Харчуватися здоровою російською; не обов’язково краще для планети - Jardins de France
Патрісія Левейе
Часто кажуть, що здорове харчування мало впливає на навколишнє середовище. Не так очевидно! При однаковій кількості вживаних калорій ті, хто харчується найздоровіше сьогодні, мають середній вплив вуглецю [1].
Якщо ви їсте багато фруктів та овочів (і рослинних продуктів загалом), менше солодких продуктів та солоних закусок, ви харчуєтесь дієтою з хорошими харчовими якостями. Іншими словами, ваш раціон наближається до рекомендацій щодо білків, клітковини, вітамінів та мінералів, не перевищуючи обмежень, встановлених для солі, насичених жирних кислот та доданого цукру. Ви також споживаєте трохи менше калорій, ніж люди, які страждають незбалансованим харчуванням, і продукти тваринного походження з кращою харчовою якістю. Але вплив вашої їжі на навколишнє середовище не обов'язково нижчий, ніж у тих, хто має незбалансоване харчування. Це показали дослідники з Inra PACA [2], які оцінили взаємозв'язок між якістю поживних речовин та впливом вуглецю на дієту майже 2000 дорослих (на основі даних про "вплив вуглецю на близько 400 найпоширеніших продуктів харчування). Таким чином, при еквівалентному споживанні калорій споживання здорової їжі означає викид більшої кількості викидів парникових газів, ніж їжа з гіршою якістю харчування. Ця різниця у впливі навіть була кількісно визначена на рівні + 9% для чоловіків та + 22% для жінок.
Чим більше ми їмо, тим більше впливаємо
Дослідники зрозуміли, що вплив їжі на навколишнє середовище тісно пов’язаний із загальною кількістю споживаних продуктів. Люди, які збалансовано харчуються, приймають велику кількість їжі, оскільки вони звертаються до продуктів, які не є занадто калорійними: фрукти, овочі, нежирне м’ясо, молочні продукти, риба ... Навпаки, люди, які мають незбалансоване харчування, радше їдять їжу в які калорії зосереджені: солодкі продукти, солоні закуски, жирне м’ясо, холодне м’ясо, сир та інші жирні продукти…. «Як результат, люди, які добре харчуються, споживають більшу кількість, ніж ті, хто погано харчується. Це частково пояснює, чому дієта хороших їдачів має в середньому більший вплив вуглецю, ніж їжа поганих. І це навіть правдивіше, коли ми думаємо про “еквівалентне споживання калорій”, наприклад, коли ми порівнюємо 2000 ккал збалансованої дієти з 2000 ккал незбалансованої дієти ”, - пояснює Ніколь Дармон з команди Inra PACA.
Їжте краще, менше впливайте
Вважається, що харчовий сектор відповідає за 15-30% викидів парникових газів у розвинених країнах. У співпраці з WWF (Всесвітній фонд дикої природи) вчені змоделювали вибір продуктів харчування, які дозволять зменшити парникові гази з раціону французів на 25%, дотримуючись харчових рекомендацій. Щоб зробити це добре, вам слід споживати дуже мало яловичини, оскільки це найвпливовіша їжа, але більше цільних зерен, бобових та олійних фруктів [3]. Дійсно, ці три категорії їжі необхідні для збалансованого харчування з незначним впливом, оскільки не потрібно споживати великі кількості, щоб мати значний внесок у калорії та необхідні поживні речовини (білки, вітаміни, мінерали), клітковина.) Теоретично, отже, можна мати дієтичну адекватну дієту з незначним впливом. Але для цього потрібно зробити дуже конкретний вибір їжі. На даний момент це не ті люди, які сьогодні у Франції найкраще забезпечують свої харчові потреби.
Були встановлені кореляційні зв'язки між споживанням кожної категорії продуктів харчування та добовими викидами ПГ після коригування статі, віку та споживання енергії. Результати показують, що збільшення споживання крохмалю, жирів та солодких та солоних закусок пов'язане з меншими викидами парникових газів. Навпаки, збільшення споживання продуктів тваринного походження та фруктів та овочів пов'язане з вищими викидами парникових газів.
[1] Оцінка впливу вуглецю на їжу визначає в СО2 еквіваленті кількість парникових газів, що виділяються у процесі виробництва, переробки та транспортування продуктів.
[2] Спільний дослідницький підрозділ Харчування, ожиріння та тромботичні ризики (Inra/Inserm/Aix-Marseille Unit), Inra PACA center.
[3] Горіхи, фундук, мигдаль кукурудзяні. несолоний !
JdF 627, січень-лютий 2014 року
Одна думка на тему: "Здорове харчування не обов'язково краще для планети"
Виробництво салату видаляє втричі більше парникових газів, ніж бекон. Тому харчуватися здорово - це не обов’язково найкраще рішення для навколишнього середовища.