Харчування збільште на ... пшеничне борошно
Що спільного у торта, бешамелю, панірованої риби та скоринки? Борошно, звичайно! Але чи знали ви, що існує кілька якостей ?
Що означає це "Т" на упаковці? ?
Цей “Т” або “тип” позначає вміст мінеральних речовин у борошні як функцію процесу подрібнення зерна (Т 45 = 0,45% мінералів). Існує шість "типів", класифікованих від 45 до 150. Є борошно в 170, але тільки жито. Чим менше число, тим чистіше і біліше борошно, чим воно вище, тим темніше і ситніше борошно.
Для кожного рецепта своє борошно
T 45 - Дуже білий, багатий клейковиною для бріош, випічки ...
T 55- Найпоширеніший для хліба, тістечок, тіста для піци ... µ
Т 65 - Традиційне борошно: для коржів для пирога, які менше стискаються, печива, хліба “традиційного” типу,
країна, закваска ...
Т 80 - борошно бісе: для спеціального хліба, дачного хліба тощо.
T 110-Цільнозернове борошно: для хліба з непросіяного борошна ...
T 150 - Цілісне борошно: для цілісного хліба це найбільш "повне".
Борошно: яке на користь ?
A T 80, з поживної точки зору.
"Дійсно, чим вищий тип, тим багатше борошно на клітковину, мінерали, вітаміни та мікроелементи.", підкреслює Крістіан Ремесі. Це коричневе борошно підходить для будь-яких рецептів, солоних або солодких, і при цьому менш подразнює кишечник, ніж цільне борошно.
Я купую це органічно чи ні ?
В ідеалі так, це навіть обов’язково для борошна грубого помелу (яке містить найбільше лушпиння зерна, на якому зосереджені пестициди та гербіциди).
Борошно: старомодне, краще ?
Так. Ідеал - вибрати його «по-старому», потовчений на кам’яних точильних плитках. " Цей процес тиску та тертя зменшує лушпиння та зародки пшениці до дуже дрібних частинок, пояснює Крістіан Ремезі та включає частину її в борошно. Це дає борошно типу 80, яке є цікавим у харчовому відношенні і якому слід віддавати перевагу. ".
І борошно промислове ?
Їх шліфують на металевих балонах. Отримане таким чином борошно, біле, додають із серединами (залишкові частинки висівок, зародки, білковий шар зерна), щоб отримати бажаний тип. Думки різняться щодо їх харчових цінностей. "Ті моделі T 80 порівняно порівнянні на колесах або циліндрах", - говорить Крістіан Ремезі. На думку натуропатів, нічого побачити. " Металеві балони нагріваються і створюють окислення зародків пшениці, підкреслює Лоуренс Саломон, шеф-кухар і натуропат. Кам'яний точильний камінь дозволяє повністю подрібнити білкову основу зерна, яка тим самим стає засвоюваною. Це не не корпус у металевому циліндрі, який лише вирівнює зерно. Млинне борошно, м’якше, надає більш тонкий і тонкий смак. "Згадка про посилання" фрезерований каменем »Потім має з’явитися повністю
на упаковці (органічні магазини та млини).