Харчуватися здорово - як це? Наша тема йоги в березні
Шрі К. Паттабхі Джойс
Харчуйтесь здорово - як це працює?
(Йога-тема місяця за березень)
Власне, ми вже багато років харчуємось відносно здорово. Або ми так думали. Постійно вегетаріанський, дедалі більше веганський, принаймні вдома, багато свіжоприготовленого і, звичайно, переважно “органічного”. І все ж у нас не дуже добре виходило; ні Ніколь, ні я, принаймні не так, як ми насправді уявляли.
Часто, особливо у мене, голова насправді не була ясна, суглоби боліли вранці, а вдень ми були втомленими та млявими. І одна за одною зараза переслідувала нас з осені до весни. Як це могло бути?
До того ж, їжа якось була насправді вже не веселою - було відчуття, що ми перенасичені усім. Ми не були голодні, але також не відчували себе справді ситими.
І тоді Ніколь випадково натрапила на цю книгу: "Детокс із зеленими смузі" ...
Ключовий досвід
Тож у перший тиждень січня, після обжерливості святкового сезону, ми написали свої списки покупок і пробралися до залу ринку. Ми повернулися додому з двома візками, повними ананасів, яблук, авокадо, бананів, базиліка, груш, фініків, кропу, полуниці, баранячого салату, капусти, огірка, чорниці, імбиру, помідорів чері, часнику, куркуми, лаймів, манго, мангольду, маракуї, М’ята, апельсини, болгарський перець, петрушка, Постелейн, ракета, селера, шпинат, помідори та лимон. Наше харчування протягом перших трьох днів смузі. Експеримент міг розпочатися.
Ну ... це була не прогулянка в парку. Як було оголошено, почуття голоду було здебільшого обмеженим, раціон смузі був досить великим. Але на другий день Ніколь ледь не вкинула рушник. У неї був сильний головний біль (головним чином через відсутність кави), їй стало погано, всередині було неспокійно, і вона страшенно погано спала. Мій прогін прийшов на четвертий день, коли я був справді голодний, і смузі почали тусити.
З іншого боку, у нас були перші вражаючі враження: ми помітили, що відчуття нашого тіла змінюються, ми почувались більш присутніми, пильнішими, розум повільно ставав чистішим, наша шкіра чистішою. І рівень енергії також збільшувався з кожним днем.
Врешті-решт було зрозуміло: ми хочемо підтримувати це усвідомлення тіла, цю пильність. І вже тепер нам було зрозуміло, що пішло не так із нашим харчуванням. Але один за одним ...
Крок 1: молоко зникає
з холодильника
Це було наприкінці літа 2009 року, коли моє травлення та метаболізм ледь не впали. Місяцями у мене були масивні проблеми зі шкірою: фурункул довелося двічі розрізати на вусі, а тепер гнійники між пальцями та під пахвами давали безсонні ночі. Я міг потерти шкіру з пальців, щоб вона свербіла - і вона погіршувалась після кожного прийому їжі. Незалежно від того, що я їв - шоколад чи овочі, макарони чи картоплю - через 30–60 хвилин після їжі руки почали цвісти.
У той час у мої руки теж потрапила книга: «Чудодійне очищення печінки та жовчного міхура». І те, що я читав, справді було дивовижним. Але оскільки страждання були величезними, а пропозиція дерматолога щодо терапії була абсолютно неможливою, я розпочав самостійний експеримент: один тиждень без усієї їжі тваринного походження, кави, алкоголю та цукру, потім два дні детоксикації. Я повторив все це чотири-п’ять разів, з інтервалом приблизно чотири тижні.
Ось і ось: Проблеми зі шкірою зникли. І не тільки це: за цей дуже короткий час я також схудла на вісім кілограмів, хоча я їла нормальну кількість, і моя тканина раптом відчула себе твердішою та еластичнішою. Крім того, я, те, що я з великою радістю помітив в йозі, раптом став більш гнучким.
