Вилка, пальці, палички для їжі ... що їдять 7,5 мільярда людей

За посудом, яким ми користуємося щодня, поширені звичаї, традиції подорожей, релігійні питання, колоніальна спадщина.

Опубліковано 23 січня 2019 року о 16:44 - Оновлено 25 січня 2019 року о 19:41

Час читання 6 хв.

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Подається кус-кус. Ви збираєтесь встромити в нього виделку? Ви, мабуть, із Франції. Ложка? Швидше за все, ви з Алжиру. Якщо ви не вибрали руки, як у Марокко? Те, що розповідає кожен посуд, одночасно перетинає релігійні питання (священне регулює у багатьох текстах спосіб їжі), історичне (мусульманські, китайські та європейські завоювання поширюють ці практики від країни до сусіда, від одного континенту до іншого) і практичний (їсти бульязе паличками непросто).

Ми склали список посуду, яким користуються понад 170 країн, спираючись на туристичні сайти (Le Guide du routard, Lonely Planet, World Travel Guide та ін.), Звіти гастрономічних глобеттерів (Mark Weins), спеціалізовані енциклопедії (EveryCulture, Facts та деталі) або реєстри належної поведінки (Etiquette Scholar, Dining for Women) тощо. Разом з рецептом запікання та акули - акули, ананаса та сендвіча з перцем Тринідад та Тобаго - ось що ми там дізналися.

Китайська туристка насолоджується тайським манго в руці. В Англії ярлик рекомендує виделкою та ножем з’їсти банан. KRIT PHROMSAKLA NA SAKOLNAKORN/AFP

Права рука, священний посуд в Африці та Азії

Руки - найпоширеніший посуд: їх в їжу використовують 3,5 мільярда людей. Його використовують для піднесення їжі безпосередньо до рота майже у всьому мусульманському світі (з різними відмінностями: кускус частіше їдять із столовими приборами в Алжирі). Це також стосується майже всієї Африки, де рис замішують до утворення кульки, а також у Південно-Західній та Центральній Азії, а також у деяких країнах Океанії та Південної Америки, хоча і в більш маргінальних шлях.

Ця картка представляє країни, в яких ви їсте руками. Колір відрізняється залежно від того, чи ви просто використовуєте пальці, або додатковий посуд, наприклад, ложку.

Найчастіше використовується права рука, ліва рука вважається нечистою в багатьох релігіях і традиціях. З гігієнічних міркувань також сприймається дуже грубо не мити руки перед їжею - особливо в країнах, де прийнято подавати себе в загальній страві, наприклад, в Сенегалі.

У великій кількості культур, де страви їдять вручну, також дозволяється використовувати крохмаль або шматок хліба - наприклад, мезе, ті асортименти закусок, які гризуть один одного. Традиційно виготовляються в країнах від Ірану до Греція, але яку також можна подати з лавашем.

Лише в 12 столітті Англія прийняла ложку; його також використовують частіше для приготування їжі, ніж для піднесення їжі до рота. РІЗДВО CELIS/AFP

Ложка, альтернатива рукам

Коли рука не використовується, ложка часто входить в гру як альтернатива або як доповнення, як у Гамбії, Нігері, Пакистані, Папуа-Новій Гвінеї, Сомалі чи Шрі-Ланці.

Також він дуже поширений у Європі - у Франції, Іспанії та Італії. Його назва походить від латинського cochlearium ("звик їсти раковину равлика"), зазначає Національний центр текстових та лексичних ресурсів. Виявлено срібну кохлеарію V століття, але для її виготовлення використовувались інші матеріали. Англійська ложка походить від давньогерманського терміна, що означає "шматок дерева", згідно з Оксфордським словником.

Якщо ложка може переходити за основним посудом - важко пити суп виделкою, пальцями або паличками - її вживання в їжу не таке вже й недавнє. У Стародавньому Єгипті ложку використовували переважно для похоронних церемоній. Лише в 12 столітті Англія його прийняла. Він також використовується частіше для приготування їжі, ніж для піднесення їжі до рота, і використовується лише в декількох країнах, таких як Таїланд, і лише для основної страви.

