Харчування здорове Скільки корисної солі
Скільки солі корисно для здоров’я?
Сіль, проста приправа, прибула до храму гурманів - тонко виготовлена із благородних квітів та спецій, як альпійська, кам’яна або копчена сіль; Дозрілі на сонці з Перу, видобуті вручну з узбережжя Атлантичного океану (Флер де Сель) або видобуті з Гімалаїв під повним місяцем. Крихти морської солі влаштували себе в шоколаді, оскільки солоне масло виглядає майже нецензурним. Хоча вони особливо виграють від сольової ажіотажу: колишній нішевий продукт нещодавно почав продаватися сам по собі.
Але чи справді сіль корисна для здоров’я? Довгий час було зрозуміло: менше солі є найкращим захистом від високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань. Тоді бельгійське дослідження заспокоїло нас: економити сіль - це нісенітниця, вона не захищає від інфарктів та інсультів і насправді досить шкідлива для серця. Але нещодавно на конгресі Американської кардіологічної асоціації вчені знову застерегли від солі, оскільки занадто багато відповідає за серцево-судинні захворювання та високий кров'яний тиск. Досить заплутано!
Ми вживаємо в середньому близько 10 грамів солі на день, а Німецьке товариство харчування рекомендує лише п’ять (одна рівна чайна ложка). Але: чи дійсно сіль допомагає? Або все лише наполовину так дико, а може, сіль все-таки корисна для здоров’я? Адже він нам потрібен для нервів та м’язів та для регулювання водного балансу в організмі.
Яким дослідженням ви можете повірити?
Ситуація з даними неясна. Було досить багато досліджень, які, незважаючи на споживання менше солі, не могли довести жодного захисту від інфаркту та інсульту. Згадане бельгійське дослідження навіть показує підвищений ризик серцевого нападу при низькому споживанні солі. Але методологія цього дослідження зазнала атаки багатьох експертів. Учасники дослідження були в середньому занадто молодими, час спостереження занадто короткий і загалом занадто мало серцевих нападів, щоб можна було зробити обґрунтовані твердження, кажуть, наприклад, Центри з контролю та профілактики захворювань, в основному незалежні від лобі.
Професор Мартін Міддеке, керівник Центру гіпертонії в Мюнхені та фахівець з питань солі та артеріального тиску, також не бачить підстав застережувати надмірну кількість солі в їжі: "Існує велика кількість методично чистих досліджень, які чітко показали, що Артеріальний тиск підвищується, чим більше ви їсте солі. І безперечно, що високий кров'яний тиск є настільки ж важливим фактором ризику серцевих нападів та інсультів, як відсутність фізичних вправ, ожиріння або сигарет., але також безпосередньо прискорює старіння судин ".
Якщо у вас високий кров'яний тиск: приберіть солянку?
Це, безумовно, має сенс для людей з гіпертонією. Артеріальний тиск падає, і їм іноді навіть потрібно менше ліків. Однак у здорових людей ефекти зниження артеріального тиску набагато менш вражаючі, на думку професора Дітера Клауса, спеціаліста з питань серця та нирок та колишнього голови Німецької ліги гіпертонії: "Тим не менш, безперечно, що десять грамів солі на день - це занадто. Якщо додати п'ять до Щоденне споживання солі всього одного грама, як нещодавно вимагали різні вчені на основі поточних даних досліджень, мабуть, не надто реалістичне з нашими харчовими звичками ".
Але як ми повинні економити сіль, коли цілих 80 відсотків нашого щоденного споживання солі припадає на оброблені харчові продукти, такі як хліб (до одного грама на скибочку), сир, ковбаса, у готових стравах або соусах, таких як соєвий соус, кетчуп та діпи? Ковбаски із закусочної або суп з гуляшу в пабі часто бувають надзвичайно солоними. Соління справді під контролем лише вдома. Експерт з високого кров'яного тиску Міддеке радить: "Спробуйте приготувати макарони, рис або картоплю без солі і додайте сіль спочатку під час їжі".
Не такий дикий?
Якщо у вас немає високого кров’яного тиску, ви не повинні божеволіти від економії солі, а зменшуйте її там, де насолода не страждає. Ті, хто вживає менше солі, можуть навіть збільшити задоволення в довгостроковій перспективі. Спеціаліст із серцевих захворювань Дітер Клаус висловлює це в двох словах: "Оскільки я їв з низьким вмістом солі, я більше усвідомлював природний смак їжі". То чому б не організувати тренування смаку вдома? Тоді ви зможете не тільки визначити кількість солі, але і перевірити, що відповідає модному піску.