Харчування здорове; Газета Hafencity
Веганські, вегетаріанські, без глютену - як ресторатори в HafenCity примудряються харчуватися спеціальними дієтами
Під час блокування корони вам довелося обійтися деякий час, не заходячи до ресторану, і помахати дерев’яною ложкою самостійно. У той же час, фокус, можливо, як ніколи перейшов до здоров’я. Ми запитали ресторанів HafenCity, наскільки широко розповсюджені свідомі дієти та чи зросла обізнаність про збалансоване харчування в нашому районі. Девіз: Ви є тим, що їсте, але завжди тим, що отримуєте заздалегідь.
Фітнес-фахівець Крістіан Альберс розробляє зі своїми клієнтами здоровий спосіб життя, що також включає свідомий раціон харчування: «Впровадження збалансованого харчування у повсякденному житті є далеко не простим, особливо, коли мова йде про їжу поза домом. Однак мої спортсмени регулярно повідомляють, що ресторани HafenCity дуже гнучко реагують на особливі прохання гостей ". Веган Маркус Медьєрі покладається на розумне передбачення у своєму повсякденному житті:" Насправді, не так просто харчуватися збалансовано у повсякденному діловому житті. Тому я завжди маю при собі батончик, шейк, зелений смузі чи щось подібне ".
Той факт, що ресторатори пристосовуються до спеціальних дієт, тим часом також широко поширений, якщо ще не з усіма. Але часи, коли пропонувались лише салати або гарніри, минули. Принаймні там, де це просять гості. Томас Джеке, власник Feinkost HafenCity на Vasco-da-Gama-Platz, складає своє меню, щоб гості з особливими побажаннями чи обмеженнями могли щось знайти. Він зазначає, що поінформованість про харчування та їжу зросла: “Зараз мої постійні гості часто обговорюють зі мною, які саме спеції чи трави я використовував. Зараз вони знайомі з сезонними овочами, такими як травнева ріпа чи чорний сальсифік, про який люди звикли запитувати ".
Ресторатор Тобіас Штраух («Штраухс Фалько», серед інших) підтверджує здоровий дух часу: «Цілком нормально в наші дні, коли гості просять вегетаріанські, веганські страви, страви без глютену або без лактози. Ми готові до цього: Оскільки всі страви щойно готуються індивідуально, ми можемо без особливих проблем відповісти на спеціальні запити. «Наші гості цінують гарну їжу, а це означає насолоду та обізнаність про продукти. Тема сталого розвитку також буде відігравати дедалі важливішу роль у майбутньому », - додає навчений шеф-кухар Тобіас Штраух. Так само буває у більшості ресторанів HafenCity - скрізь, де свіжоприготовані страви і наголос робиться на високоякісних інгредієнтах, а не на сильно оброблених продуктах, кожен гість зазвичай знаходить страву чи закуску на свій смак та особистий раціон.
Якщо це неможливо, це може також мати неприємні наслідки не лише для іміджу ресторанного бізнесу. Як веган, Маркус Медьєрі, редактор журналу “Welt Vegan”, все ще знає багато негативних прикладів. «Я не рідкість, коли я не відвідую ресторан і не виходжу з нього, бо немає веганських пропозицій або воно не відповідає моїм вимогам щодо збалансованого харчування». Тому він радить рестораторам «не просто смажити глибоко заморожені бакенбарди. викинути, але щоб трохи більше розібратися з цим питанням. Тоді створити чудову пропозицію дійсно просто ".
Це також підтверджує команда Hobenköök навколо керуючого директора та головного кухаря Томаса Сампла. Вони закріпили асортимент високоякісних страв у ресторані та сусідньому залі ринку в концепції, як ніхто інший. У ресторані завжди є меню веганських та вегетаріанських страв та основних страв. «Оскільки ми приділяємо особливу цінність регіональним овочам, і вони також виділяються своїм особливим смаком, було цілком логічно, що ми поставили їх у центрі уваги разом з різними стравами». Кухар охорони здоров’я програми «Visite» також знає від себе Досвід, що не лише (регулярне) уникання м’яса чи продуктів тваринного походження може вплинути на здоров’я. Відмовляючись від молока та пшениці, він намагається протидіяти власному псоріазу - з успіхом.
І Томас Сампл може спостерігати тенденцію, що зростає: «Хоча ми зайняли свою позицію в блокуванні корони, нам вдалося завоювати багато нових клієнтів та гостей. Оскільки люди також більше готували їжу вдома, спостерігалося більше усвідомлення інгредієнтів та методів приготування. Не раз я говорив з нашими відвідувачами про здорові альтернативи певним інгредієнтам, наприклад через непереносимість ".