Що це було? Можливо, головним чином через постійну зміну дієти, яку я робив тоді. Продукти тваринного походження здебільшого зникли, молоко та молочні продукти майже повністю з холодильника. І зараз я впевнений, що саме надмірне споживання молока та молочних продуктів спричинило мої проблеми зі здоров’ям.
Як і зараз - я завжди думав, що молоко здорове?
Питання про те, здорове чи нездорове молоко, зараз обговорюється настільки суперечливим, наскільки гірким. Як це часто буває у таких випадках, існують дослідження, які доводять одне, а ті, що доводять прямо протилежне. Чи йдеться про затвердіння артерій, діабет, ожиріння, рак чи остеопороз: як тільки молоко зменшує ризик його розвитку, коли воно збільшує його.
Відносно безперечно, що молоко має сильну слизову дію, яка може вивести з ладу всю систему травлення та обміну речовин - як це, мабуть, сталося зі мною. Крім того, у тих, хто п’є молоко, є значно більший ризик розвитку таких проблем зі шкірою, як прищі. Навіть при проблемах з кишечником, алергії та запальних процесах в організмі, варто намагатися уникати молока. І це не так складно, адже соєве, вівсяне, рисове або мигдальне молоко є чудовими, корисними та смачними замінниками.
Коло замикається
Повернемось до нашого ключового досвіду із зеленими смузі. У чому була проблема до того часу? Чому ми часто відчували себе настільки втомленими та невтішними, незважаючи на нібито здорову вегетаріанську дієту, чому ми так часто хворіли? Щось не так з нашою дієтою?
Завдяки нашому режиму смузі та поглибленим дослідженням ми тепер знаємо відповідь: наше тіло було повністю кислим. Занадто багато цукру, занадто багато хліба, макаронних виробів та піци ...
Цукрова залежність
Нікому не потрібно їсти цукор. Але його їдять - у величезних кількостях: в середньому в Німеччині близько 90 грамів на день, від 33 до 34 кілограмів на рік.
Це більш ніж утричі перевищує, на думку Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ), виправдання. Проблема: Цукор не тільки товстить, обертає зуби та порушує обмін речовин, але також практично неможливо врятуватися. Цукор є скрізь: у шоколаді та інших солодощах, у мюслі та йогуртах, у кетчупі, напоях та майже у всіх готових стравах. Так, навіть у стравах, які насправді мають кислий смак.
Ось чому ми всі залежні від цукру. Бо чим більше ми споживаємо цукру, тим більше ми просимо про нього. І чим менше ми його не смакуємо, бо наш смак змінюється при постійному споживанні цукру. Ось чому нещодавно "Шпігель" зажадав у статті: "Там, де споживачів перетворюють на солодких наркоманів, держава повинна захищати їх", і в якості прикладів наводить Мексику та Швецію, які за допомогою податку на цукор та кампаній з підвищення обізнаності розпочали боротьбу з цукром. Однак у Німеччині такі ідеї сприймали б як патерналізм, і тому цукрова промисловість повинна обумовити нас речовиною, яка нам навіть не потрібна.
То що ми можемо зробити? Відповідь банальна: обійтися без. Не використовуйте промислово виготовлені продукти, а готуйте їжу самостійно, використовуючи натуральну їжу. А для підсолоджування використовуйте сироп агави, кленовий сироп або сироп з кокосового цвіту замість цукру.
Пшениця - друга їжа на відгодівлі
Те, що стосується цукру, стосується - майже однаковою мірою - і пшениці. Він товстить і всюди присутній у нашій їжі: у хлібі, хлібобулочних виробах, піці, макаронах.
