиво в Бельгії - і буде імпортувати його додому.