Харчування - звички, популярна культура, помилки
харчування, спосіб, яким ми харчуємося, - це точка зближення кількох факторів - культури у значенні “зразків” поведінки/харчування, властивих соціальній групі/людям, що передаються від одного покоління до іншого і які не завжди узгоджуються з відкриття харчової науки, усталені сімейні звички, індивідуальні смаки, "мода", різні течії/тенденції в дієтах, запропоновані дієтологами, часто суперечливі, наші емоційні стани, упередження тощо.
З іншого боку, харчування, як мультидисциплінарна наука, народилося нещодавно і, незважаючи на значний прогрес, повно дурниць, коли мова заходить про психологію харчування, яка повинна відповісти на такі запитання: «Як нам слід вибирати їжу? ? »,« Що і скільки ми їмо? »,« Як ми їмо? »,« Які дієти рекомендуються? » тощо.
Міфи про харчування схожі на ресторани чи бістро, їх можна знайти скрізь, навряд чи можна їх уникнути, і вони можуть зірвати ваші добрі наміри харчуватися здорово та збалансовано. Ось чому необхідно, щоб, коли ми відчуваємо, що щось не відповідає нашому щоденному раціону, або що, дотримуючись певних дієт «на слух», згідно з пропозиціями знайомих або тих, хто продається в ЗМІ, нам не годиться приймати зробіть паузу в боротьбі з їжею та звичками, щоб повідомити себе, усвідомлювати автоматизм їжі або дієтичні помилки, а потім вирішити, що підходить нашому організму. Ця стаття висвітлить деякі найпоширеніші помилки в харчуванні, ті, які справжні дієтологи пояснили аргументами та експериментами.
Міф 1: Добре їсти мало і часто стимулювати обмін речовин.
Незліченні останні дослідження часто руйнували цей міф у харчуванні, що нам потрібно їсти багато разів на день, принаймні, щоб стимулювати обмін речовин. Вживання їжі 2-3 рази на день має точно такий же ефект, з точки зору спалювання калорій, як і в ситуації, коли ми розподіляємо кількість їжі на 5-6 прийомів їжі або навіть більше на день.
Їсти мало і часто може бути корисно для людей, які хочуть зважити свій апетит, але це не впливає на кількість калорій, «спалених» організмом. Крім того, встановлено, що часті прийоми їжі сприяють накопиченню жиру в животі, а також у печінці.
Міф 2: Якщо їжа не жирна, це означає, що вона здорова./Жири товстіють.
Це твердження є одним із найпоширеніших, коли йдеться про здорове харчування. Особливо в журналах багато дієтологів рішуче підтримують виведення жирів з раціону.
Одного факту, про який ми повинні пам’ятати, є те, що особливо ті продукти, на яких на етикетці є маркування „Немає жиру”, безумовно, містять у „компенсацію” велику кількість солі, цукру, калорій та інших небажаних речовин.
Здається логічним сказати, що якщо ми їмо жирну їжу, ми набираємо вагу. Однак експерименти та аналізи показали, що дієти з високим вмістом ненасичених жирів (наприклад, оливкова олія, арахісова олія, соя, насіння волоських горіхів, лляне насіння тощо), пов'язані з низьким вмістом вуглеводів, допомагають схуднути більше, ніж тих, у кого менше жиру, навіть якщо останні містять менше калорій. Отже, ефект відгодівлі, пов’язаний із споживанням жиру, залежить від контексту. Простіше кажучи, дієта, яка містить ненасичені жири (і не ту, що не має жиру), та їжу з меншою кількістю вуглеводів є кращою. Настійно рекомендується для вмісту ненасичених жирів, багатих на Омегу 3, яка запобігає утворенню тромбів, зменшує ризик інсульту, є холодноводною рибою - скумбрією, сардинами, оселедцем, фореллю, тунцем і лососем.
Міф 3: Слід уникати жовтка, оскільки він містить високий рівень холестерину, сприяючи захворюванням серця.
З семи поширених міфів про харчування, висвітлених у цій статті, це, мабуть, один із найпоширеніших. У незліченних ситуаціях нам рекомендують не їсти жовток, оскільки він багатий холестерином. Дослідження (17 недавніх досліджень, проведених на 263 938 людях) показали, що навпаки, яєчний жовток регулює "хороший" холестерин і не збільшує ризик серцевих захворювань або інсульту у не діабетиків.
Яйця, з’їдені з жовтком, є одними з найбагатших поживних речовин продуктів, і вони зосереджені в жовтку. Викидати жовток, вважають дієтологи, є найсмішнішим жестом.
Міф 4: Цільна пшениця є одним із найбільш рекомендованих продуктів харчування та є важливим елементом здорового харчування.
Про цільну пшеницю ми чуємо скрізь, починаючи від реклами та закінчуючи дієтичними посібниками, що вона не повинна бракувати здорового харчування. Це правда, що ця крупа, пшениця, була частиною їжі людини дуже давно, але генетичні зміни в сучасну епоху безумовно змінили її якості.