У грудні 2014 року журнал "Фокус" опублікував статтю "Як нас отруює пшениця", що також є назвою однойменної книги Жюльєна Венессона. В одному з інтерв’ю Венессон пояснює, чому багато людей страждають від чутливості до глютену, навіть не відразу від непереносимості глютену: адже у нас більше немає генетично модифікованої пшениці, яку сьогодні вирощують у всьому світі і яка вже не має багато спільного з давньою пшеницею попередніх століть правильно перетравлювати.
Венессон в першу чергу називає втому, печію, синдром подразненого кишечника та здуття живота, біль і знос суглобів, головні болі та мігрень як симптоми, пов'язані з пшеницею. Але дослідники також бачать зв'язок між глютеном та целіакією, ревматоїдним артритом, псоріазом, розсіяним склерозом, діабетом 1 типу та іншими захворюваннями.
У Dr. мед. Вільям Девіс, автор "Die Weizenwampe", читає так само: " Нова пшениця "жирить вас, сприяє розвитку діабету та процесів старіння, завдає шкоди серцю та мозку та шкідлива для шкіри".
Залишається відмова або, принаймні, суттєве обмеження, а також помірний перехід на інші види зерна, такі як гречка або спельта (останні також містять глютен).
Кислий розважає? Навпаки: кисле злить вас - і захворіє
Ми в принципі знаємо, що цукор та продукти з пшениці не є здоровими. Однак нам було незрозуміло: як вживання хліба, булочок, піци, макаронних виробів та шоколаду може буквально підкислити наш організм - і які наслідки це має.
"Жодне захворювання не може існувати в основному середовищі, навіть рак", - сказав доктор. Отто Варбург, який отримав Нобелівську премію з медицини в 1931 році за дослідження в цій галузі. Насправді, у багатьох випадках наша повсякденна їжа є чим завгодно, але не основною, насправді занадто кислою. І тому ми хворіємо, почуваємося млявими та без енергії.
Причина: Занадто низьке або навіть надмірно кисле значення рН порушує діяльність та функції клітин і, зрештою, навіть призводить до їх погіршення. Можуть виникнути такі захворювання, як рак, діабет, серцево-судинні захворювання, втрата кісткової тканини тощо.
Однак чи є їжа лужною чи кислою, не можна визначити за смаком, а за тим, як організм може її метаболізувати. Чим натуральніша їжа, тим зазвичай вона є основною. Всі види фруктів та овочів вважаються основними. Навіть лимонний сік, який на смак кислий, але перетворюється нашим організмом і надає лужну дію. До здорових кислотоутворюючих продуктів належать бобові та горіхи. Окрім цукру та пшениці, до нездорових підкислювачів належать також кава та алкоголь і, в принципі, всі продукти, що переробляються промисловим способом, включаючи готові страви з надзвичайно шкідливими харчовими добавками.
Що ще гірше, ці кислі продукти повністю змінюють наші харчові звички та почуття смаку. Наш організм вже не може судити, що йому потрібно, і що для нього корисно - і все частіше вимагає кислої їжі. Оскільки наш шлунок переповнений, але ми все ще голодуємо до поживних речовин, ми вже не знаємо, голодні ми чи ні.
Хороша новина: Як і у випадку з цукром, цей процес можна змінити. Чим чистішим стає наш організм, тим більше він знову буде вимагати натуральної їжі - і здоровіші продукти завжди матимуть кращий смак.
Хорошим співвідношенням базової та (здорової) кислої їжі є 60:40 або навіть 80:20. Центр здоров’я пропонує хороший огляд основних та кислих продуктів.
А де позитив, пане Роснагель?
Позитивним є те, що ми самі можемо змінити свої харчові звички. Це насправді залежить лише від нас. І навіть якщо спочатку звучить різко суворо обмежити споживання молока, цукру та пшеничних продуктів або, можливо, навіть зовсім обійтися без них - зрештою це не так вже й складно.