Проблема для всіх рестораторів полягає в тому, що, пропонуючи певні страви, вони також несуть відповідальність за здоров'я гостя. Рудольф відомий на Інтернет-форумах далеко за межами Гамбурга своїми численними стравами без глютену. Від безглютенових закусок до абсолютно безглютенових макаронних виробів та піци до безглютенового тірамісу - команда часто експериментує з альтернативними інгредієнтами, щоб мати можливість пропонувати їжу людям з непереносимістю глютену. І це з моменту відкриття вісім років тому. Оскільки член родини Рудольфів страждає від дуже вираженої форми непереносимості пшениці (целіакія), всі усвідомлюють, що невелика неуважність може мати дуже болючі наслідки.
Річард Рудольф пояснює: “На щастя, у нас є достатньо місця для окремої безглютенової кухні з власною духовкою. Але ми вже думаємо про багато страв на етапі розробки без додавання пшениці, а також приймаємо більш високі витрати на безпеку та довіру наших гостей. Наприклад, соуси, як правило, не пов’язують з пшеничним борошном ". Однак це не впливає на смак, навпаки - спеціальні дієти є частиною філософії Рудольфа, тому існує також багато веганських страв.
Незважаючи на те, що пропонується все більше "зелених" пропозицій, вегану Маркусу Медьєрі часто все ще бракує різноманітності. Він також був би готовий заплатити вищу ціну за високоякісні веганські страви: "У таких містах, як Лос-Анджелес, є веганські ресторани, де ніхто не дивується, коли страви пропонуються понад сімнадцять євро".
У кафе морозива на sрейсбрук підприємницька пара Аліса Ташнер та Валон Бакаллі намагаються задовольнити якомога більше потреб клієнтів за допомогою різноманітних видів домашнього морозива. Починаючи з кавових страв, закінчуючи безлактозними молочними коктейлями і закінчуючи кількома веганськими ароматами морозива, це можливо лише в Nice & Creamy, оскільки все зроблено свіжо. Такі веганські сорти, як "Темний шоколад", які виготовляються з високоякісних та дорогих інгредієнтів, або Bounty, що містить лише кокосове молоко, також коштують на 0,30 євро дорожче за інші сорти. «Ми завжди випробовуємо нові інгредієнти і вже випробували виготовлення сортів морозива, які не містять промислового цукру, оскільки власний цукор фруктів часто містить більшу частину солодкості. Але це ще більше збільшить ціну, і, можливо, це подобається не всім », - пояснює керуючий директор Аліса Ташнер.
У будь-якому випадку, стійкість відіграє роль для 24-річного підприємця: "Ми отримуємо свої інгредієнти в основному від регіональних постачальників і стежимо за тим, щоб не забруднювати довкілля занадто сильно в процесі упаковки та робочих процесів". Тим, хто цінує екологічно чисті товари чи спеціальні пропозиції, не завжди доводиться заглиблюватися в свої кишені, а просто можуть запитати про них у ресторані.
У “Wilden Fräulein” на Überseeboulevard меню навіть адаптували: “Через великий попит ми додали до меню веганську страву. У нас завжди був гарний вибір вегетаріанських страв, і з моменту відкриття в меню також були страви без глютену ". На додаток до смачних свіжих польових салатів із заправкою без цукру, альпійська кухня тепер також пропонує" Ніжні сузі ", спагетті з веганськими стравами Тефтелі в томатному соусі, насолоджуйтесь. Фактор здоров’я деяких страв полягає не тільки в інгредієнтах, але і в способі приготування. Ресторатори HafenCity підтверджують нам, що особливо здоровий та справжній смак аж ніяк не взаємовиключні. Так само, як харчові побажання гостей зростають дедалі більше. Навіть Антоніо “Тоні” Фабріці в Клубі 20457 та в бістро “Тоні” пропонує огірки як альтернативу популярним фрикаделькам на замовлення.
Маркус Медьєрі, веганський тренер і партнер у першому веганському ресторані на міському узбережжі Гамбурга, TA Vegan House, безумовно бачить чітку тенденцію до свідомого споживання та свідомого харчування: «Я цілком можу уявити, що Corona виконує свою роботу, більше звертати увагу на дієту, тому що людям іноді потрібен конкретний поштовх до того, як вони насправді реалізують свої плани ". Тренер Кріс Альберс, навпаки, сприймає це досить критично:" Основне ставлення до свідомої дієти часто формується протягом тривалого періоду часу, десять тижнів недостатньо ".
Тому ми можемо лише рекомендувати: Спробуйте здорові альтернативи в гастрономії HafenCity і запитайте чітко - більше одного разу, якщо хочете. Як гість ви допомагаєте забезпечити кращі пропозиції та зелена їжа може стати різноманітнішою. Мелані Вагнер