Härdöpfelstock з курячою ніжкою та соусом з чебрецю; їсти із задоволенням
Мене цілий рух авокадо-пиво-смузі-їсть-ти-приємно-здоров’я дратує. З усією серйозністю, нещодавно 20-річний хлопець порадив їсти на сніданок бананове морозиво: сніданок без цукру (справді?) І тому не тільки надзвичайно смачний, але й цілком корисний.
Ну, я не думаю. Мій шлунок жорстоко збунтувався б при такій дієті. Кожна людина в нашій родині карається чутливим шлунком. І одна з причин, чому я клянусь усілякими супами. Навіть на сніданок, як це прийнято в багатьох країнах, я люблю теплий бульйон. Це живить, зігріває і робить вас щасливими.
Страва в цьому вступі може бути не супом, але основою для нього є хороший бульйон. Я мав від kuhteile.ch і наш спільний виступ у кулінарній студії цього року Ринок повільної їжі (див. Нижче), тонн курячих ніг та голів на складі. Я зберігав їх у багатьох прозорих поліетиленових пакетах на нашій терасі. Найчистіше поле бою. Видовище зайняло звикання навіть для таких затятих любителів носа до хвоста, як я. А лисиці в Цюріху все одно ігнорували потенційну здобич. Вони звикли до кращих речей.
Тож для того, щоб переробити деякі з цих частин курки, я їх маю як бульйон приготовлений. Для цього візьміть скороварку, повну очищених курячих ніжок, накрийте її водою, закрийте кришку і дайте супу варитися на першому рівні протягом 25 хвилин. Для цього існує багато рецептів - ви також можете знайти для мене різні бульйонні інструкції (див. Тут). Я пробився через низку рецептів. І з підсумком: нехай вас не лякає довгий перелік інгредієнтів. Важливо, щоб деталі птиці були гідної якості. Може, підрум’янена цибуля та трохи білого вина. Все інше - другорядне.
Але тепер, нарешті, до рецепта: це картопляне пюре, яке я приготувала з бульйоном (плюс соус) замість молока або вершків. Я прочитав це в дуже приємній книзі (див. Нижче) і спочатку був у доброму настрої. Але тоді я був настільки помірковано задоволений результатом ... Все разом трохи нудно. І це хоча я хотів приправити цю історію диким джунглі перцем.
На мою думку, для курячих ніжок застосовується краще, ніж у цьому рецепті. Я буду тримати вас в курсі;-)
Härdöpfelstock з бульйонно-чебрецевим соусом з курячих ніжок
1 кіло борошняної картоплі, промита
2 ст ложки солі
30-40г вершкового масла або сала
3 дл бульйону з органічних курячих ніжок
для соусу
0,5 дл бульйону з органічних курячих ніжок
2 ст ложки вершкового масла або сала
30 грам борошна
2 гілочки свіжого чебрецю
дикий перець
сіль
Підготовка:
1. Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді до м’якості.
2. Для соусу розтопіть масло в каструлі на повільному вогні. Додайте борошно і перемішайте все віночком, поки воно не стане однорідним. Додайте бульйон до рулу, постійно помішуючи, поки не утвориться вершковий соус. Приправити за смаком сіллю
3. Для палички нагрійте 3 дл бульйону, розріжте картоплю навпіл і притисніть вирізаною поверхнею вниз через прес у бульйон. Тому вам не доведеться чистити їх гарячим. Шкірка прилипає в пресі. Перемішайте масло. Приправити за смаком сіллю.
4. Подавайте соус та картопляне пюре разом гарячими та приправте чебрецем та диким перцем.
Моя порада: Цей рецепт добре працює для людей з непереносимістю лактози - замініть вершкове масло салом.
Де придбати курячі ніжки Бажано з виробником курки, який також забиває себе. Мої були від органічного виробника в Емменталі.
Враження від нашої семінару з курки та (великих зелених) яєць на Цюріхському ринку повільних продуктів
Фотографії від моєї дорогої колеги Терези, яка відвідувала наш семінар і повідомляла про це у своєму блозі Ессен, як вдома.