Чим більше ми занурюємось у вегетаріанську, веганську та лужну дієту, тим більше смачних речей ми відкриваємо. Авокадо, залитий лимонним соком на домашній хліб, капусту та паростки будь-якої форми, сирий шоколад, веганські булочки та млинці, овочеві супи та каррі та звичайно наші зелені смузі. І чим більше натуральних продуктів, фруктів та овочів ми їмо, тим смачніше - навіть круасан у вихідні. Покупки, приготування їжі та їжі раптом знову дуже веселі.
Однак, і це досвід, який ми отримали не тільки у нас: Вам потрібен справжній зріз для стійких змін у харчуванні.
Піст - джерело молодості для тіла та духу
(ще один ключовий досвід)
Для нас цей розріз був нашим тижнем посту із зеленими смузі. Без повного зречення, ми їли їжу, що було для нас важливим. Але відмова від багатьох речей. Виклик для тіла та розуму. І, як ми змогли це з’ясувати, джерелом молодості для тіла та духу.
Чому це було ретроспективно, ми фактично з’ясували лише під час читання березневого номера журналу GEO. В обкладинці «Коли голод стає другом» редактори GEO описують, чому голодування є найкращим ліками, як воно зміцнює сили самовідновлення організму та повністю змінює структуру метаболізму.
Піст є універсальною складовою людської природи та культури. Тому що в попередні часи мимовільні перерви в їжі перетворились на розумну програму очищення, яка розщеплює забруднюючі речовини, бореться з хворобами та дає тілу відпочинок.
Запаси цукру в печінці витрачаються лише через одну добу; орган відновлюється, організм починає спалювати жир і виробляти корисне високоенергетичне паливо, так звані «кетони», які вважаються справжнім джерелом молодості для мозку. Крім того, голодування посилює кровообіг і метаболізм тканини, а імунна система також значно полегшується і зміцнюється, оскільки різноманітність типів мікробів у флорі кишечника збільшується в знерухомленій кишці.
Найголовніше, що голодування стимулює аутофагію, складну програму самоперетравлення, яка очищає та омолоджує клітини. Оскільки в звичайні часи в наших клітинах накопичуються відкладення, деформовані білки та інше сміття, що є причиною багатьох захворювань, це сміття подрібнюється та переробляється в часи, коли немає їжі. Якщо клітини особливо сильно пошкоджені, вони можуть навіть здійснити «контрольований самогубство» за допомогою аутофагії, повністю перетравивши себе.
Лікарі бачать позитивні ефекти, зокрема, у хворих на хронічний біль, астму, нейродерміт, алергію, шлунково-кишкові захворювання та високий кров’яний тиск, навіть при розсіяному склерозі та цукровому діабеті 2 типу, деменції та раку.
І дивовижно те, що, згідно з останніми науковими висновками, для досягнення бажаних ефектів не потрібно постити цілий тиждень і більше. Досить збільшити час між вечерею та сніданком (англ.: Breakfast = break post).
Технічним терміном для цього називають періодичне голодування - або інтервальне голодування. Перерва на їжу не менше 16 годин є ідеальною, чого можна досягти, наприклад, ранньою вечерею та пізнім сніданком або повністю пропустивши сніданок або вечерю. Чим довше це пісне вікно, тим краще. Дієтологи також рекомендують метод 6: 1 або 5: 2, який передбачає голодування один-два дні на тиждень, але нормальне харчування у всі інші дні. Постом вважається, якщо ви їсте менше 500 кілокалорій на день.
Загалом, перерви в їжі важливі. Поради попередніх років їсти частіше і рідше виявилися помилковими. Оскільки, якщо ми їмо постійно, метаболізм постійно залишається в режимі зберігання, а підшлункова залоза постійно виділяє інсулін, щоб зберігати їжу - що одночасно стримує втрату жиру. Тому: не більше трьох прийомів їжі на день. Ті, хто гризе протягом дня, частіше голодні і запобігають втраті жиру.
І коли ви починаєте свій самоексперимент?
Ми раді надати консультацію та допомогу!