Якщо саме в Європі вилка була дуже важливою, то не там її винайшли: подібний посуд був знайдений кількома століттями раніше в Єгипті, у Візантійській імперії і навіть на кілька тисячоліть у Китаї. РОМЕН ПЕРРОШЕ/AFP

Вилка, транспортний засіб для їжі в західному стилі

Вилка використовується найбільше в Європі. Його назва походить від латинського furca, предка «виделки», який спочатку відносився до знарядь тортур, а потім до сільськогосподарського врожаю. Саме з XV століття з’явилася виделка (спочатку з одним «t»), і кухонне начиння поширилося на королівський двір під впливом Італії.

Якщо це було в Європі, що воно нав'язувало себе, то не там його винайшли: подібний посуд був знайдений кількома століттями раніше в Єгипті, Візантійській імперії і навіть на кілька тисячоліть в Китаї. Shuowen Jiezi, перший етимологічний словник синограм, написаний у II столітті, вже викликає "叉" (ча), ідеограма, що означає "вилка".

На цій карті представлені країни, в яких столові прилади використовуються в їжу; у блакитному - ті, у яких це використання є ексклюзивним, і в фіолетовому - ті, де також використовуються інші засоби (ложка, пальці, палички).

Прийнявши його при дворі Медічі, Франція зробила виделку благородним посудом - звідси і розроблена ціла низка кодексів хороших манер, пов’язаних із її вживанням (кодифікована композиція на столі, привілейоване використання певних продуктів, таких як салат або фуа-гра тощо). Саме під французьким впливом виделка була прийнята в Англії, де ярлик диктує, що її слід використовувати навіть під час очищення та вживання банана. У той час як китайці протягом кількох століть відмовлялися від використання столових приборів, які вважаються варварськими і, перш за все, небезпечними через можливість бачити, як їх господар використовує їх як зброю, європейські монархії натомість надають посуду з шипами силу символу вишуканості.

Потім він поступово поширився в інші європейські країни та інші верстви населення, потім на інші континенти, завдяки колонізації, а потім міжнародному туризму. Ось так під іберійським впливом Південна Америка повністю перетворилася на неї, як і багато африканських країн, особливо в містах. Нарешті, навіть якщо ці карти не відображають цього, вилка сьогодні присутня на міжнародному рівні завдяки сьогоднішнім готельним комплексам, що присутні на всіх континентах, і дозволяє діловим або туристам подорожувати або знайти страви європейців зі своїм посудом, або скуштувати місцеву кухню за допомогою виделки, навіть коли вона не призначена для.

У деяких країнах, таких як Катар, західний спосіб діяльності навіть став майже невіддільним від міжнародних бізнес-ланчів. Але не всі культури розглядають це як символ вишуканості. У деяких китайських сім'ях виделки зарезервовані для ... дітей, які ще не знають, як користуватися паличками.

Що стосується ножів, вони є майже у всіх культурах, але лише рідко залишають кухню, щоб її поставили на стіл. Сама думка про те, що страву не можна попередньо нарізати перед подачею, є неприродною в Азії.

Завдяки численній китайській діаспорі у світі - за оцінками, понад 50 мільйонів людей - використання паличок для їжі стало дуже поширеним. NHAC NGUYEN/AFP

Палички для їжі, оригінальність китайської сфери

Всупереч поширеній думці, палички для їжі не використовуються по всій Азії, і їх там навіть меншість, враховуючи кількість країн, які традиційно ними користуються. В основному мова йде про Китай та його історичну сферу впливу (В’єтнам, Корея, Японія). Їхня ідеограма японською (хачі) та архаїчною китайською (чжу), “箸”, стосується бамбуків. За даними China Daily, саме Конфуцій рекомендував використовувати їх замість виделки та ножа, які вважаються занадто варварськими, оскільки небезпечні.

На цій карті представлені країни, в яких палички для їжі використовуються. Усі ці країни також використовують - принаймні - ложки та рідше столові прилади.