Різні експерименти показали, що порівняно зі (старою) негенетично модифікованою пшеницею нинішня може генерувати високий рівень холестерину, здуття живота, втома, дуже помітні симптоми, наприклад, у тих, хто страждає синдромом подразненого кишечника.
Міф 5: Кожен повинен зменшити/виключити споживання солі, щоб запобігти підвищеному тиску, інфарктам та інсультам.
Правильне харчування - це, без сумніву, стан здоров’я організму. Що стосується споживання солі, за винятком ситуацій, коли сіль несумісна з прийомом певних ліків, для здорової людини зменшення кількості солі в їжі може знизити артеріальний тиск лише в середньому на 1-5 мм/рт.ст. і не пов’язане із судомами. інфаркти та інсульти, стверджують австралійські лікарі та дієтологи, які нещодавно проводили подібні дослідження.
Немає досліджень, які б вказували на певну кількість солі, оптимальну, яка потрібна організму (тому виключення солі з раціону було б помилкою), але рекомендації дієтологів складають близько 6 грамів на день, тобто приблизно чайну ложку тертого що містить 40% натрію, решта хлору). Сіль також містить магній, кальцій, калій, йод, речовини, необхідні організму. Правда, з іншого боку, ми повинні пам’ятати, що ця рекомендована кількість також включає сіль із хліба, м’яса, ковбас, оброблених продуктів, консервів тощо. Дуже велика кількість солі можна знайти в напівфабрикатах або в меню ресторанів, обробленому м’ясі, запіканках, комерційних соусах, кетчупі, закусках усіх видів, продуктах, яких слід уникати.
Міф 6: Дієта з низьким вмістом вуглеводів найкраще підходить для схуднення.
Харчова тенденція, яка набула популярності протягом останніх років, стосується обмеження/зменшення споживання вуглеводів/цукру з метою схуднення. В недавньому опитуванні Канадської асоціації дієтологів 97% з них виявили, що вибір і споживання «хороших» вуглеводів набагато здоровіше для організму і що зменшення вуглеводів може призвести до втрати ваги. але це зазвичай триває не більше 3-6 місяців. "Хорошими" вуглеводами є ті, що виготовляються зі свіжих фруктів - особливо абрикосів, малини, ожини, полуниці, овочів - особливо гороху, квасолі, сочевиці, баклажанів, перцю, а також цільних зерен - вівса, коричневого рису. Ці продукти є джерелом клітковини, вітамінів та антиоксидантів для боротьби з багатьма захворюваннями.
Міф 7: Вуглеводи, багаті вуглеводами, з’їдені ввечері, відгодовані/Їжте вранці як король, як принц за обідом і як жебрак ввечері.
Це один із найпоширеніших міфів у харчуванні. Мабуть, вживання вечірньої їжі, багатої вуглеводами, може призвести до збільшення ваги, але це науково не доведено. Навпаки, очевидно, що в межах раціонального споживання, без надмірностей, незліченні дослідження показали, що споживання вуглеводів до кінця дня може бути ефективною стратегією схуднення. Почуття голоду та обмін речовин контролюються низкою гормонів, включаючи лептин, які відіграють важливу роль у регулюванні споживання та споживання енергії організмом і пов’язані з жировою тканиною. Добовий ритм (внутрішній біологічний ритм протягом доби) вказує на те, що завдяки лептину апетит вранці вищий, а ввечері нижчий. Або, споживаючи вуглеводи ввечері, рівень лептину зростає, змінюючи циркадний ритм і викликаючи зниження апетиту (відчуття ситості) на наступний день.
Більше того, вуглеводи також стимулюють вироблення серотоніну, нейромедіатора, відповідального за розслаблення та ситість. Похідним серотоніну є мелатонін, який забезпечує, серед іншого, спокійний сон, стан здорового життя.
Ці висновки, пов’язані з експериментами, зробленими спеціалістами, звичайно, не є правилом, яке застосовується при будь-яких умовах, і вони не означають, що ми повинні споживати вуглеводи ввечері, а не вранці. Такий вибір також залежить від особливостей кожного організму, від способу життя кожного, але ідея, яку слід пам’ятати, полягає в тому, що немає наукових доказів того, що ввечері слід уникати продуктів, багатих на вуглеводи.
Що стосується приказки «Їсти вранці, як король, як принц опівдні, а як жебрак ввечері», з вищесказаного можна зробити висновок, що це також міф, увічнений завдяки давнішим уявленням про харчування. У кількох дослідженнях, які порівнювали дві дієти, одну, яка споживала більше калорій вранці, іншу з більшою кількістю калорій ввечері, в другому було зафіксовано сприятливі результати у людей, які брали участь в експерименті. було встановлено, що м’язова маса зберігалася, на шкоду жировій масі.
